UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

1. INTRODUCTION
Introduction
Au Maroc, le secteur oléicole joue un rôle très important sur le plan socio-économique.
Il contribue activement à la fixation des populations en milieu rural en offrant plus de
15 millions de journées de travail (DPV, 2009). Avec une production nationale de
75 000 tonnes d’huile d’olive, le Maroc occupe le 6 ème rang après l’Espagne, l’Italie, la
Tunisie, la Turquie, et la Grèce. L’industrie oléicole engendre, en plus de l’huile comme
produit principal, de grandes quantités de sous produits solides (grignons d’olive, feuilles et
bois de taille), et liquides (margines). Les quantités annuelles des grignons ont été estimées à
180 000 tonnes, tandis que les margines représentent un volume de 250 000 m 3 (Ben Sassi et
al., 2006). Selon les estimations, 25 kg de feuilles et brindilles (diamètre inférieur à 3 cm)
sont produites par an et par arbre (Nefzaoui, 1995).
Avec la promotion des vertus bénéfiques de l’huile d’olive pour la santé, la demande
mondiale ne cesse d’augmenter et par conséquent la production croît constamment pour
répondre aux besoins des consommateurs (COI, 2005). Ainsi, la création des moulins pour la
trituration des olives de plusieurs producteurs, forme des points de concentration des
polluants non résorbables par le pouvoir épurateur des milieux. Or, pour les huileries, la
nécessité de produire une huile de qualité, avec le minimum d’impacts négatifs sur
l’environnement, est une condition essentielle pour qu’elles puissent rester concurrentielles
sur le marché. De plus, l’image de pollueur peut nuire à l’image de marque de l’entreprise et
peut l’exposer à des sanctions Pollueur- Payeur en fonction de la législation qui devient de
plus en plus contraignante (Benyahia et Zein, 2003).
Au Maroc, le bois de taille de l’olivier (rameaux, brindilles et feuilles) ne connaît pas
d’utilité à part quelques utilisations comme combustible et aliment pour bétail (Nefzaoui,
1995). Par ailleurs dans d’autres pays, leur composition chimique, en particulier des feuilles, a
orienté de nombreuses études vers l’extraction et la bioconversion des polyphénols en
antioxydants d’intérêt industriel (Bouaziz et al., 2008 ; Lee et al., 2009).
Les moulins industriels de grande capacité posent de sérieux problèmes
environnementaux. Les margines, provenant de ces moulins, ne subissent aucun traitement et
sont souvent déversées dans les égouts d’assainissement, stockées dans des bassins
d’évaporation et/ou épandues directement sur le sol sans contrôle. Il en résulte un impact
négatif sur l’environnement qui se traduit par le colmatage des sols, la pollution des eaux
superficielles et souterraines et le dégagement d’odeurs nauséabondes. L’exemple de la
situation de l’Oued Sebou (Fès) est une illustration de ce fléau (Foutlane et al., 2002).
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