UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résultats et discussion. Chapitre 5: Disponibilité des substrats oléicoles
Chapitre V
Disponibilité des substrats oléicoles : séchage solaire sous serre du
mélange de grignons d’olive et de margines
L’industrie oléicole génère d’énormes quantités de grignons d’olive et de margines
dans une période courte de quatre mois entre Novembre et Février. Avec l’humidité élevée
des grignons d’olive (35%) et des margines (90%), ces substrats sont facilement altérables par
le développement de la microflore endogène (Lakhtar 2006 ; Roussos et al., 2006). Par
conséquent, il est apparu nécessaire d’envisager un procédé permettant la réduction de leur
humidité et assurer leur conservation pour une disponibilité pour toute l’année. Le séchage
solaire pourrait être un processus d'un grand intérêt pour la stabilisation des ces substrats.
Le séchage est l’une des méthodes courantes de conservation de la plupart des
produits agroalimentaires et des fourrages, par diminution de leur teneur en eau jusqu’à des
valeurs résiduelles où le développement de tout micro-organisme est inhibé. Le stockage est
alors possible dans des conditions ambiantes (Kooli et al., 2007).
Depuis les premiers travaux de Lewis (1921) et de Sherwood (1929) sur le séchage
solaire, cette technique a fait l’objet de nombreuses communications scientifiques mais
demeure encore de nos jours un domaine de recherche privilégié notamment dans les pays où
l’utilisation de séchage solaire s'impose (Kooli et al., 2007).
Dans ce chapitre, nous présentons une étude préliminaire d’un nouveau procédé
consistant à mélanger les grignons d’olive frais avec les margines d’une unité de trituration
triphasique avec le système de presse, et sécher ce mélange dans une serre solaire pour réduire
l’humidité à 10%.
Ce chapitre a fait l’objet d’un article accepté avec révisions dans la revue Journal of
Environmental Management.
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