UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résultats et discussion. Chapitre 4: Transformation de la matière organique
atomes de carbon dans les différentes structures chimiques. L’intégration de ces pics a permis
de calculer la contribution de chaque type de carbone. Les résonances exprimées en
déplacements chimiques (ppm) ont été assignées à des structures chimiques grâce à plusieurs
études sur la caractérisation des matières organiques (Ait Baddi et al., 2004; Albrecht et al.,
2008; Amir et al., 2004; Ait Baddi et al., 2003; El Hajjouji et al., 2008; Gilardi et al., 1995).
Ainsi, les déplacements chimiques de RMN sont attribués à des groupes chimiques : C-alkyle
(0-45 ppm), C-O-alkyle (45-110 ppm), C-aromatique (110-145 ppm), C-phénolique (145-165
ppm) et C-carbonyle & carboxyle (165-210 ppm). Les résultats sont présentés dans le
Tableau 3.
Tableau 3 : Valeurs des groupements carbonés à partir des intégrations des 21 spectres RMN
du substrat SOS fermenté avec L. edodes Le119, durant un mois d’incubation à 25°C.
Temps
(jour)
C Alkyle
0-45
C O-Alkyl
45-110
C Aromatique
110-145
CPhénolique
145-165
CCarbonyle & Carboxyle
165-210
0 15,67 65,09 8,68 2,22 8,31
6 15,55 64,95 8,89 1,77 8,82
12 17,75 61,96 8,48 1,95 9,83
18 16,89 62,54 8,44 2,06 10,05
24 16,08 63,41 8,34 2,33 9,82
30 16,32 62,94 8,29 2,18 10,25
Des différences significatives ont été calculées entre les prélèvements de culture pour
l’ensemble des groupements carbonés (p< 0,05). Cela signifie que touts les groupements ont
subi une transformation durant le développement de la souche de L. edodes Le119. En effet, à
l’exception du groupement CCarbonyle & Carboxyle qui présente une allure d’augmentation passant
de 8,31 à 10,25% (à l’état initial et après un mois d’incubation respectivement), tous les autres
groupements présentent de périodes d’augmentation et/ou de diminution alternées. Par
exemple, le groupement CPhénolique présente une phase de diminution passant de 2,23 à 1,7%
suivie par une phase d’augmentation allant de 1,77 à 2,33%.
L’examen de déconvolution des spectres montre que le changement du groupement
des CAlkyle est associé d’une part à la diminution des deux pics à 30 et 40 ppm assignés aux
CH2 des protéines et des lipides (Ait Baddi et al., 2004 ; Albreich et al., 2007) et, d’autre part,
à l’augmentation du pic 22 ppm correspondant au méthyl des groupement acétyl lié à la
dégradation de la fraction aromatique (Giraldi et al., 1997) et des hémicelluloses (Wikberg et
120