UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP
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Résultats et discussion. Chapitre 4: Transformation de la matière organique<br />
atomes de carbon dans les différentes structures chimiques. L’intégration de ces pics a permis<br />
de calculer la contribution de chaque type de carbone. Les résonances exprimées en<br />
déplacements chimiques (ppm) ont été assignées à des structures chimiques grâce à plusieurs<br />
études sur la caractérisation des matières organiques (Ait Baddi et al., 2004; Albrecht et al.,<br />
2008; Amir et al., 2004; Ait Baddi et al., 2003; El Hajjouji et al., 2008; Gilardi et al., 1995).<br />
Ainsi, les déplacements chimiques de RMN sont attribués à des groupes chimiques : C-alkyle<br />
(0-45 ppm), C-O-alkyle (45-110 ppm), C-aromatique (110-145 ppm), C-phénolique (145-165<br />
ppm) et C-carbonyle & carboxyle (165-210 ppm). Les résultats sont présentés dans le<br />
Tableau 3.<br />
Tableau 3 : Valeurs des groupements carbonés à partir des intégrations des 21 spectres RMN<br />
du substrat SOS fermenté avec L. edodes Le119, durant un mois d’incubation à 25°C.<br />
Temps<br />
(jour)<br />
C Alkyle<br />
0-45<br />
C O-Alkyl<br />
45-110<br />
C Aromatique<br />
110-145<br />
CPhénolique<br />
145-165<br />
CCarbonyle & Carboxyle<br />
165-210<br />
0 15,67 65,09 8,68 2,22 8,31<br />
6 15,55 64,95 8,89 1,77 8,82<br />
12 17,75 61,96 8,48 1,95 9,83<br />
18 16,89 62,54 8,44 2,06 10,05<br />
24 16,08 63,41 8,34 2,33 9,82<br />
30 16,32 62,94 8,29 2,18 10,25<br />
Des différences significatives ont été calculées entre les prélèvements de culture pour<br />
l’ensemble des groupements carbonés (p< 0,05). Cela signifie que touts les groupements ont<br />
subi une transformation durant le développement de la souche de L. edodes Le119. En effet, à<br />
l’exception du groupement CCarbonyle & Carboxyle qui présente une allure d’augmentation passant<br />
de 8,31 à 10,25% (à l’état initial et après un mois d’incubation respectivement), tous les autres<br />
groupements présentent de périodes d’augmentation et/ou de diminution alternées. Par<br />
exemple, le groupement CPhénolique présente une phase de diminution passant de 2,23 à 1,7%<br />
suivie par une phase d’augmentation allant de 1,77 à 2,33%.<br />
L’examen de déconvolution des spectres montre que le changement du groupement<br />
des CAlkyle est associé d’une part à la diminution des deux pics à 30 et 40 ppm assignés aux<br />
CH2 des protéines et des lipides (Ait Baddi et al., 2004 ; Albreich et al., 2007) et, d’autre part,<br />
à l’augmentation du pic 22 ppm correspondant au méthyl des groupement acétyl lié à la<br />
dégradation de la fraction aromatique (Giraldi et al., 1997) et des hémicelluloses (Wikberg et<br />
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