UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

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Résultats et discussion. Chapitre 4: Transformation de la matière organique Figure 6 : Spectres UV-visible de la fraction phénolique extraite des échantillons du substrat fermenté au cours de 30 jours de culture de la souche Le119 sur SOS à 25°C. 3.6. Les monomères phénoliques La disparition des monomères phénoliques, extraits du SOS fermenté par L. edodes Le119, est présentée dans le Tableau 1. Tableau 1. Concentration des monomères phénoliques (µmole.g -1 SPS du SOS) durant la culture de L. edodes pendant 1 mois d’incubation à 25°C. Temps Oleuropéine Hydroxy- Acide Tyrosol Acide trans- acide p- (jours) Absorbance tyrosol caféique cinnamique coumarique 0 6,54 4,32 3,22 2,32 2,32 4,51 6 4,21 2,35 3,21 2,12 2,23 3,54 12 3,21 3,21 3,15 1,63 2,35 4,16 18 2,54 2,32 2,36 1,33 2,16 5,54 24 1,02 0,32 1,06 1,03 2,03 3,21 30 0,95 0,32 1,01 0,03 1.97 3,32 Témoin 5.98 4.45 3.11 2.22 2.25 4.02 L’écart type a été estimé à 5%. Longueur d’onde (nm) Six monomères ont été identifiés dans l’extrait éthylique obtenu à partir du substrat fermenté. Leur quantification, déterminée par HPLC, a montré que l’Oleuropéine est le composé le plus abondant dans le SOS avant la fermentation (6,54 µmoles.g -1 SPS du SOS), suivie par l’acide p-coumarique et l’hydroxytyrosol (4,51 et 4,32 µmoles.g -1 SPS du SOS 117
Résultats et discussion. Chapitre 4: Transformation de la matière organique respectivement). Apres un mois de culture de la souche Le119, à l’exception de l’acide trans- cinnamique qui présente une faible diminution de sa teneur (15 %), tous les composés analysés ont subi une réduction de leur teneur avec des rendements variables (92 et 26 % de réduction pour l’hydroxytyrosol et l’acide p-coumarique respectivement). Dans le SOS témoin, non inoculé et incubé pendant 30 jours avec un débit d’aération de 20 mL.min -1 dans les mêmes conditions que celles de la culture, on a remarqué une réduction partielle de tous les composés analysés,. Leur réduction peut être expliquée par l’oxydation non enzymatique qui pourrait être causée par le passage forcé de l’air dans le substrat durant son incubation dans le dispositif de la FMS. El Hajjouji et al. (2008) ont reporté qu’une augmentation de réduction des composés phénoliques est favorisée avec l’application d’une aération forcée sur les margines. 3.7. Evolution de la composition élémentaire du substrat fermenté L’évolution de cinq paramètres conventionnels (humidité du substrat, C, N, C/N, Perte en matière) a été suivie à partir des prélèvements du substrat fermenté au cours de 30 jours d’incubation à 25°C. Les résultats sont présentés dans le Tableau 2. Tableau 2: Evolution de différents paramètres chimiques mesurés dans des échantillons du substrat fermenté au cours de 30 jours de culture de L. edodes sur SOS à 25°C. Temps (jours) C (%) N (%) C/N Humidité (%) Perte en Matière (%) 0 48.52±1,3 0,95±0,10 51,07 44.30±0.49 - 6 46.17±0,7 0.95±0,06 48,60 45.14±2.61 1.87±0.67 12 43.89±1,4 0,96±0,04 45,72 45.94±1.14 4.99±1.01 18 42.89±1,7 1,09±0,07 39,35 46.47±0.92 6.73±1.80 24 41.32±1,2 1,31±0,08 31,54 48.39±0.37 9.48±1.59 30 40.32±0,6 1,52±0,10 26,53 46.41±1.07 12.18±1.39 Un test d’analyse de variance a été effectué pour l’ensemble des paramètres étudiés. Les résultats montrent une différence significative entre les prélèvements (p= 0.05). Le passage de l’air humidifié à travers les colonnes (volume utile de 200 mL) avec un débit de 20 mL.min -1 a permis de maintenir une humidité de 46±2 %. Les résultats des analyses élémentaires, montrent que le carbone diminue en passant de 48.52 à 40,32 % pendant la durée d’incubation, alors que l’azote présente une augmentation de 0.95 à 1.52% de la matière 118
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