UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résultats et discussion. Chapitre 3: Evaluation des facteurs de croissance
Chapitre III
Culture de Lentinula edodes en fermentation en milieu solide sur
substrat oléicole solide: Evaluation des facteurs de croissance
Dans les chapitres précédents, nous avons optimisé la préparation de l’inoculum
(spawn) de L. edodes Le119 sur les grains de l’Ebly® par l’addition des margines à 10%.
L’ajout des margines a permis de produire un inoculum avec une biomasse mycélienne active,
abondante et induite pour la production des laccases, permettant ainsi d’éliminer la
contamination des cultures par des moisissures indésirables. Après cette étape cruciale qui
conditionne la réussite de la culture de L. edodes sur les substrats oléicoles, nous avons
cherché à optimiser les conditions de culture de L. edodes Le119 sur un mélange optimisé, de
bois de taille, grignons d’olive et de margines, qui va constituer tout le long de ce travail le
Substrat Oléicole Solide (SOS).
Avant toute démarche d’optimisation des conditions de culture d’un microorganisme,
la première étape consiste en la détermination des facteurs susceptibles d’avoir une influence
sur la culture. Plusieurs méthodologies ont été rapportées dans la littérature, entre autres la
méthode ‘Une variable à la fois’ et la méthode de plan d’expérience (Mathieu et Phan-Tan-
Luu, 1997). La méthode ‘Une variable à la fois’ consiste à fixer tous les facteurs sauf un, pour
connaître son effet sur la réponse. Elle est coûteuse en nombre d'essais, et inefficace : elle ne
permet pas d'optimiser le processus ni de trouver un modèle prédictif s'il existe des
interactions entre les facteurs. Dans un plan d'expérience au contraire, toutes les données sont
87