Notre brochure - Le Froid
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<strong>Le</strong>s Bières<br />
Historique<br />
1664 L’histoire de Kronenbourg débute<br />
lorsque Jérôme Hatt frappe de son<br />
sceau son premier tonneau de bière,<br />
en plein coeur de Strasbourg.<br />
En 1850, son héritier lassé des<br />
inondations fréquentes décide<br />
d’installer la brasserie sur les hauteurs<br />
de la ville de Cronenbourg.<br />
à partir de 1857, la brasserie livre le<br />
tout Paris, elle conquiert l’ensemble<br />
du marché français.<br />
1947 La brasserie prend le nom de<br />
Kronenbourg et innove deux<br />
ans plus tard en étant le premier<br />
brasseur à lancer la petite bouteille<br />
en verre consigné 33 cl déclinée<br />
ensuite en 25 cl.<br />
1952 Une nouvelle bière spéciale est<br />
lancée à l’occasion du couronnement<br />
de la Reine d’Angleterre, la<br />
Kronenbourg 1664.<br />
Cette nouvelle marque permet à<br />
l’entreprise d’aborder les marchés<br />
européens comme l’Allemagne,<br />
la Suisse, la Belgique et l’Italie.<br />
Aujourd’hui, la Kronenbourg 1664<br />
est vendue dans plus de 70 pays !<br />
Depuis 50 ans, les Brasseries<br />
Kronenbourg n’ont cessé de<br />
se développer : la capacité de<br />
production de la seule usine du<br />
groupe basée à Obernai avoisine<br />
les 10 millions d’hectolitres et fait<br />
d’elle, la plus grande brasserie<br />
d’Europe. L’entreprise domine<br />
le marché de la bière en France<br />
avec des marques phares comme<br />
Kronenbourg, 1664, Grimbergen,<br />
Force 4 ou encore Carlsberg. Après<br />
avoir appartenu successivement<br />
au groupe Danone (1970 à 2000)<br />
puis au groupe écossais Scottish<br />
& Newcastle (2000 à 2008),<br />
l’entreprise fait partie aujourd’hui<br />
du groupe Carlsberg, l’un des plus<br />
grands groupes brassicoles au<br />
monde.<br />
1975 La Société LE FROID, leader du<br />
marché des boissons hygiéniques<br />
en Nouvelle-Calédonie, entre sur le<br />
marché de la bière avec l’importation<br />
de la 1664.<br />
2000 Signature d’un accord entre les<br />
Brasseries Kronenbourg et la Société<br />
LE FROID qui lui permet de brasser<br />
localement la 1664 sur le territoire,<br />
dans une brasserie flambant neuve !<br />
2004 Après la 1664, la Société LE FROID<br />
brasse et distribue la Kronenbourg,<br />
la marque leader du marché<br />
français.<br />
2008 Forte de son savoir-faire, la Société<br />
LE FROID lance la MANTA, une bière<br />
100 % calédonienne qui confirme<br />
que l’entreprise est un acteur incontournable<br />
du paysage brassicole du<br />
territoire.<br />
Savez-vous ce qu’est une bière ?<br />
C’est une boisson fermentée à base de céréales, d’eaux, et de levure.<br />
L’orge est la céréale essentielle dans la<br />
fabrication de la bière<br />
Transformée en malt, elle contribue à donner<br />
sa saveur à la bière et surtout lui donne<br />
son incomparable couleur.<br />
Pour fabriquer le malt, l’orge est récoltée<br />
puis trempée dans l’eau. <strong>Le</strong>s grains gonflent,<br />
la germination commence. Celle-ci<br />
est stoppée par séchage puis touraillage.<br />
La céréale ainsi transformée devient le malt.<br />
<strong>Le</strong> malt pâle fera la douceur et le moelleux<br />
des bières blondes, doré il façonne l’ambre<br />
et le parfum caramel des rousses ou des<br />
brunes.<br />
<strong>Le</strong> houblon, l’or du maître brasseur<br />
Cette plante à l’aspect délicat est l’épice<br />
indispensable qui donne à la bière son<br />
arôme et son amertume. Lors de la récolte,<br />
seules les fleurs femelles sont sélectionnées,<br />
elles contiennent la « lupuline », une<br />
poudre jaune d’or. <strong>Le</strong> houblon est séché ou<br />
concentré pour participer à l’élaboration de<br />
la bière.<br />
Process de fabrication de la bière<br />
<strong>Le</strong> maltage<br />
L’orge est transformée en malt,<br />
grâce à la germination puis au<br />
touraillage (opération délicate de<br />
séchage).<br />
<strong>Le</strong> brassage<br />
L’eau, le malt et le houblon sont<br />
chauffés et brassés dans de grandes<br />
cuves. <strong>Le</strong> mélange obtenu<br />
s’appelle le moût.<br />
La fermentation<br />
Ensemencé avec de la<br />
levure de bière, le moût<br />
fermente pendant une<br />
semaine. <strong>Le</strong> sucre se<br />
transforme peu à peu<br />
en alcool et en gaz carbonique.<br />
Chaudière à<br />
houblonner<br />
refroidisseur<br />
La levure, souffle de vie<br />
Elle donne la fermentation du liquide appelé<br />
à devenir de la bière. Elle lui donne son<br />
pétillant et son bouquet. Véritable secret du<br />
maître brasseur, elle fait toute la personnalité<br />
de la bière.<br />
L’eau source de qualité<br />
L’eau joue un rôle capital dans la qualité<br />
de la bière ; l’eau de Nouvelle-Calédonie<br />
possède une pureté et un équilibre minéral<br />
tout à fait adaptés à la fabrication de la<br />
bière. Un système d’ultra filtration garantit<br />
et optimise sa pureté.<br />
Secrets de brasseur<br />
<strong>Le</strong>s ingrédients et la recette de la bière<br />
sont bien connus, mais il n’y a que l’oeil, le<br />
palais, et le savoir-faire du maître brasseur<br />
qui lui donneront tout son caractère.<br />
moulin<br />
concasseur<br />
Cuve matière<br />
Cuve filtre<br />
Cuve de<br />
fermentation<br />
La garde<br />
Après séparation de la<br />
levure, la « bière verte »<br />
mûrit dans des cuves de<br />
garde pendant environ<br />
3 semaines.<br />
18 19<br />
Cuve de<br />
garde<br />
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