Notre brochure - Le Froid

Les Bières
Historique
1664 L’histoire de Kronenbourg débute
lorsque Jérôme Hatt frappe de son
sceau son premier tonneau de bière,
en plein coeur de Strasbourg.
En 1850, son héritier lassé des
inondations fréquentes décide
d’installer la brasserie sur les hauteurs
de la ville de Cronenbourg.
à partir de 1857, la brasserie livre le
tout Paris, elle conquiert l’ensemble
du marché français.
1947 La brasserie prend le nom de
Kronenbourg et innove deux
ans plus tard en étant le premier
brasseur à lancer la petite bouteille
en verre consigné 33 cl déclinée
ensuite en 25 cl.
1952 Une nouvelle bière spéciale est
lancée à l’occasion du couronnement
de la Reine d’Angleterre, la
Kronenbourg 1664.
Cette nouvelle marque permet à
l’entreprise d’aborder les marchés
européens comme l’Allemagne,
la Suisse, la Belgique et l’Italie.
Aujourd’hui, la Kronenbourg 1664
est vendue dans plus de 70 pays !
Depuis 50 ans, les Brasseries
Kronenbourg n’ont cessé de
se développer : la capacité de
production de la seule usine du
groupe basée à Obernai avoisine
les 10 millions d’hectolitres et fait
d’elle, la plus grande brasserie
d’Europe. L’entreprise domine
le marché de la bière en France
avec des marques phares comme
Kronenbourg, 1664, Grimbergen,
Force 4 ou encore Carlsberg. Après
avoir appartenu successivement
au groupe Danone (1970 à 2000)
puis au groupe écossais Scottish
& Newcastle (2000 à 2008),
l’entreprise fait partie aujourd’hui
du groupe Carlsberg, l’un des plus
grands groupes brassicoles au
monde.
1975 La Société LE FROID, leader du
marché des boissons hygiéniques
en Nouvelle-Calédonie, entre sur le
marché de la bière avec l’importation
de la 1664.
2000 Signature d’un accord entre les
Brasseries Kronenbourg et la Société
LE FROID qui lui permet de brasser
localement la 1664 sur le territoire,
dans une brasserie flambant neuve !
2004 Après la 1664, la Société LE FROID
brasse et distribue la Kronenbourg,
la marque leader du marché
français.
2008 Forte de son savoir-faire, la Société
LE FROID lance la MANTA, une bière
100 % calédonienne qui confirme
que l’entreprise est un acteur incontournable
du paysage brassicole du
territoire.
Savez-vous ce qu’est une bière ?
C’est une boisson fermentée à base de céréales, d’eaux, et de levure.
L’orge est la céréale essentielle dans la
fabrication de la bière
Transformée en malt, elle contribue à donner
sa saveur à la bière et surtout lui donne
son incomparable couleur.
Pour fabriquer le malt, l’orge est récoltée
puis trempée dans l’eau. Les grains gonflent,
la germination commence. Celle-ci
est stoppée par séchage puis touraillage.
La céréale ainsi transformée devient le malt.
Le malt pâle fera la douceur et le moelleux
des bières blondes, doré il façonne l’ambre
et le parfum caramel des rousses ou des
brunes.
Le houblon, l’or du maître brasseur
Cette plante à l’aspect délicat est l’épice
indispensable qui donne à la bière son
arôme et son amertume. Lors de la récolte,
seules les fleurs femelles sont sélectionnées,
elles contiennent la « lupuline », une
poudre jaune d’or. Le houblon est séché ou
concentré pour participer à l’élaboration de
la bière.
Process de fabrication de la bière
Le maltage
L’orge est transformée en malt,
grâce à la germination puis au
touraillage (opération délicate de
séchage).
Le brassage
L’eau, le malt et le houblon sont
chauffés et brassés dans de grandes
cuves. Le mélange obtenu
s’appelle le moût.
La fermentation
Ensemencé avec de la
levure de bière, le moût
fermente pendant une
semaine. Le sucre se
transforme peu à peu
en alcool et en gaz carbonique.
Chaudière à
houblonner
refroidisseur
La levure, souffle de vie
Elle donne la fermentation du liquide appelé
à devenir de la bière. Elle lui donne son
pétillant et son bouquet. Véritable secret du
maître brasseur, elle fait toute la personnalité
de la bière.
L’eau source de qualité
L’eau joue un rôle capital dans la qualité
de la bière ; l’eau de Nouvelle-Calédonie
possède une pureté et un équilibre minéral
tout à fait adaptés à la fabrication de la
bière. Un système d’ultra filtration garantit
et optimise sa pureté.
Secrets de brasseur
Les ingrédients et la recette de la bière
sont bien connus, mais il n’y a que l’oeil, le
palais, et le savoir-faire du maître brasseur
qui lui donneront tout son caractère.
moulin
concasseur
Cuve matière
Cuve filtre
Cuve de
fermentation
La garde
Après séparation de la
levure, la « bière verte »
mûrit dans des cuves de
garde pendant environ
3 semaines.
18 19
Cuve de
garde
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