(Thèse partie 1)

2. 4. Production d’acides à partir de sucres et d’alcools
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Chapitre 1 : Résultats et discussion
Selon le tableau 22, la croissance sur les sucres et les alcools tests utilisés
s’accompagne parfois d’une production d’acides responsable de la réduction du pH. Une
production de pyruvate, d’acétate et de lactate a été observée lorsque la croissance de
Halorubrum saccharovorum a lieu sur des hexoses (Hochstein, 1988). Selon nos données,
la réduction du pH est observée le plus souvent en présence de glucose. En effet, il a été
remarqué que la quantité d’acides produite dépend de la nature du sucre. Ainsi il a été
observé que la quantité d’acétate, de pyruvate et de lactate produite à partir de glucose par
Halorubrum saccharovorum est 5 à 7 fois supérieure à celle produite à partir d’autres
hexoses (Oren, 1999b).
Il arrive que la croissance des archaea halophiles extrêmes sur les sucres ne puisse être
détectée et selon certains auteurs cet échec n’est pas obligatoirement dû à une absence de
croissance, ni à un faible taux de ces procaryotes mais plutôt à une « autodestruction » par
production d’acides en excès (Hochstein, 1988).
3. Propriétés biochimiques des souches d’haloarchaea
Toutes les souches étudiées sont catalase et oxydase positives et c’est le cas de toutes
les espèces d’haloarchaea décrites. Les résultats de l’hydrolyse de polymères ou de
l’utilisation du nitrate et de l’arginine en anaérobiose sont résumés dans le tableau 23.
L’hydrolyse de l’amidon est effectuée par plus de souches que celles de la gélatine et de
l’esculine. L’hydrolyse de l’amidon a été observée chez de nombreuses halobactéries
(Oren, 1983b ; Oren et al., 1999 ; Oren et al., 2002b) et dont l’enzyme responsable a été
identifiée comme étant une amyloglucosidase chez Halorubrum sodomense (Oren, 1983a).
Toutes les souches ne produisent pas d’indole. C’est un caractère fréquent chez les
halobactéries (Grant et al., 2001 ; Fan et al., 2004 ; Castillo et al., 2005).