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nouveautés Le boucher H<strong>en</strong>drick Dier<strong>en</strong>donck a m<strong>en</strong>é<br />
ludiquem<strong>en</strong>t sa Battle of the Butchers<br />
H<strong>en</strong>drik explique l’int<strong>en</strong>tion de l’action<br />
ludique The Battle of the Butchers.<br />
6 <strong>Food</strong>&Meat - <strong>mars</strong> <strong>2013</strong><br />
toutsouscontrole.com<br />
ThermoMitter et<br />
TempWeb. Surveillance<br />
et <strong>en</strong>registrem<strong>en</strong>t sans<br />
fil via Internet.<br />
NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54<br />
Auteur et photos: eve<br />
Le boucher H<strong>en</strong>rick Dier<strong>en</strong>donck, âgé de 38<br />
ans et originaire de Saint-Idesbald, recherche<br />
constamm<strong>en</strong>t de nouveaux défis. Il a<br />
organisé, le 2 <strong>mars</strong> passé, «The Battle of the<br />
Butchers » dans sa boucherie, pour maint<strong>en</strong>ir<br />
d’une manière positive le métier de bouchers<br />
dans les médias. Des c<strong>en</strong>taines de visiteurs et<br />
cli<strong>en</strong>ts se sont r<strong>en</strong>dus dans le magasin pour<br />
participer à la journée porte ouverte et à The<br />
Battle of the Butchers. L’initiative ludique<br />
consistait à échanger des idées avec deux<br />
collègues français, préparer de plats à base<br />
de viande et faire goûter à tous les visiteurs<br />
des mises <strong>en</strong> bouche d’<strong>en</strong>trecôte séchée, de<br />
lard cuit l<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>t, de viande de porc, une<br />
croquette de bouilli maigre et de mousse de<br />
jambon.<br />
Viande fraîche et maturation<br />
«Nous nous soucions aussi de la manière où<br />
les animaux sont nourris, élevés et traités»,<br />
souligne H<strong>en</strong>drik.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
«Nous posons l’acc<strong>en</strong>t sur une toute autre<br />
manière de maturation. C’est finalem<strong>en</strong>t plus<br />
important que la découpe. Nous avons atteint<br />
de nombreux jeunes, et c’est important pour<br />
l’av<strong>en</strong>ir. Nous espérons un output de leur<br />
part. Des prises de vue ont aussi été réalisées<br />
pour la Steak (r)évolution ; un docum<strong>en</strong>taire<br />
français sur « la meilleure viande du monde »,<br />
selon un H<strong>en</strong>drik super-motivé.<br />
Des mises <strong>en</strong> bouche d’<strong>en</strong>trecôte séchée et<br />
mûrie ont été fort appréciées.<br />
IFFA approche à<br />
grands pas<br />
IFFA est organisé du 4 au 9 mai <strong>2013</strong> à<br />
Francfort-sur-le-Main. C’est le salon<br />
professionnel international qui donne le<br />
ton pour la transformation, le conditionnem<strong>en</strong>t<br />
et la v<strong>en</strong>te de produits au sein de<br />
l’industrie de la viande. Cette année, la sécurité<br />
alim<strong>en</strong>taire, la garantie de qualité et<br />
la traçabilité constitu<strong>en</strong>t les thèmes c<strong>en</strong>traux.<br />
L’espace d’exposition est élargi de<br />
6%, soit une superficie de 110.000 m². Pas<br />
moins de 950 exposants <strong>en</strong> prov<strong>en</strong>ance de<br />
47 pays différ<strong>en</strong>ts seront prés<strong>en</strong>ts. Les organisateurs<br />
espèr<strong>en</strong>t égaler le nombre de<br />
visiteurs <strong>en</strong> 2010 de plus de 58.000 professionnels.<br />
Consultez toute l’info sur<br />
www.iff a.messefrankfurt.com.
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