mars 2013 - Food en meat

EN VISITE
Place et produit
Ils ont été élus parmi 25 boucheries nominées pour leur convivialité
envers le client, le service, le management et leur motivation. Filip De
Burggraeve (38) poursuit la quatrième génération de bouchers dans un
village de 4500 habitants à la campagne. A l’origine de l’établissement,
le premier abattage d’un porc, effectué par son arrière-grand-père, il y
a exactement 100 ans. Aujourd’hui, la boucherie paternelle a été reprise
par Filip et Ann après s’être imposée comme phénomène dans la région.
L’ambition d’un jeune aux glorieux antécédents
“L’ambition de succéder à mon père dans les plus brefs délais s’est fait jour
dès la fin de mes études. Après ma formation de boucher au PIVA à Anvers,
j’ai secondé mon père pendant trois ans. Quand j’ai eu 22 ans, je l’ai pressé
de me céder ses affaires. Il avait à peine 50 ans, mais à cette époque il a eu
la chance de lancer un commerce de bétail. Mon épouse et moi, nous avons
décidé d’implanter un nouveau magasin en face de la boucherie paternelle.
Les possibilités d’extension étaient beaucoup plus importantes qu’elles ne
l’étaient à l’ancienne boucherie. En 1997, nous exploitions le magasin depuis
4 ans lorsque quelques vieilles maisons à côté de la nôtre étaient mises en
vente. Nous les avons acquises afin de nous permettre l’extension du magasin,
ultérieurement. En 2007, nous avons fait le pas”, explique Filip.
Quelles rénovations étaient prioritaires en 2007?”
“Un maximum de volume et une atmosphère ouverte et conviviale. Des
corridors aux dimensions raisonnables et un parcours fluide le long des
comptoirs contribuent sans aucun doute à la perception et au vécu de la
qualité que nous avions l’intention de privilégier. Nous voulions que notre
magasin dégage un rayonnement chaleureux, intemporel dans un style
uniforme, même si à l’avenir des modifications s’imposaient. L’assortiment
de viande fraîche, de charcuteries, de produits de traiteur, de salades composées
et de fromage a été élargi et combiné à des produits frais tels que
légumes, pain et desserts. Récemment, nous avons doublé en volume le
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Keurslager Filip De Burggraeve et son épouse Ann Van Moer à Haasdonk ont bénéficié
de pas mal d’attention dans les médias. Il est vrai que le premier Retail Awards
2012 leur a été attribué dans un concours qui se fixe comme objectif de maintenir et
d’améliorer la qualité dans le secteur retail.
En visite chez Keurslager
De Burggraeve-Van Moer à Haasdonk
Deux larges portes et deux fenêtres invitent à jeter un coup d’œil à l’intérieur.
On a recours aux auvents noirs quand la lumière du soleil est trop forte.
rayon du pain. Quotidiennement, un boulanger artisanal du village voisin
nous livre quelques centaines de pains. Il est important de proposer journellement
diverses sortes de pain frais et de sandwiches. A l’extérieur, nous
avons installé notre distributeur de pain; c’est le boulanger en personne qui
vient l’approvisionner. Nous ne vendons pas de pâtisserie et les petits pains
ainsi que la viennoiserie sont disponibles pendant le week-end.
Un autre service consiste en la disposition d’un coin consommation pour
les clients. Nous servons du café ou une bière fraîchement débitée. Derrière
le banc est installé un espace de jeux pour les petits. Nous proposons
également des idées cadeau, du vin, des produits laitiers et des boissons rafraîchissantes.
Un grand magasin est un pôle d’attraction pour les clients
des environs. Nous sommes le seul boucher à Haasdonk, alors qu’il y a une
quinzaine d’années, ils étaient quatre. Depuis longtemps, il n’y a plus de
marchand de quatre saisons; c’est pourquoi nous avons eu l’idée, il y a six
ans de vendre des fruits et légumes.
Les clients souhaitent un parking et le trouvent derrière la boucherie. Nous
mettons à leur disposition un parking pour 25 voitures. Comme la rénovation
de la rue a fait perdre des emplacements pour voitures et que tout le
monde venait garer sa voiture chez nous, nous avons asphalté le parking
et l’avons clôturé au moyen d’une barrière. Qui fait ses courses chez nous
reçoit un jeton qui lui permet de quitter les lieux. En 2007, nous étions un
des premiers à introduire la caisse automatique, un investissement de taille
qui se traduit en hygiène, sécurité et efficacité. A présent, je ne pourrais
plus m’en passer! “.
Constatez-vous aussi que la consommation de viande fraîche est
à nouveau en hausse?
“Certainement! C’est surtout la préparation et le mode de cuisson qui ont
gagné en intérêt. Les programmes culinaires, les reportages promotionnels
pour la viande, les journées portes ouvertes dans les boucheries y ont contribué.
Nous avons toujours continué à accorder une grande importance à
la viande fraîche. Elle représente 40 % de notre chiffre d’affaires pour 30%
de charcuterie et 30% de plats préparés. Le comptoir réfrigérant prévoit six
mètres de présentation pour la viande fraîche et les préparations prêtes à
Volume et lignes fl uides en demi-cercle transforment l’intérieur
en un véritable joyau. (Photographie: Bart Gosselin)