Voir le document - Archives municipales de Toulouse

Editorial 5
Avant-propos 7
Remerciements 9
Liste des auteurs 10
Bibliographie indicative 10
Liste des abréviations 11
Introduction générale 12
Sommaire 15
Première artie :
L’organisation des marchés toulousains
La gestion des marchés à Toulouse,
de l’affermage à la régie directe
Sous la houlette de la ville 19
L’établ issement des marchés 19
La police des marchés et les droits de place 21
Le personnel municipal : maintien de l’ordre, perception et
poids et mesures 23
Les résistances ou réticences des acteurs aux changements 31
La création houleuse du marché Arnaud-Bernard en 1881 31
La tentative d’adjudication des loges et emplacements de
marchés en 1954 34
Quelques établissements particuliers
Les marchés aux bestiaux 36
Le marché des Minimes : une longue histoire 37
Le marché aux bestiaux de Saint-Cyprien : une lente maturation 42
Le marché à la criée : libre concurrence et régulation des prix 44
Un premier essai en 1866-1867 44
Le rétablissement du marché à la criée en 1874 46
Annexes et tables
Table des matières
247

248
Marchés dans la ville
Le ventre de Toulouse : le marché de gros puis le marché
d’intérêt national 49
Arnaud-Bernard, un espace trop exigu 49
Le marché-gare de Lalande, un projet ambitieux 52
Un marché d’intérêt national 55
Les Halles du Sud-Ouest, le ventre de Toulouse 58
Les marchés de plein vent, un dispositif souple et adaptable 59
En 1802, quelques marchés intra-muros 60
Une progression lente mais constante au XIX e siècle 61
Une évolution contrastée au XX e siècle 67
Des marchés spécifiques 73
Seconde artie :
L’inventaire des halles toulousaines
Avertissement 79
Toulouse, histoire d’une ville à l’aune de ses marchés
La place Esquirol
Du forum à la halle de la Pierre (Antiquité - Moyen Âge) 81
Les marchés d’Ancien Régime 82
Des bâtiments vieillissants (début XIX e siècle) 85
Le modèle parisien (milieu XIX e siècle) 85
Un nouvel essor (fin XIX e siècle) 88
Premiers doutes (1 re moitié XX e siècle) 89
Vers la fin des marchés ? (1945-1975) 92
Le renouveau (1975-2009) 94
Halle de la Pierre dite halle au blé 96
Le plus vieux marché de Toulouse 96
Une halle faite de rapiéçages 101

Les mesures de la Pierre 105
- Des mesures et des hommes
- De la nécessité de questionner les sources
- Grandeur et vicissitudes des mesures de 1748
Le marché couvert d’Esquirol (1863-1892) 111
Un exemple à suivre 111
Un avenir contrarié 116
Une histoire de fonte et d’acier 119
La descente de la Halle-aux-Poissons
La halle aux poissons, histoire d'un lieu à part 121
La « poysonnerie » des Bancs-Majors 121
L’installation au pont Vieux 121
Les travaux du pont Neuf 122
« La magnifique halle » de 1759 123
L’achèvement du quai de Tounis 125
Réparer ou remplacer ? 125
Les dernières péripéties 128
Visite de la halle au XIXe siècle 129
La place Dupuy
La halle aux grains 131
La nécessité d’une nouvelle halle au blé
La halle d’André Denat : des techniques modernes
131
dans une enveloppe traditionnelle 133
Les premières modifications 135
Les nouvelles évolutions 135
La place Victor-Hugo
Le marché couvert métallique 137
De nouveaux besoins dus au développement de la ville 137
Annexes et tables
249

250
Marchés dans la ville
Des projets de plus en plus complets 138
Un chantier mené à bien malgré les déconvenues 139
Des halles centrales modernes 139
Le marché-parking Victor-Hugo 148
Un rêve de modernité 148
Une réalité plus difficile 154
Une histoire de béton brut de décoffrage 155
Des sources d’inspiration 160
La place des Carmes
Le marché couvert métallique 161
Le temps des projets 161
Les travaux débutent enfin 163
De nouveaux aléas… 165
Un édifice exceptionnel 166
Le marché métallique victime de l’automobile 173
Un siècle de projets 173
Le marché-parking des Carmes 185
La place Roguet
Une histoire de voitures 185
Une structure rationnalisée 189
Les hallettes Saint-Cyprien 193
Un quartier excentré en mal d’approvisionnement 193
Le projet de Laporte 195
Le projet de Girard 196
Les réalisations de Charles Cavé 196
L’évolution des hallettes 198
La place Arnaud-Bernard
Le marché couvert de la place Arnaud-Bernard 199

La construction d’un « marché-abri » 199
Le marché construit sur les plans de Tixeire 201
L’insuffisance du marché Arnaud-Bernard 202
Deux projets de Jean Montariol 202
De nouveaux projets 204
L’avenue des Etats-Unis à Lalande
Le Marché d’intérêt national de Toulouse, Les Halles du Sud-Ouest 205
Vers une reconnaissance nationale 205
Une société d’économie mixte 208
Le marché d’intérêt national de Toulouse (M.I.N.T.) 209
Le Carreau des producteurs 211
La halle des grossistes 213
Le centre administratif 218
La bourse aux échantillons ou salle au cadran 219
Le local de conditionnement 220
Les kiosques dans la ville
Un marché en miniature 222
Annexes et tables
Des kiosques de fonte 222
De nouveaux édicules plus modernes 224
Liste des architectes, ingénieurs, entrepreneurs,
sculpteurs 229
Liste des lieux de marchés 233
Table des illustrations 239
Table des matières 247
Crédits photographiques 253
Annexes et tables
251