Tél. - Cap Acadie

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(EN)—Il n’est pas toujours facile de recevoir chez soi, qu’il
s’agisse d’une soirée planifiée ou d’une rencontre improvisée.
Mais il y a moyen de simplifier les choses. Voici
quelques conseils pratiques qui vous aideront à vous prépa -
rer afin que vous puissiez passer du temps avec vos invités.
Veillez à toujours avoir de la vaisselle propre ou de la vaisselle
jetable ainsi que des serviettes en papier.
Videz le lave-vaisselle avant le début de la rencontre.
Baissez le thermostat pour que la température soit fraîche.
Joyeuses fêtes
Dinde farcie (farce aux pommes de terre). . . . . . 3
Les origines de la dinde de Noël . . . . . . . . . . . 3
Jambon à la bière et à l’érable . . . . . . . . . . . . . 4
Fusilli et dinde au romarin . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Coquilles de fruits de mer .. . . . . . . . . . . . . . . . 5
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servir, comme des olives, des cornichons, des craquelins, du
fromage ainsi que des chips tortilla et de la salsa Tostitos.
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Bruschetta aux crevettes et au crabe épicés . . . . 5
Bouchées de cheddar aux noix . . . . . . . . . . . . . 5
Hors-d’oeuvre festifs faciles à faire . . . . . . . . . . 6
Carrés croustillants au caramel écossais . . . . . . . 7
Truffles au chocolat et à l’orange . . . . . . . . . . . 7
Biscuits au chocolat et canneberges . . . . . . . . . . 7
Punch aux canneberges . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
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Rédacteur des projets spéciaux
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Mise en pages
Le service de production
de L’Acadie NOUVELLE
Pour information et commentaires
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Mise au point : Ce cahier est produit
par le service de publicité de
L'Acadie NOUVELLE.
Le contenu des textes ne relève
aucunement de la salle de rédaction
du journal.

Ingrédients
1 dinde de 10 livres (pour 10 personnes)
1 carotte coupée en morceaux
1 oignon haché
1 branche de céleri coupée en morceaux
2 c. à table d’huile
1 c. à table de beurre
Eau ou bouillon
Farce aux pommes de terre
3 tasses de purée de pommes de terre,
assez compacte
Les abats (gésier, coeur et foie),
cuits et hachés finement
sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de sarriette
Sauce
2 tasses de bouillon de cuisson de la dinde
1 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de farine
Si la dinde se retrouve sur la plupart des tables à
Noël, c’est qu’il y a une bonne raison. En fait, elle
est apparue assez récemment, au XVI e ou XVII e siècle.
Pourquoi la dinde est-elle
de venue une des reines incon-
testées? Serait-ce à cause de sa
taille, de sa saveur, de son
plumage?
Comme les goûts ne se discutent
pas, voici l’une des hypothèses
qui expliquerait son règne. La
dinde aurait pris place dans le
menu royal de Noël en
Angleterre simplement parce
que Jacques Premier, qui
n’aimait pas le porc, l’imposa
pour satisfaire ses prédilections
gustatives.
Cependant, ce n’est qu’à
l’époque victorienne que la
dinde est parvenue véritablement
à évincer l’oie et le rôti de
boeuf dans la préparation des
menus de Noël.
Dinde farcie
(Farce aux pommes de terre)
Les origines de la dinde de Noël
Mélanie St-Pierre
Assistante administrative
Préparation
Pour préparer la farce, mélanger la purée de
pommes de terre et les abats. Saler et poivrer,
puis assaisonner de sarriette.
Farcir la dinde de cette préparation refroidie.
Dans une rôtissoire, faire revenir la carotte,
l’oignon et le céleri dans le beurre et l’huile.
Mettre la dinde, puis ajouter l’eau ou du bouillon
(environ 1 pouce de liquide, 2,5cm).
Couvrir d’un papier alu et faire cuire au four à
325 o F, jusqu’à complète cuisson de la dinde
(environ 3 h 45 min). La découvrir pour la
dernière heure de cuisson.
Pour préparer la sauce, couler et dégraisser le jus
de cuisson.
Faire fondre le beurre et incorporer la farine.
Verser le bouillon dans la casserole et porter à
ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Rectifier l’assaisonnement.
L’histoire dit aussi que les Romains professaient une
estime particulière pour les dindons allant jusqu’à
les élever dans leurs métairies. (Textuel)
Robert obert St t --Pierre
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
340 ml, 1 bouteille de bière forte
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
80 ml + 60 ml (1/3 + 1/4 tasse) sirop
d’érable
45 ml (3 c. à soupe) moutarde de
Dijon
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
Au goût, poivre du moulin
2,5 kg (5 1/2 lb) d’épaule de porc fumé
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Jambon à la bière et à l’érable
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre
le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et
l’oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet,
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable, la moutarde,
les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour
délayer la moutarde et porter à ébullition.
Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter
pendant 90 min ou jusqu’à ce que la viande soit
tendre.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le
filet autour de la viande et déposer celle-ci dans
un plat allant au four. Remettre la casserole sur
le feu et faire réduire le bouillon de moitié.
Ajouter le reste 1/4
tasse (60 ml) du sirop
d ’ é r a b l e .
Badigeonner la
viande avec le bouillon
réduit et mettre
au four 15 à 20 min.
Badigeonner
fréquemment durant
la cuisson. Trancher
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Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) de beurre ou de margarine
1⁄2 tasse (125 ml) de céleri haché
1⁄2 tasse (125 ml) d’oignons verts, hachés
1 gousse d’ail
1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
1⁄2 - 3⁄4 c. à thé (2-3 ml) de romarin déshydraté
1⁄2 c. à thé (1 ml) de poivre moulu
1⁄4 tasse (50 ml) de farine tout-usage
1 1⁄2 tasse (375 ml) de bouillon de dinde
ou de poulet
1 1⁄2 tasse (375 ml) de lait évaporé en boîte ou
de crème légère
1 lb (500 g) de dinde cuite coupée en dés de
1⁄2 po (1 cm) ou de dinde fumée
Fromage parmesan râpé (facultatif)
4 tasses (1 l) de fusilli, rigatoni ou coquillette
Préparation
Faire sauter le céleri, l’oignon vert, l’ail et les
champignons dans du beurre, à feu moyen,
jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Y mélanger le romarin, le poivre et la farine.
Y mélanger le bouillon de dinde et le lait évaporé.
Faire cuire en remuant constamment jusqu’à
épaississement.
Ajouter la dinde; faire mijoter.
Mélanger aux pâtes, servir avec du fromage, si
désiré.

Portions : 8
Ingrédients
1/2 lb de pétoncles
1/2 lb de crevettes
12 oz de chair de crabe ou homard au gout
1/2 tasse de vin blanc sec
2 c. à table d’échalottes
1/2 tasse de champignons émincés
1 c. à table de beurre
Sauce béchamel
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé d’épices à fruits de mer
Sel et poivre
1/2 tasse de fromage gruyère rapé
Bruschetta aux crevettes
et au crabe épicés
Donne : 20 bouchées chaudes.
Ingrédients
5 tranches de pain tranché
500 g de grosses crevettes pelées et déveinées
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort et
de poivre
1 tomate italienne épépinée et finement
hachée
3 oignons verts finement hachés
1 boîte (6 oz/170 g) de chair de crabe égouttée
2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
2 c. à soupe (25 ml) de persil frais haché
Préparation
Couper les tranches de pain en quatre; disposer
sur une tôle à pâtisserie.
Coquilles de fruits de mer
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Esthéticienne
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Préparation
Pocher les pétoncles et les crevettes au vin
blanc 2 à 3 min. Retirer du feu.
Couper le crabe ou le homard en dés. Ajouter
aux pétoncles et crevettes.
Sauter les échalottes et les champignons dans
1 c. à table de beurre. Mettre de côté.
Faire la sauce béchamel au micro-ondes. Faire
fondre le beurre, ajouter la farine et le lait
ainsi que les épices. Bien faire épaissir.
Ajouter les fruits de mer égouttés ainsi que
l’échalotte et les champignons.
Mélanger et verser dans des coquilles.
Saupoudrer de fromage.
Gratiner 5 à 10 min.
Faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté
jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
Mélanger les crevettes, le zeste de citron,
l’ail, le paprika, les flocons de piment fort
et le poivre. Disposer les crevettes, en une
seule couche, sur du papier d’aluminium.
Faire griller à température moyenne élevée
de 2 à 4 minutes, en tournant une fois, ou
jusqu’à ce qu’elles soient opaques.
Mélanger la tomate, l’oignon vert, le crabe,
le jus de citron et le persil. Ajouter le sel et
le poivre. Étendre 1 c. à soupe de ce
mélange sur le pain grillé. Garnir avec une
crevette.
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Bouchées de cheddar aux noix
(EN)—Simples à faire, ces bouchées
savoureuses ont une riche saveur de
fromage et une texture croquante de
noix qui en font des hors-d’œuvre
parfaits pour votre repas de fête.
Donne : environ 20 bouchées.
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Ingrédients
250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée,
préroulée
125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort
râpé
125 ml (1/2 tasse) de noix de
Californie rôties, finement hachées
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de
Cayenne
1 œuf, légèrement battu
Préparation
Rôtissage des noix : dans un grand
poêlon sec, à feu moyen, cuire les
noix jusqu’à ce qu’elles soient légèrement
rôties, environ 1 ou 2 minutes.
Préchauffer le fourneau à 190 °C
(375 °F). Recouvrir une tôle à biscuits
à rebord d’un papier sulfurisé. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée, qui devrait
donner un carré de 25 cm (10 po) . Si
vous n’utilisez pas de pâte feuilletée
préroulée, roulez jusqu’à cette taille.
Saupoudrer la pâte feuilletée de cheddar,
de noix et de poivre de Cayenne,
en laissant un bord de 1 cm (1/2 po)
le long du rebord supérieur.
Commençant à un rebord, rouler
serré style gâteau roulé. Placer sur la
tôle à biscuits et congeler pendant 15
minutes, ou jusqu’à texture ferme.
À l’aide d’un couteau dentelé, tran cher
la pâte feuilletée dans le sens de la
largeur en tranches d’une épaisseur de
1 cm (1/2 po). Disposer à plat sur la
tôle à biscuits préparée, à intervalles
de 2,5 cm (1 po). Badigeonner avec
l’œuf. Cuire au centre du fourneau
jusqu’à ce que ce soit doré et gonflé,
environ 15 min.
Disponible uniquement
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(EN) Servez un menu simple composé d’olives, de fromage, de craquelins et de
noix assorties; des noix rôties ajouteront une touche d’esprit des Fêtes.
Mélangez des hors-d’œuvre du commerce avec d’autres faits à la maison pour simplifier
le temps de préparation.
Ajoutez de l’originalité aux hors-d’œuvre de base : plutôt que d’utiliser du pain de
seigle pour préparer les hors-d’oeuvre au saumon fumé, optez pour des tranches de
concombre sur lesquelles vous étendrez du fromage à la crème aromatisé, puis recouvrez
le tout de saumon.
Ayez toujours sous la main ces éléments de base à la main pour préparer rapidement
des hors-d’œuvre festifs: poivrons rouges rôtis, bâtonnets de pain, pesto, huile
d’olive, prosciutto, olives et tapenade.
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Si les hors-d’œuvre sont au cœur de la fête, prévoyez des plats plus consistants,
comme des mini sandwichs, des brochettes de viande ou une fondue au fromage.
Plusieurs hors-d’œuvre peuvent être préparés ou achetés à l’avance comme des
plateaux de légumes et leurs trempettes, les ingrédients pour les canapés. Couvrezles
bien et placez-les au frigo jusqu’à utilisation.
Prévoyez les articles de base pour le bar : la simplicité sera toujours de mise, comme
servir du vin et des cocktails festifs.
On peut trouver de nombreuses autres idées de recette délicieuses sur le site
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Carrés croustillants au caramel écossais
Temps de préparation : 10 minutes,
plus le temps de cuisson
Préchauffer le four à : 350ºF (180ºC)
Donne : 16 carrés
Ingrédients
1 L (4 tasses) céréales de riz grillé, broyées
250 ml (1 tasse) grains de caramel écossais
125 ml (1/2 tasse) pacanes ou noix,
hachées (facultatif)
75 ml (1/3 tasse) noix de coco sucrée râpée
300 ml (1 boîte) lait concentré sucré
Eagle Brand® régulier ou faible en gras
90 ml (6 c. à table) grains de chocolat
mi-sucré, fondus
Préparation
Combiner les céréales avec les grains de
caramel écossais, les pacanes et la noix de
coco. Ajouter l’Eagle Brand et bien mélanger.
Étendre cette préparation dans un plat carré
de 8 po (2 L) tapissé de papier parchemin.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de
20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus
soit brun doré. Laisser bien refroidir. Arroser
du chocolat fondu et réfrigérer jusqu’à ce qu’il
durcisse. Couper en carrés.
Biscuits au chocolat et canneberges
Donne : environ 42 biscuits
Ingrédients
1/2 tasse beurre
1 tasse farine
3/4 tasse sucre
1 c. à thé vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de gruau
1 1/2 tasse de canneberges hachées
1/2 tasse de noix hachées (facultatif)
1 1/2 tasse de grains de chocolat
2 oeufs
Punch aux canneberges
ALCOOLISÉ
Préparation
Mélanger moitié jus de canneberges, moitié vin
mousseux. Si désiré, ajouter rhum ou vodka au
goût.
Ajouter des tranches de citron et d’orange.
Ajouter des glaçons concassés.
Servir très froid.
SANS ALCOOL
Ingrédients
1 bouteille (32 oz) de jus de canneberges
1 boîte (6 oz) de jus d’orange
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Préparation
Mélanger dans un bol le beurre jusqu’à consistance
molle.
Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la poudre à
pâte. Bien mélanger et ajouter le gruau,
les canneberges, les noix et les grains de chocolat.
Déposer sur une plaque à biscuits graissée et
cuire au four à 375 degré °F de 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 bouteille (28 oz) d’eau gazeuse (soda)
Préparation
Combiner les trois premiers ingrédients.
Refroidir. Juste avant de servir, ajouter lentement
l’eau gazeuse. Brasser légèrement. Servir
sur glace dans de grands verres.
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Ingrédients
125 g de chocolat à cuire
90 g de beurre
50 ml de sucre à glacer
4 jaunes d’oeufs
1 c. à thé de zeste
d’orange, râpé
Préparation
La première étape consiste à faire fondre le chocolat et le beurre dans
un chaudron, à feu très doux, en remuant. Puis, ajoutez le sucre à
glacer et les jaunes d’oeufs, un à la fois, tout en battant sans arrêt.
Mettez ensuite le zeste d’orange. Quand la préparation est bien
brassée, distribuez-la dans des petits moules en papier, puis laissez
durcir au réfrigérateur. Gardez les truffes dans un contenant hermétique
et offrez-les avec coeur. (Textuel)
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