Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Nicolas Mouton - La Fourchette du Printemps - Paris (XVII e ) Originaires de Picardie, Nicolas
Mouton et Cédric Delvart ouvrent leur restaurant en toute discrétion, mais leur cuisine se fait vite
remarquer par son classicisme enjoué. caroline mignot
La Fourchette se pique d’une étoile
Ticket moyen : 50 à 55 €
Nbre de couverts/jour :
40 à 45
Nbre de places assises : 30
Effectif : 3 + un plongeur et
une serveuse en extra
Fermeture annuelle : août
Repos hebdomadaire :
dimanche et lundi
Plat le plus représentatif
de votre cuisine :
Ris de veau rôti meunière,
gratin de queue de bœuf
et de pâtes
Votre vin préféré
dans votre carte :
Château de Bellegrave,
pomerol 2006
Nicolas Mouton, chef
cuisinier et Cédric Delvart,
chef pâtissier.
l’étoile, Nicolas Mouton et Cédric Delvart
ne l’ont vraiment pas vue venir ! Surpris,
donc, mais heureux. Après plusieurs
années au Château d’Ermenonville dans
l’Oise, où ils contribuent au succès et au
développement de cette maison dédiée aux
séminaires, mariages et réceptions avec un restaurant
gastronomique, les deux amis trentenaires décident
d’ouvrir leur maison. Moult recherches plus
tard, ils ont d’abord un premier coup de cœur pour
un château en région parisienne (peut-être n’ontils
pas dit leur dernier mot) La Fourchette du Printemps
ouvre en septembre 2009, rue du Printemps
à Paris (XVII e ). La clientèle répond présent, les
journalistes aussi. L’adresse fait partie des trois restaurants
en finale pour le Trophée Jacquart 2010.
Une communication bienvenue car Nicolas Mouton,
chef cuisinier et Cédric Delvart, chef pâtissier,
sont seuls en cuisine, secondés en salle par Ingrid
Dable, et ils doivent doublement assurer pour faire
face au banquier.
Lorsque l’étoile Michelin est annoncée, il y a
quelques semaines, la clientèle d’habitués se réjouit
tout de suite, mais l’équipe de La Fourchette du
Printemps se heurte également à des réactions
moins enthousiastes et parfois même à des réflexions
déplacées. Il arrive que certains clients
ne comprennent pas qu’un petit et élégant restaurant
de quartier, pour lequel les propriétaires se
démènent afin d’assurer une belle qualité et des
prix serrés, soit affublé d’une étoile au même titre
qu’une adresse à la prestation plus ambitieuse.
Le temps que tout cela soit assimilé et ces clients
pourront peut-être découvrir ce dont ils peuvent
profiter dans un menu (entrée, plat et dessert) affiché
midi et soir à 42 €, dont le fameux Waterzoï.
Tenir des prix serrés et surtout ne rien changer,
tel est le défi de Nicolas Mouton et Cédric Delvart.
Leur plus grande fierté reste la satisfaction
de leurs clients et une salle remplie midi et soir.
La suite ? Le vieux piano de 30 ans à changer et un
sol de cuisine à carreler.
la fourchette du printemps
30 rue du printemps
75017 paris
tél : 01 42 27 26 97
La salle de
La Fourchette
du Printemps.