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122 michelin 2011 L’Hôtellerie Restauration
L’Hôtellerie Restauration
Frédéric Simonin - Restaurant Frédéric Simonin - Paris (XVII e ) L’étoile Michelin confirme
l’envol de cet ancien lieutenant de la brigade Robuchon, dans un établissement à son image. julie gerbet
Frédéric Simonin rejoint l’élite
La salle
de 38 couverts
du restaurant
Frédéric Simonin.
Ticket moyen : 100 €
(hors boissons)
Nbre de couverts/jour : 70
Nbre de places assises : 38
Effectif : 14
Fermeture annuelle : trois
premières semaines d’août
et quatre jours à Noël
Repos hebdomadaire :
dimanche et lundi
Le plat le plus représentatif
de votre cuisine :
La côte de veau de Corrèze
rôtie en cocotte à la sauge
Votre vin préféré dans
votre carte :
Puligny-montrachet 2003,
Les Perrières, Henri Boillot
michelin vient couronner le tout, affirme
Frédéric Simonin. Même si
je n’ai pas ouvert dans cette optique
là, j’avais quand même envie de
tenter ma chance avec le Michelin.”
Cette étoile conclut en beauté
la série de récompenses et d’articles tombés
depuis l’ouverture de son établissement le
9 avril 2010. “Les journalistes japonais, américains…
Tout ce qui est écrit à un impact”, reconnaît
le cuisinier âgé de 36 ans. Mais le chef garde
aussi en mémoire les remarques, les critiques, une
attitude très parisienne selon lui, à mille lieux de
ce qui se faisait à Londres. “Je regrette que les gens
viennent pour critiquer au lieu de reconnaître le
courage de ce qui a été entrepris, la prise de risque,
la création d’emplois…”, insiste-t-il. Car il lui en
aura fallu de l’audace pour s’installer en pleine
crise économique.
Dans l’ombre de Joël Robuchon
Après avoir œuvré pendant cinq ans dans l’ombre
de Joël Robuchon, d’abord à La Table (Paris,
XVI e ), puis à Londres, où il est parti faire l’ouverture
de L’Atelier et de La Cuisine, Frédéric
Simonin avait envie de prendre un risque pour
lui-même. “Après deux ans passés à Londres,
j’avais envie de monter mon affaire. Joël Robuchon
m’a dit : ‘35 ans c’est le bon âge pour s’ins-
Frédéric Simonin a réalisé un rêve d’enfant : faire partie de l’élite.
taller’.” Il a foncé. En moins de six mois, il a
dégoté un fonds de commerce - l’ancien Bath
(Paris XVII e ) -, confié la rénovation à une décoratrice
d’intérieur, Maud Le Fur, et ouvert après
un mois et demi de travaux à peine. Les clients
ont tout de suite été au rendez-vous. “Avoir été
chef pour Joël Robuchon, ça aide”, affirme celui
qui se rêvait légionnaire. Mais aujourd’hui, c’est
en son nom propre qu’il s’est fait connaître, pour
sa cuisine. Pari réussi pour celui qui, quel que
soit le métier, ne se voyait pas travailler ailleurs
que dans l’élite.
frédéric simonin
25 RUE BAYEN
75017 PARIS
TÉL. : 01 45 74 74 74