Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

114 michelin 2011 L’Hôtellerie Restauration
Yoann Conte - La Nouvelle maison de Marc Veyrat - Veyrier-du-Lac (74) Après avoir repris
en mai l’établissement de son mentor Marc Veyrat, il n’a fallu que sept mois au chef installé depuis
l’âge de 10 ans au pied du Mont-Blanc, pour décrocher l’étoile. fleur tari
“C’est comme la quête du Graal”
“On peut apprendre la
technique, mais pas apprendre
à mettre du sentiment dans ses
plats”, juge Yoann Conte.
Ticket moyen : 150 €
Nbre de couverts/jour : 75
Nbre de places assises : 46
Effectif : 18
Fermeture annuelle : minovembre
à mi-décembre
Repos hebdomadaire :
lundi, mardi et le dimanche
soir en basse saison
Le plat le plus représentatif
de votre cuisine : Les
langoustines impériales,
carottes, gingembre et
herbes à curry. “C’est un
mélange de mes origines et de
ma région d’adoption, la mer
et la montagne, les 2 Savoies
et la Bretagne”
Votre vin préféré dans
votre carte : La petite arvine
de Martigny, “c’est un vin de
terroir du Mont-Blanc”
yoann Conte, Breton de 36 ans, installé
depuis l’âge de 10 ans au pied du Mont-
Blanc, est intarissable au sujet de cette
étoile tout juste décrochée. “L’étoile est
l’aboutissement d’un long apprentissage.
J’ai commencé à 13 ans comme commis.
Comme un compagnon fait son tour de France, j’ai
appris dans des cuisines étoilées. Je suis un ‘bébé bibendum’.
Pour moi, cette étoile, c’est comme la quête
du Graal. J’entame une nouvelle vie. Ma cuisine est
un morceau d’histoire vécue en commun avec Laurent
Petit [second pour sa 2 e étoile, NDLR], Thierry
Marx, Pierre Carrier, Didier Oudil, Edgar Dhur,
Jean-Michel Diot et, bien sûr, Marc Veyrat, chez
qui j’ai travaillé de l’âge de 18 à 21 ans.”
“Créer ma propre identité”
En 2010, il songe à s’installer. De son côté, Marc Veyrat
a fermé son restaurant, à Veyrier-du-Lac (74).
“C’était très dur pour lui. Reprendre l’établissement
en mai, c’était un pari risqué. Sept mois plus tard,
l’étoile est tombée. J’ai eu la chance d’être épaulé par
Marc Veyrat, qui m’a évité de commettre beaucoup
d’erreurs lors de mon installation. Il a fallu créer ma
propre identité. Un travail monstre que nous avons
réalisé avec mes fidèles seconds, Damien Guegan et
Antony Trezy. On peut apprendre la technique, mais
pas apprendre à mettre du sentiment dans ses plats.
La cuisine donne du bonheur, de la vie. Ce sont des
sensations simples, qui nous viennent de la petite
enfance. L’étoile est quelque chose d’unique, de merveilleux.
Je ne remercierai jamais assez le Michelin
pour avoir créé une telle compétition, un tel niveau
d’exigence. L’étoile, c’est quelque chose qui vous file
entre les doigts. Il faut être persévérant. Le jour où
enfin vous l’atteignez, le bonheur est indescriptible.
La compétition est rude, mais ça vaut le coup, car le
paradis, ça se mérite.”
la nouvelle maison de marc veyrat
13 VIEILLE ROUTE DES PENSIÈRES
74290 VEYRIER-DU-LAC
TÉL. : 04 50 09 97 49
www.yoann-conte.com