Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Antony Tempesta - La Becca - Val-d’Isère (73) C’est une belle histoire de famille : Dominique
et Béatrice, les parents, ont donné une âme à l’établissement ; le fils y a accroché une étoile.
CA 2010 : 456 000 €
Ticket moyen : 80 € le soir
Nbre de couverts/jour : 70
Nbre de places assises : 40
Effectif : 10
Fermeture annuelle :
1 er mai, du 15 juin au
15 septembre, 2 décembre
Repos hebdomadaire :
fermé le mardi soir l’hiver,
le dimanche et le lundi l’été
Le plat le plus représentatif
de votre cuisine :
Pojarski de pigeon
complètement choux
Votre vin préféré dans
votre carte :
Le Quartz, domaine les
Ardoisières, Cevins (73)
construit il y a vingt-trois ans sous la protection
de la Becca blanche, pointe enneigée
toute proche, l’hôtel-restaurant de la
famille Tempesta, grand chalet savoyard,
cultive l’art du bien recevoir. Depuis six
ans, Antony, 30 ans, a repris le restaurant
de 40 couverts en main. L’hiver d’abord, pendant
cinq saisons et, depuis 2010, l’été. Antony Tempesta
a longtemps rêvé d’être le nouveau Jean-
Claude Killy et a même décroché une 3 e place à un
championnat de France de slalom. Mais la compétition
est, là aussi, sévère. L’Avalin glisse rapidement
de sa passion du ski à celle de la cuisine, se forme
à Moutiers et à Challes-les-Eaux, puis se frotte aux
plus grands : Michel de Mattéis (MOF 1991), le
pâtissier Patrick Chevallot (MOF 1993), Michel
Husser, Régis Marcon, Marc Veyrat, Gilles Goujon
(MOF 1996)… Antony négocie chaque virage
avec détermination.
Régis Marcon puis Marc Veyrat lui apportent
nathalie ruffier
La montagne sublimée
Antony Tempesta : “Quand je
travaille un produit, je lui apporte
toujours une touche ‘montagne’.”
Pause gourmande des skieurs entre deux pistes le midi,
repas gourmet le soir autour de la cheminée, La Becca offre
un cadre simple et confortable.
une fine connaissance des champignons et des
plantes… Attaché à son terroir et créatif dans
l’âme, le chef s’applique à sublimer les saveurs
de sa région. “Quand je travaille un produit, je
lui apporte toujours une touche ‘montagne’. Je
réalise mon Pojarski de pigeon avec une purée de
choux-fleur - très goûteuse, légèrement sucrée - de
mon potager”, illustre Antony Tempesta. Sa carte
change régulièrement, et propose un nouveau
menu toutes les trois semaines, du ‘Tocca Piu’
(‘sur le pouce’) à 34 € le midi, au véritable festival
de saveurs que sont le ‘Quart dessus’ (72 €) et ‘Les
Montets’ (95 €) au dîner.
la becca
le laisinant
route de l’Iseran
73150 val-d’isère
tél. : 04 79 06 09 48
www.labecca-val.com