Ingrédients pour 6 personnes Progression recette raviolis <strong>de</strong> truffes aux poireaux lhotel<strong>le</strong>rie-restauration.fr
112 L’Hôtel<strong>le</strong>rie Restauration Antony Tempesta - La Becca - Val-d’Isère (73) C’est une bel<strong>le</strong> histoire <strong>de</strong> famil<strong>le</strong> : Dominique et Béatrice, <strong>le</strong>s parents, ont donné une âme <strong>à</strong> l’établissement ; <strong>le</strong> fils y a accroché une étoi<strong>le</strong>. CA 2010 : 456 000 € Ticket moyen : 80 € <strong>le</strong> soir Nbre <strong>de</strong> couverts/jour : 70 Nbre <strong>de</strong> places assises : 40 Effectif : 10 Fermeture annuel<strong>le</strong> : 1 er <strong>mai</strong>, <strong>du</strong> 15 juin au 15 septembre, 2 décembre Repos hebdomadaire : fermé <strong>le</strong> mardi soir l’hiver, <strong>le</strong> dimanche et <strong>le</strong> lundi l’été Le plat <strong>le</strong> plus représentatif <strong>de</strong> votre cuisine : Pojarski <strong>de</strong> pigeon complètement choux Votre vin préféré dans votre carte : Le Quartz, do<strong>mai</strong>ne <strong>le</strong>s Ardoisières, Cevins (73) construit il y a vingt-trois ans sous la protection <strong>de</strong> la Becca blanche, pointe enneigée toute proche, l’hôtel-restaurant <strong>de</strong> la famil<strong>le</strong> Tempesta, grand cha<strong>le</strong>t savoyard, cultive l’art <strong>du</strong> bien recevoir. Depuis six ans, Antony, 30 ans, a repris <strong>le</strong> restaurant <strong>de</strong> 40 couverts en <strong>mai</strong>n. L’hiver d’abord, pendant cinq saisons et, <strong>de</strong>puis 2010, l’été. Antony Tempesta a longtemps rêvé d’être <strong>le</strong> nouveau Jean- Clau<strong>de</strong> Killy et a même décroché une 3 e place <strong>à</strong> un championnat <strong>de</strong> France <strong>de</strong> slalom. Mais la compétition est, l<strong>à</strong> aussi, sévère. L’Avalin glisse rapi<strong>de</strong>ment <strong>de</strong> sa passion <strong>du</strong> ski <strong>à</strong> cel<strong>le</strong> <strong>de</strong> la cuisine, se forme <strong>à</strong> Moutiers et <strong>à</strong> Chal<strong>le</strong>s-<strong>le</strong>s-Eaux, puis se frotte aux plus grands : Michel <strong>de</strong> Mattéis (MOF 1991), <strong>le</strong> pâtissier Patrick Chevallot (MOF 1993), Michel Husser, Régis Marcon, Marc Veyrat, Gil<strong>le</strong>s Goujon (MOF 1996)… Antony négocie chaque virage avec détermination. Régis Marcon puis Marc Veyrat lui apportent nathalie ruffier La montagne sublimée Antony Tempesta : “Quand je travail<strong>le</strong> un pro<strong>du</strong>it, je lui apporte toujours une touche ‘montagne’.” Pause gourman<strong>de</strong> <strong>de</strong>s skieurs entre <strong>de</strong>ux pistes <strong>le</strong> midi, repas gourmet <strong>le</strong> soir autour <strong>de</strong> la cheminée, La Becca offre un cadre simp<strong>le</strong> et confortab<strong>le</strong>. une fine connaissance <strong>de</strong>s champignons et <strong>de</strong>s plantes… Attaché <strong>à</strong> son terroir et créatif dans l’âme, <strong>le</strong> chef s’applique <strong>à</strong> sublimer <strong>le</strong>s saveurs <strong>de</strong> sa région. “Quand je travail<strong>le</strong> un pro<strong>du</strong>it, je lui apporte toujours une touche ‘montagne’. Je réalise mon Pojarski <strong>de</strong> pigeon avec une purée <strong>de</strong> choux-f<strong>le</strong>ur - très goûteuse, légèrement sucrée - <strong>de</strong> mon potager”, illustre Antony Tempesta. Sa carte change régulièrement, et propose un nouveau menu toutes <strong>le</strong>s trois se<strong>mai</strong>nes, <strong>du</strong> ‘Tocca Piu’ (‘sur <strong>le</strong> pouce’) <strong>à</strong> 34 € <strong>le</strong> midi, au véritab<strong>le</strong> festival <strong>de</strong> saveurs que sont <strong>le</strong> ‘Quart <strong>de</strong>ssus’ (72 €) et ‘Les Montets’ (95 €) au dîner. la becca <strong>le</strong> laisinant route <strong>de</strong> l’Iseran 73150 val-d’isère tél. : 04 79 06 09 48 www.labecca-val.com