Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Arai Tsuyoshi - Le 14 février - Lyon (69) Un restaurant pour les victimes de Cupidon : il y a
beaucoup de cela dans le minuscule établissement au nom prédestiné où il faut se montrer patient
pour espérer obtenir une place. Jean-françois mesplède
Le cuisinier des amoureux
Ticket moyen : 80/85 €
Nbre de couverts/jour : 14
Nbre de places assises : 14
Effectif : 2 en cuisine,
2 en salle
Fermeture annuelle : Août
Repos hebdomadaire :
dimanche et lundi et au
déjeuner du mardi au
vendredi
Le plat le plus
représentatif de votre
cuisine :
La Tarte Rosace
Votre vin préféré
dans votre carte :
corton Clos du roi
La Pousse d’or, 2000
© Thierry Vallier
l’aventure commence au Japon où Kimura
Masami, spécialiste des repas de mariage,
possède une cinquantaine de restaurants
de cuisine française. Elle se poursuit à
Saint-Valentin, petit village au cœur du
Berry où, le 21 décembre 2005, il ouvre les
portes d’un restaurant au nom prédestiné : Au 14
février. Et le 7 juillet 2009, à Lyon, un établissement
du même nom complète la gamme…
En cuisine, officie son associé Arai Tsuyoshi,
qui poussa en 1992 les portes du restaurant
d’Hiroyuki Sakai dans la périphérie de Tokyo.
Pendant treize ans, il travaille aux côtés de ce chef
Arai Tsuyoshi revendique une “conception multiculturelle
de la cuisine”.
très technique qui lui transmet ses connaissances
de la cuisine… française. “Savoir-faire et rigueur”,
résume Arai Tsuyoshi. Revendiquant une
“conception multiculturelle de la cuisine”, il situe
la sienne comme “française made in Japan”. Passé
chez Mauro Colagreco sur la Côte d’Azur et à
Saint-Valentin, il est enfin chez lui, à Lyon, depuis
l’été 2009. Dans le quartier Saint-Jean, à deux
pas du centre-ville, l’établissement est minuscule :
quatorze couverts au maximum, sept services par
semaine, un menu proposé de vive voix par le
maître d’hôtel en fonction des arrivages du jour et
des envies du cuisinier ! “Ici, on peut manger une
fois 1 000 menus mais jamais 1 000 fois un menu”,
peut-on lire sur sa carte.
“C’est magnifique”
Tout cela est parfaitement rodé. Il faut patienter
plusieurs semaines avant d’espérer obtenir une
place dans cette maison où le menu qui rencontre le
plus de succès (outre une autre proposition à 72 €)
est tarifé à 52 € pour une Symphonie de produits
saisonniers à travers une mise en bouche et neuf
plats. “Je n’ai pas fait d’école au Japon, mais dès mon
arrivée en France en 2005, je suis allé à l’école Tsuji
avant d’arriver à Saint-Valentin. Je sais simplement
qu’à l’âge de dix ans, dans mon pays, je voulais être
cuisinier sans tellement savoir à quoi cela correspondait.”
Aujourd’hui, au même titre que son mentor
et associé, il est comblé même si les événements
survenus dans son pays l’ont fatalement perturbé.
“L’étoile, c’est magnifique”, dit simplement ce chef
de 37 ans.
au 14 février
6 rue mourguet · 69005 lyon
tél. : 04 78 92 91 39
www.au14fevrier.com