Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Loïc Lefebvre - L’Atelier du peintre - Colmar (68) Ouvert en pleine crise financière en 2008,
le restaurant du chef et de Caroline Cordier représentait un authentique pari pour ses propriétaires
qui y ont consacré toutes leurs économies. Une gastronomie à la fois décontractée, gourmande, et légère
en a fait un authentique succès. fora-lyse mbella
Les vertus du bouche à oreille
Le chef Loïc Lefebvre revendique “une cuisine légère, gourmande
et amoureuse du produit plutôt que de la technique”.
nichée au cœur du vieux Colmar, voilà
une affaire discrète qui fait peu de tapage
médiatique mais un tabac, tant les
clients en ressortent comblés. “Le restaurant
a vraiment démarré au bout de
deux mois, sans publicité, juste le bouche
à oreille. Le comptable nous a dit qu’il n’avait jamais
vu ça”, sourit Loïc Lefebvre. Il est vrai que le chef
et sa compagne Caroline Cordier ont un passé
avec le guide Michelin. Exilés en Ecosse, où ils ont
lancé quelques enseignes pour un groupe, ils figuraient
régulièrement parmi les espoirs de l’édition
Royaume-Uni du guide rouge. Rentrés en France,
ils ont voulu enfin se lancer et ont craqué pour ce
restaurant pourvu de poutres, avec deux petites
CA 2010 : 650 000 € HT
Ticket moyen : 55 €
Nbre de couverts/ jour : 70
Nbre de places assises :
40
Effectif : 8 (chef compris)
Fermeture annuelle :
2 e quinzaine de février et
2 e quinzaine de septembre
Fermeture hebdomadaire :
dimanche et lundi
Le plat le plus
représentatif de
votre cuisine :
Tranche de foie gras de
canard rôtie, fricassée de
chanterelles aux amandes,
jus Amaretto
Votre vin préféré dans
votre carte :
Le meursault
salles et, prenant eux-mêmes en charge la décoration,
ils lui ont donné un charme fou. Mais surtout,
la notion de décontraction était primordiale : “Rien
que le fait que nos tables ne soient pas nappées, cela
y participe. Les gens ne sont pas effrayés par le décorum
et ils osent pousser la porte.”
“J’aime la nouveauté”
Le quartier étant tout proche du tribunal, la clientèle
du palais est venue naturellement, mais pas
seulement. Avec un menu à 18 € pour 2 plats et
23 € pour 3, les prix ont achevé de convaincre à
eux seuls un public varié. Et comme ce menu de
midi est très soigné, il donne envie de revenir le
soir et de se faire plaisir à la carte, elle aussi très
raisonnable.
Le menu et la carte changent aussi très souvent : “Je
me lasse vite et j’aime la nouveauté”, reconnaît le
chef qui revendique “une cuisine légère, gourmande
et amoureuse du produit plutôt que de la technique”.
L’étoile, ils l’espéraient mais elle ne changera
rien. “Nous avons reçu jusqu’à 300 coups de fils
par jour, mais nous veillons toujours à garder des
places pour nos habitués à chaque service”, disent
en chœur le chef et son hôtesse. Pour autant, ils
ne boudent pas leur plaisir et rendent hommage à
leur équipe, la même depuis le début.
l’atelier du peintre
1 rue schongauer
68000 colmar
tél. : 03 89 29 51 57
www.atelier-peintre.fr
Retrouvez la recette du chef, Foie gras de canard d’Alsace poêlé a
ux girolles et amandes, jus à l’amaretto et émulsion de pommes
de terre, en tapant le mot-clé RTR614002 sur le moteur de recherche
de www.lhotellerie-restauration.fr