Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Elisabeth Lefebvre - La Cambuse - Strasbourg (67) À 57 ans, la présidente de l’association
Femmes… et chefs de cuisine n’attendait pas cette étoile dont elle n’avait jamais rêvé. Elle la savoure
pourtant, en tant que seule femme étoilée d’Alsace. flora-lyse mbella
La fierté de Babette
CA 2010 : 550 000 €
Ticket moyen : 55 €
Nbre de couverts/jour : 45
Nbre de places : 32
Effectifs : 6
Repos hebdomadaire :
dimanche et lundi
Fermeture annuelle :
Du 31 juillet au 22 août
Le plat le plus
représentatif de
votre cuisine :
Bar coco à la feuille
de banane
Vore vin préféré
dans votre carte :
Tous les vins d’Alsace
Babette Lefebvre
sur le pas de sa porte.
c’est un petit bout de femme dynamique et
chaleureux dans son drôle de restaurant
au cœur du quartier très touristique de
la Petite France. Née d’un père allemand
et d’une mère vietnamienne, Elisabeth
Lefebvre, que tout le monde surnomme
Babette, est une précurseur de la cuisine que l’on a
depuis nommée fusion. Elle aime faire voyager ses
clients, qui l’ont suivie de La Rivière des saveurs que
tenait sa mère à cette Cambuse ouverte il y a vingtcinq
ans avec seulement 3 entrées, 3 plats et 3 desserts
à la carte. “J’étais folle, se souvient-elle. On ne
pourrait plus faire ça maintenant!”.
Poissons de mer
Aujourd’hui, dans les plats, il y a uniquement du
poisson de mer. Babette, même si elle a toujours
La salle de la Cambuse, esprit cabine de yacht.
donné des coups de main, est une autodidacte. Sa
cuisine se fait à l’instinct, légère, épicée, avec des
herbes qui la rendent originale et toujours pleine
de fraîcheur. Et même si le poisson et les crustacés
sont rois, les desserts ne sont pas en reste avec une
tarte au chocolat dont la réputation n’est plus à
faire. Et puis il y a le décor. Philippe, son mari,
officie en salle et a construit seul, pendant deux
ans, ce décor de bois et de laiton, réplique d’une
cabine de bateau. Après tout, la cambuse est l’endroit
où l’on stocke la nourriture sur les navires.
Babette et Philippe Lefebvre ne savent plus quoi
faire de toutes les fleurs et autres cadeaux qui ont
envahi la salle et la chambre froide depuis la nouvelle
de l’étoile. “J’ai connu certains clients fiancés.
Maintenant, ils sont grands-parents, comme moi,
sourit Babette. Ils viennent ici pour ma cuisine,
mais aussi pour arrêter le temps, parfois repartir
en arrière. Tous ces présents et témoignages nous
ont fait chaud au cœur.”
restaurant la cambuse
1 rue des dentelles
67000 strasbourg
tél. : 03 88 22 10 22
Retrouvez la recette du chef : Tartare de crabe, écrevisses et dorade au
wasabi, en tapant le mot-clé RTR114215 sur le moteur de recherche de
www.lhotellerie-restauration.fr