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HUIT SAUCES KIKKOMAN : IL Y EN A FORCÉMENT UNE POUR VOUS lhotellerie-restauration.fr Sans colorant, ni conservateur, ni arôme artifi ciel, la sauce soja Kikkoman est élaborée uniquement à partir d’ingrédients purs : graines de soja, blé, eau et sel. Véritable condiment universel, la sauce soja Kikkoman naturellement fermentée a donné naissance à sept autres sauces. Ces sauces Kikkoman se déclinent pour toutes les recettes et permettent de varier et de sublimer vos créations culinaires. Marinade, cuisson au wok, déglaçage, assaisonnement de salades, grillades, etc … , les sauces Kikkoman sont prêtes à l’emploi et s’utilisent en un tour de main. Chaque sauce sait se rendre indispensable en apportant ses saveurs originales et uniques à tous les ingrédients : viandes, volailles, poissons, pâtes, riz, légumes ou fruits. Laissez parler votre imagination et venez visiter notre site kikkoman.fr. Anzeige l'hotellerie FR indd 1 18 05 2010 15:45:14 Uhr
100 L’Hôtellerie Restauration Elisabeth Lefebvre - La Cambuse - Strasbourg (67) À 57 ans, la présidente de l’association Femmes… et chefs de cuisine n’attendait pas cette étoile dont elle n’avait jamais rêvé. Elle la savoure pourtant, en tant que seule femme étoilée d’Alsace. flora-lyse mbella La fierté de Babette CA 2010 : 550 000 € Ticket moyen : 55 € Nbre de couverts/jour : 45 Nbre de places : 32 Effectifs : 6 Repos hebdomadaire : dimanche et lundi Fermeture annuelle : Du 31 juillet au 22 août Le plat le plus représentatif de votre cuisine : Bar coco à la feuille de banane Vore vin préféré dans votre carte : Tous les vins d’Alsace Babette Lefebvre sur le pas de sa porte. c’est un petit bout de femme dynamique et chaleureux dans son drôle de restaurant au cœur du quartier très touristique de la Petite France. Née d’un père allemand et d’une mère vietnamienne, Elisabeth Lefebvre, que tout le monde surnomme Babette, est une précurseur de la cuisine que l’on a depuis nommée fusion. Elle aime faire voyager ses clients, qui l’ont suivie de La Rivière des saveurs que tenait sa mère à cette Cambuse ouverte il y a vingtcinq ans avec seulement 3 entrées, 3 plats et 3 desserts à la carte. “J’étais folle, se souvient-elle. On ne pourrait plus faire ça maintenant!”. Poissons de mer Aujourd’hui, dans les plats, il y a uniquement du poisson de mer. Babette, même si elle a toujours La salle de la Cambuse, esprit cabine de yacht. donné des coups de main, est une autodidacte. Sa cuisine se fait à l’instinct, légère, épicée, avec des herbes qui la rendent originale et toujours pleine de fraîcheur. Et même si le poisson et les crustacés sont rois, les desserts ne sont pas en reste avec une tarte au chocolat dont la réputation n’est plus à faire. Et puis il y a le décor. Philippe, son mari, officie en salle et a construit seul, pendant deux ans, ce décor de bois et de laiton, réplique d’une cabine de bateau. Après tout, la cambuse est l’endroit où l’on stocke la nourriture sur les navires. Babette et Philippe Lefebvre ne savent plus quoi faire de toutes les fleurs et autres cadeaux qui ont envahi la salle et la chambre froide depuis la nouvelle de l’étoile. “J’ai connu certains clients fiancés. Maintenant, ils sont grands-parents, comme moi, sourit Babette. Ils viennent ici pour ma cuisine, mais aussi pour arrêter le temps, parfois repartir en arrière. Tous ces présents et témoignages nous ont fait chaud au cœur.” restaurant la cambuse 1 rue des dentelles 67000 strasbourg tél. : 03 88 22 10 22 Retrouvez la recette du chef : Tartare de crabe, écrevisses et dorade au wasabi, en tapant le mot-clé RTR114215 sur le moteur de recherche de www.lhotellerie-restauration.fr
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