Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Laurent Huguet - Le Relais de la Poste - La Wantzenau (67) En deux petites années, Caroline Van
Maenen, la propriétaire de l’établissement, a créé une équipe de choc qui a récupéré l’étoile qui ornait le
fronton de l’établissement du temps où Jérôme Daul y officiait. flora-lyse mbella
Caroline et sa ‘dream team’
Ticket moyen : 35 € le midi,
50 € le soir
Nbre de couverts/jour : 50
Nbre de places assises : 80
Effectif : 25
Fermeture annuelle :
du 2 au 10 janvier et
du 1 er au 15 août
Repos hebdomadaire :
samedi midi, dimanche soir
et lundi toute la journée
Les accords mets-vins
les plus représentatifs
de votre cuisine :
Laurent Huguet : Homard
cuit au bouillon vermicelles
roussis et pois gourmands
au jus d’agrumes et baies
roses accompagné d’un
riesling grand cru Hengst
Josmeyer 2007
Hervé Schmitt : Ris de veau
glacés au beurre noisette,
variation de légumes poêlés
à cru accompagné d’un pinot
gris Réserve Personnelle,
Trimbach 2002
Caroline Van Maenen :
Noix de Saint-Jacques juste
saisies, polenta crémeuse
aux truffes, sauce au vin
d’Arbois accompagné
du pinot gris cuvée
Sainte-Catherine domaine
Weinbach Colette Faller
et ses filles 2005
Je n’arrive pas à réaliser.” Telle
a été la première réaction de
Caroline Van Maenen, qui dirige
d’une main douce mais très
ferme, le Romantik Hôtel Relais
de la Poste à la Wantzenau, dans
la banlieue chic de Strasbourg. La jeune
femme a repris les rênes de cet établissement
très cossu, élégant et un peu
hors du temps avec ses boiseries et son
ambiance à la fois chaleureuse et élégante.
Élégance, voilà un mot auquel
la maîtresse de maison, hôtesse attentionnée
en salle, tient tout particulièrement.
Cette élégance se retrouve dans la cuisine
du chef, Laurent Huguet, second d’Émile Jung
pendant vingt-deux ans au Crocodile strasbourgeois
(qui fut 3 étoiles Michelin) et qui a profité
du changement de propriétaire pour se lancer un
nouveau défi à la tête de sa propre brigade de dix
personnes. La cuisine est à l’image du lieu : classique,
goûteuse et amoureuse du produit.
“Faire danser les papilles”
Autre point fort dans l’équipe réunie par Caroline
Van Maenen : le sommelier Hervé Schmitt,
qui fait figure d’ancien de la maison, puisqu’il l’a
intégrée en 2002. Le jeune homme collectionne
les podiums dans les concours : Meilleur jeune
sommelier d’Alsace en 2005 puis vice-Meilleur
sommelier de France en 2008. Au restaurant, il a
entamé fin mars des cycles d’ateliers dégustation
œnologiques.
Une vraie victoire d’équipe, qui donne envie de
“continuer à faire danser les papilles”, selon la
formule de Caroline Van Maenen. La jeune propriétaire
est désormais vice-présidente du club
Prosper Montagné d’Alsace et premier membre
féminin du bureau de ce club vieux d’un demisiècle.
L’étoile, c’est aussi une envie de se dépasser
pour Laurent Huguet, désormais Maître cui-
Hervé Schmitt, Caroline Van Maenen et Laurent Huguet,
le trio de choc du Relais de la Poste.
sinier de France, et Hervé Schmitt, qui travaille
d’arrache-pied pour continuer à briller lors des
concours... Enfin, associés à cette victoire, il y a
bien entendu les clients, fidélisés notamment par
des menus au déjeuner qui changent régulièrement
et proposés à des prix très abordables (deux
plats à 24,50 €, trois plats à 28,50 €).
le relais de la poste
21 rue du général de gaulle
67610 la wantzenau
tél. : 03 88 59 24 80
www.relais-poste.com
Retrouvez la recette du chef :
Langoustines à la plancha, écume
d’avocat au citron vert en tapant
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