Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

58 michelin 2011
L’Hôtellerie Restauration
Nicolas Nobis - L’Éveil des sens - Mayenne (53) Installé depuis peu, le chef travaille les produits
locaux avec simplicité et respect. Le guide rouge le récompense dix mois après son ouverture.
À Mayenne, une étoile est née
Isabelle et Nicolas Nobis
ont suivi le même parcours
professionnel.
Chiffre d’affaires 2010 :
218 000 € ttc (depuis
l’ouverture le 20 avril 2010)
Ticket moyen : 45 €
Nbre de couverts/jour :
35 à 40
Nbre de places assises : 25
Effectif : 2
Fermeture annuelle :
3 premières semaines
de janvier/3 semaines après
le 15 août
Repos hebdomadaire :
dimanche soir, lundi, mardi
midi
Plat le plus représentatif
de votre cuisine : Foie
gras à la gelée de badiane,
croustillants d’escargots au
sarrasin, jus de persil plat
Votre vin préféré dans
votre carte : nuit saint
georges 2000, 1 er cru Les
Vaucrins
à
peine inauguré et déjà étoilé ! Ouvert en
avril 2010 à Mayenne, en lieu et place
d’une ancienne pizzéria, L’Éveil des
sens s’est très vite distingué et le guide
Michelin est venu couronner ce succès
rapide en décernant une première
étoile au chef Nicolas Nobis. Un début prometteur
pour ce restaurant qui vient de fêter son premier
anniversaire. La cohésion entre la salle - dirigée
par sa conjointe Isabelle - et la cuisine existe bel et
bien : il faut dire que ce son couple de 30 ans a
quasiment suivi le même parcours professionnel.
Après leur rencontre au CFA d’Alençon
(61), ils passent deux ans chez Bernard Loiseau,
puis deux autres années auprès de Georges
Blanc où Nicolas devient second et Isabelle
chef de rang. Retour ensuite en Basse-Normandie
: elle devient responsable de l’hôtellerierestauration
à l’hôtel Ô Gayot à Bagnoles-del’Orne,
et lui, chef au Manoir du lys. Ensuite,
“nous voulions ouvrir notre propre affaire, un
endroit qui nous ressemble. On souhaitait retourner
à nos racines, c’est pourquoi la vente de cet
hélène binet
établissement à Mayenne était une belle opportunité”,
ajoutent-ils. Pari gagné.
Des prix très raisonnables
Quatre mois de travaux ont été nécessaires pour
l’aménagement et la décoration. Dans un cadre
contemporain et épuré, le bois domine. Côté
cuisine, le chef tient absolument à établir sa carte,
renouvelée toutes les 5 semaines - toutes les semai-
nes pour le menu ‘initiation’ - en fonction de l’arrivage
et des produits de saison. “Par contre, nous
avons été surpris d’obtenir l’étoile pour les prix que l’on
pratique. Je crois que nous sommes le moins cher des
restaurants étoilés”, s’étonne le jeune chef. En effet,
les prix restent très raisonnables : on peut déjeuner
pour 15 € (entrée-plat) ou 19 € (entrée-plat-dessert).
Ou encore, tabler sur un menu plus élaboré à
43 € (5 plats). Travaillant avant tout avec les producteurs
locaux, Nicolas Nobis cherche à éveiller
les sens de ses convives - d’où le nom de l’établissement
: “Cette distinction est ‘une bonne publicité’.
Outre la clientèle locale, nous affichons complet
aussi avec des clients qui viennent de l’extérieur.
Nous songeons à embaucher du personnel car nous
ne sommes que deux pour l’instant.” Une belle
prouesse pour le seul restaurant étoilé du département.
l’éveil des sens
429 BOULEVARD PAUL LINTIER
53100 MAYENNE
TÉL : 02 43 30 42 17
Retrouvez la recette
du chef : Foie gras de
canard à la badiane
et escargots de chez
Limero en croûte de
sarrasin, au jus de
persil, en tapant le
mot-clé RTR113711 sur
le moteur de recherche
de www.lhotellerierestauration.fr