34 L’Hôtel<strong>le</strong>rie Restauration Gaël et Mickaël Tourteaux - Flaveur - Nice (06) Deux frères, une même passion, <strong>le</strong> sens <strong>de</strong> l’accueil, et une cuisine <strong>de</strong> mers et d’océans, aux confins improbab<strong>le</strong>s <strong>de</strong> la Méditerrannée et <strong>de</strong> l’Asie <strong>du</strong> Sud-Est. Jacques gantié La Méditerranée asiatique <strong>de</strong>s frères Tourteaux Gaël et Mickaël Tourteaux : l’étoi<strong>le</strong> “tra<strong>du</strong>it notre désir quotidien <strong>de</strong> donner plaisir et émotion au client”. gaël et Mickaël Tourteaux par<strong>le</strong>nt <strong>de</strong> <strong>le</strong>urs plats avec goût et cha<strong>le</strong>ur. Ainsi, pour celui qu’ils estiment être <strong>le</strong> plus représentatif <strong>de</strong> <strong>le</strong>ur cuisine, un Consommé <strong>de</strong> bœuf <strong>à</strong> la cive, dos <strong>de</strong> morue, lard <strong>de</strong> Colonnata et christophine : “La ravio<strong>le</strong>, avec, en guise <strong>de</strong> pâte, <strong>le</strong> lard <strong>de</strong> Colonnata cher aux Piémontais, est italo-niçoise, <strong>mai</strong>s la farce est au boudin réunionnais ! Le tout sur une lamel<strong>le</strong> <strong>de</strong> cabillaud <strong>de</strong>mi-sel, arrosée d’un bouillon <strong>de</strong> bœuf <strong>à</strong> la feuil<strong>le</strong> <strong>de</strong> combawa avec <strong>le</strong> rougail <strong>de</strong> christophine qui apporte une touche fraîche, toujours sur une trame exotique. Cela nous définit : recherche intense <strong>du</strong> goût et <strong>de</strong>s textures, envie <strong>de</strong> surprendre et <strong>de</strong> faire découvrir. Une prise <strong>de</strong> risque, <strong>de</strong>s pro<strong>du</strong>its <strong>à</strong> fort caractère, un équilibre fragi<strong>le</strong> entre différents apports salins - cabillaud, lard, boudin, bouillon... - C’est un <strong>de</strong> nos plats fétiches <strong>de</strong>puis l’ouverture et une surprise toujours renouvelée pour nos clients.” Tout est dit, ou presque. Flaveur est ainsi, en effet : fraîcheur et exotisme, cui- sine méditerranéenne, recettesvoyages par ces anciens d’Alain Llorca et <strong>de</strong> Kei Matsushima. “Ail<strong>le</strong>urs culinaire” La sal<strong>le</strong> aux vingt-cinq couverts, animée par Xavier Richard, avec fauteuils tressés et bois flottés, poissons <strong>de</strong> contreplaqué marine et murs aux lignes <strong>de</strong> métal, ne désemplit pas. L’Ombrine rôtie, cocos et jambon ibérique, <strong>le</strong> Gaspacho <strong>de</strong> langoustines, herbes, daïkon et piment d’Espe<strong>le</strong>tte... <strong>le</strong>s recettes mixent Sud et Asie. Les clins d’œil au terroir ne manquent pas, tout comme <strong>le</strong>s appels au grand large, sublimés par la pêche <strong>du</strong> jour. Et l’étoi<strong>le</strong> ? “Une fois passé l’effet <strong>de</strong> surprise, nous l’avons appréciée comme une reconnaissance <strong>de</strong> notre travail”, ajoutent <strong>le</strong>s frères cuisiniers. “El<strong>le</strong> tra<strong>du</strong>it notre désir quotidien <strong>de</strong> donner plaisir et émotion au client, d’exprimer notre i<strong>de</strong>ntité et nos idées au travers d’une cuisine audacieuse et différente. Tout cela a sé<strong>du</strong>it <strong>le</strong> gui<strong>de</strong> Michelin, alors comment ne pas être heureux ?” flaveur 25 rue gubernatis 06000 nice tél. : 04 93 62 53 95 www.flaveur.net CA 2010 : 365 000 € Ticket moyen : 53,11 € Nbre <strong>de</strong> couverts/jour : 48 Nbre <strong>de</strong> places assises : 27 Effectif : 5 Fermeture annuel<strong>le</strong> : non définie Repos hebdomadaire : samedi midi, dimanche et lundi Le plat <strong>le</strong> plus représentatif <strong>de</strong> votre cuisine : Consommé <strong>de</strong> bœuf <strong>à</strong> la cive, dos <strong>de</strong> morue, lard <strong>de</strong> Colonnata et christophine Votre vin préféré dans votre carte : Clos Saint-Joseph d’Antoine et Roch Sassi <strong>à</strong> Villars-sur- Var, seul côtes <strong>de</strong> provence <strong>du</strong> haut pays niçois Retrouvez la recette <strong>du</strong> chef : Saumon mi-cuit au caviar d’Aquitaine, gelée <strong>de</strong> concombre et kiwano, guacamo<strong>le</strong> <strong>à</strong> la coriandre en tapant <strong>le</strong> mot-clé RTR514239 sur <strong>le</strong> moteur <strong>de</strong> recherche <strong>de</strong> www.lhotel<strong>le</strong>rie-restauration.fr
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