Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

32
L’Hôtellerie Restauration
Ludovic Ordas - Mon Rêve de gosse - Cannes (06) À deux pas du célèbre marché Forville, cet
ex-second de La Palme d’or (le restaurant de l’hôtel Martinez) décline une cuisine méditerranéenne
limpide. Jacques gantié
Ticket moyen : 45 €
Nbre de couverts/jour: 17
Nbre de places assises : 22
et 10 en terrasse
Fermeture hebdomadaire :
lundi et mardi
Fermeture annuelle :
Mi-décembre à mi-janvier
Le plat le plus
représentatif
de votre cuisine :
Soupe de roche froide,
condiments de moules
et fenouil avec rouille
au basilic et tartine de pain
croustillante (servie
en juillet)
Retrouvez la recette du chef :
Salade de poulpe tiède et pommes
de terre safranées, sauce vierge
au balsamique et fines herbes,
en tapant le mot-clé RTR014323
sur le moteur de recherche de
www.lhotellerie-restauration.fr
Une belle révélation cannoise
“J’aime cuisiner dans la légèreté”, confie Ludovic Ordas.
cette étoile a été une énorme surprise, car
mon épouse et moi, nous ne nous y attendions
pas ! Nous avions eu la visite d’un
inspecteur un matin de juillet 2010 et nous
pensions que Michelin nous accorderait
peut-être une petite mention. Mais j’étais à
mille lieues de penser obtenir une étoile ! Cela a été
difficile à croire et cela l’est encore aujourd’hui.” La
surprise de Ludovic Ordas n’est pas feinte. Il y a
un peu plus d’un an, il cherchait encore une affaire
entre littoral et haut-pays et avait trouvé ce restaurant
– l’ancien Chez Louis, table d’habitués bien
connue des chefs venus le matin au marché Forville.
“Beaucoup de sacrifices”
Ce Bordelais de 30 ans, entré à La Palme d’or (Hôtel
Martinez) en 2004 et pendant deux ans second
de Christian Sinicropi - jusqu’en 2009 - a travaillé
auparavant chez Jean-Marie Amat à Bouliac, au
Vieux Logis à Trémolat, chez Richard Coutanceau
à La Rochelle, Eric Maïo à Montauroux et à
L’Oasis de Stéphane Raimbault. Pour lui, le sens
qu’il donne à son enseigne n’est pas galvaudé.
“C’est vraiment mon rêve d’enfance ! J’ai fait beaucoup
de sacrifices pour cela et je suis heureux de
faire ma cuisine pour une vingtaine de couverts et
de proposer aux clients mes recettes à l’esprit méditerranéen.”
Cabillaud poché et poivrons rouges pilés
au parmesan, pomme de terre fondante et aïoli,
tomate de Provence, écrasée d’avocat et riquette,
courgettes-pays en millefeuille de socca… Un
terroir sans manières, des goûts limpides. “J’aime
cuisiner dans la légèreté, marier les saveurs d’un
poisson de roche avec fenouil, tomates confites,
cébette, citron confit et basilic.”
Un bouche à oreille enthousiaste a fait le reste
pour ce restaurant discret : deux salles aux murs
de pierres et de briques, une table d’hôte et une
petite terrasse, un plat à 15 € et une ardoise autour
de 30 € à midi, le soir une carte entre 40 et 50 €…
Mon Rêve de gosse est la révélation de l’année à
Cannes.
mon rêve de gosse
11 rue louis blanc
06400 cannes
tél. : 04 93 39 68 08
www.monrevedegosse.com
La salle peut accueillir 22 couverts.