Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

30 michelin 2011
L’Hôtellerie Restauration
Jacques Maximin - Bistrot de la marine - Cros-de-Cagnes (06) Retiré de la cuisine de palace,
le MOF a ouvert sa ‘petite adresse’ à deux pas du port du Cros. jacques gantié
C’est lui, le gars de la marine
Ticket moyen : 45 €
Nbre de couverts/jour : 80
Nbre de places assises : 48
Effectif : 8
Fermeture annuelle : non
communiqué
Repos hebdomadaire :
lundi, mardi (hiver). Ouvert
tous les jours en juillet-août
(fermé à midi)
Le plat le plus représentatif
de votre cuisine :
Darne de cabillaud frais
demi-sel, haricots cocos
blancs à la sauge
Votre vin préféré sur votre
carte :
Château Sainte-Roseline,
cuvée Perle de Roseline
(AOC côtes de provence,
blanc)
Il est tout feu, tout flammes, comme à son habitude.
Jacques Maximin, aujourd’hui retiré de
la gastronomie de palace, n’en continue pas
moins de cuisiner. Après avoir fermé sa maison
de Vence, loin de ses années Negresco et
de son restaurant-théâtre au cœur de Nice, il
nourrissait depuis longtemps l’envie d’ouvrir un
restaurant de la mer façon bistrot. La promenade
du Cros-de-Cagnes, près du petit port du Cros, se
prêtait à ce rêve. Et plus encore cette ancienne maison
de pêcheurs datant de 1869, restaurée l’an dernier
avec l’aide de ses jeunes cuisiniers et ouverte en
septembre 2010. Entre deux palmiers, un espadonvoilier
de bronze signe l’entrée de la terrasse de son
‘bistrot malin-marin’ au bar décoré de dizaines de
boîtes de sardines ‘Saint-Georges, La Belle Illoise’,
caisse de casino, lampes-cougourdons, banquettes
de cuir rouge, miroirs, pièces d’artistes (Arman,
César...), objets chinés, photos souvenirs. Un cadre
chaleureux pour ce passionné.
Gastronomie d’instinct
“Cette petite maison a une histoire et parle d’un
beau métier, celui de pêcheur. Je voulais y montrer
comment je sais cuisiner le poisson, même le
plus humble. Alors, cette étoile nouvelle, après tant
d’autres, me va droit au cœur. Quand j’ai appris
que Michelin me l’accordait, j’ai été heureux
comme un gosse !” Au Cros-de-Cagnes, Jacques
Maximin mêle gastronomie d’instinct, émotion
Retrouvez la recette
du chef : Macaronade
de seiches et pistes à
la niçoise en tapant le
mot-clé RTR514259 sur
le moteur de recherche
de www.lhotellerierestauration.fr
Au Bistrot de la marine, Jacques Maximin voulait prouver qu’il sait
aussi cuisiner le poisson : pari réussi.
et pêche du jour sur un menu à 25 €. Salade de
hareng, pommes ratte et salade oignon-pomme,
Macaronade de piste et seiche au jus de nage
encré, Carpaccio de haddock et mini-ratatouille,
Darne de cabillaud demi-sel aux cocos blancs...
On retrouve l’art minimaliste et l’inspiration
intacte de ce MOF atypique qui cuisine, crée et
s’enthousiasme comme au premier jour.
bistrot de la marine, jacques maximin
96 PROMENADE DE LA PLAGE
06800 CROS-DE-CAGNES
TÉL. 04 93 26 43 56
www.bistrotdelamarine.com