18 L’Hôtel<strong>le</strong>rie Restauration Pas <strong>de</strong> nouveau 3 étoi<strong>le</strong>s pour <strong>le</strong> Michelin <strong>2011</strong>, <strong>mai</strong>s un nombre inégalé <strong>de</strong> Bib gourmand. Des adresses <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> qualité <strong>à</strong> un prix resserré, c’est <strong>le</strong> constat <strong>de</strong> Juliane Caspar, rédactrice en chef <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> France. nadine <strong>le</strong>moine Michelin <strong>2011</strong> : “Des ta<strong>le</strong>nts prometteurs dans toutes <strong>le</strong>s catégories” pour la première fois <strong>de</strong>puis dixneuf ans, <strong>le</strong> gui<strong>de</strong> Michelin n’a pas eu <strong>de</strong> nouveau 3 étoi<strong>le</strong>s comme porte-drapeau lors <strong>de</strong> sa sortie. Les ventes allaientel<strong>le</strong>s s’en ressentir ? Les médias allaient-ils autant relayer sa mise en vente en librairie sans nouveau dieu ou déesse figurant au panthéon <strong>de</strong> la gastronomie ? “Les ventes sont stab<strong>le</strong>s par rapport <strong>à</strong> 2010 [300 000 gui<strong>de</strong>s écoulés l’année <strong>de</strong>rnière, NDLR]. Pour <strong>le</strong> gui<strong>de</strong> Paris et celui <strong>de</strong>s Bonnes petites tab<strong>le</strong>s, el<strong>le</strong>s sont mêmes en hausse”, répond Juliane Caspar, rédactrice en chef <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> Michelin France. Le premier tirage <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> recensant <strong>le</strong>s Bib gourmands a été rapi<strong>de</strong>ment épuisé. Il a fallu réimprimer. “Nos ventes directes sur <strong>le</strong> site internet connaissent une bel<strong>le</strong> croissance et il ne faut pas oublier <strong>le</strong>s applications pour iPhone et smartphones Nokia, dont la commercialisation monte en puissance”, ajoute-t-el<strong>le</strong>. GUIDE ‘MICHELIN FRANCE <strong>2011</strong>’ , dont 3 970 hôtels, 502 <strong>mai</strong>sons d’hôte et 3 419 restaurants 470 une étoi<strong>le</strong> (46 nouveaux), 76 <strong>de</strong>ux étoi<strong>le</strong>s (5 nouveaux) et 25 trois étoi<strong>le</strong>s dont 117 nouveaux dont 25 nouveaux Quant <strong>à</strong> l’impact d’une sortie sans 3 étoi<strong>le</strong>s, Juliane Caspar est catégorique : “La couverture médiatique a été équiva<strong>le</strong>nte <strong>à</strong> cel<strong>le</strong> <strong>de</strong> l’année <strong>de</strong>rnière, car l’intérêt <strong>de</strong>s médias s’est reporté sur <strong>le</strong>s 117 nouveaux Bib gourmand. Ils répon<strong>de</strong>nt <strong>à</strong> une attente <strong>de</strong> nos <strong>le</strong>cteurs, qui cherchent <strong>de</strong>s adresses pour tous <strong>le</strong>s jours. C’est pour eux que nous faisons ce gui<strong>de</strong>. Ceci dit, nous avons tout <strong>de</strong> même 5 nouveaux 2 étoi<strong>le</strong>s en <strong>2011</strong>, dont trois qui entrent directement dans cette catégorie. 16 étoilés n’étaient pas référencés l’année précé<strong>de</strong>nte. La cuisine française bouge et se porte bien.” Réorganisation en vue Fin juin, l’actuel siège <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> Michelin situé avenue <strong>de</strong> Breteuil (Paris, VII e ), sera déserté. C’est <strong>à</strong> Boulogne-Billancourt (92) que <strong>le</strong>s équipes <strong>de</strong>s cartes et gui<strong>de</strong>s et <strong>de</strong> ViaMichelin vont désor<strong>mai</strong>s cohabiter. “Nous regroupons nos équipes car il y a une complémentarité entre <strong>le</strong> numérique et <strong>le</strong> papier. C’est une simp<strong>le</strong> réorganisation. Il n’est pas question d’abandonner <strong>le</strong> gui<strong>de</strong> papier. Tout <strong>le</strong> mon<strong>de</strong> ne possè<strong>de</strong> pas un smartphone.” Quant aux livres sur Michelin qui viennent d’attaquer la mythique <strong>mai</strong>son ? “C’est intéressant <strong>de</strong> voir qu’ils atten<strong>de</strong>nt la sortie <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> pour arriver en librairie. Personnel<strong>le</strong>ment, je ne <strong>le</strong>s lis pas. On m’a dit que l’on n’y apprenait rien <strong>de</strong> nouveau”, confie Juliane Caspar. Depuis son arrivée en janvier 2009, la patronne <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> rouge a testé tous <strong>le</strong>s Depuis <strong>le</strong> 21 mars, et jusqu’au 21 juin prochain, <strong>le</strong>s restaurateurs peuvent participer <strong>à</strong> l’opération Printemps <strong>du</strong> gui<strong>de</strong> Michelin en proposant <strong>à</strong> <strong>le</strong>urs clients <strong>de</strong>s offres exclusives sur présentation <strong>du</strong> Pass Privilège inséré dans <strong>le</strong> gui<strong>de</strong>. Au programme : menus spéciaux <strong>à</strong> prix mitonnés, ateliers découvertes, ré<strong>du</strong>ctions sur <strong>le</strong>s menus et sur la carte… “La troisième édition fonctionne bien, avec un bouquet d’actions très diversifiées initiées par un bon millier <strong>de</strong> restaurateurs”, confirme www.printemps<strong>du</strong>gui<strong>de</strong>michelin.fr 3 étoi<strong>le</strong>s et la plupart <strong>de</strong>s 2 étoi<strong>le</strong>s. “Je me dois <strong>de</strong> connaître <strong>le</strong>s restaurants phare, <strong>mai</strong>s <strong>le</strong>s décisions sont collégia<strong>le</strong>s pour l’attribution <strong>de</strong>s étoi<strong>le</strong>s, car nous voulons être au plus proche <strong>de</strong> la ‘vérité’. Mais je ne me limite pas aux restaurants étoilés, je vais découvrir <strong>de</strong>s établissements dans toutes <strong>le</strong>s catégories. Il y a beaucoup <strong>de</strong> ta<strong>le</strong>nts prometteurs ! Nous travaillons <strong>de</strong>puis janvier sur la sé<strong>le</strong>ction 2012, et nous avons déj<strong>à</strong> <strong>de</strong>s candidats en vue”, conclut-el<strong>le</strong>.
lhotel<strong>le</strong>rie-restauration.fr