Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Pas de nouveau 3 étoiles pour le Michelin 2011, mais un nombre inégalé de Bib gourmand. Des
adresses de grande qualité à un prix resserré, c’est le constat de Juliane Caspar, rédactrice en chef du
guide France. nadine lemoine
Michelin 2011 : “Des talents prometteurs
dans toutes les catégories”
pour la première
fois depuis dixneuf
ans, le guide
Michelin n’a pas
eu de nouveau
3 étoiles comme
porte-drapeau lors de sa
sortie. Les ventes allaientelles
s’en ressentir ? Les
médias allaient-ils autant
relayer sa mise en vente
en librairie sans nouveau
dieu ou déesse figurant au
panthéon de la gastronomie ? “Les ventes
sont stables par rapport à 2010 [300 000
guides écoulés l’année dernière, NDLR].
Pour le guide Paris et celui des Bonnes
petites tables, elles sont mêmes en hausse”,
répond Juliane Caspar, rédactrice en chef
du guide Michelin France. Le premier
tirage du guide recensant les Bib gourmands
a été rapidement épuisé. Il a fallu
réimprimer. “Nos ventes directes sur le site
internet connaissent une belle croissance
et il ne faut pas oublier les applications
pour iPhone et smartphones Nokia, dont
la commercialisation monte en puissance”,
ajoute-t-elle.
GUIDE ‘MICHELIN FRANCE 2011’
, dont 3 970 hôtels,
502 maisons d’hôte et 3 419 restaurants
470 une étoile
(46 nouveaux), 76 deux étoiles (5 nouveaux)
et 25 trois étoiles
dont 117
nouveaux
dont 25 nouveaux
Quant à l’impact d’une sortie
sans 3 étoiles, Juliane Caspar
est catégorique : “La couverture
médiatique a été équivalente
à celle de l’année dernière,
car l’intérêt des médias s’est
reporté sur les 117 nouveaux
Bib gourmand. Ils répondent
à une attente de nos lecteurs,
qui cherchent des adresses pour
tous les jours. C’est pour eux
que nous faisons ce guide. Ceci
dit, nous avons tout de même 5
nouveaux 2 étoiles en 2011, dont trois qui
entrent directement dans cette catégorie.
16 étoilés n’étaient pas référencés l’année
précédente. La cuisine française bouge et
se porte bien.”
Réorganisation en vue
Fin juin, l’actuel siège du guide Michelin
situé avenue de Breteuil (Paris, VII e ), sera
déserté. C’est à Boulogne-Billancourt
(92) que les équipes des cartes et guides
et de ViaMichelin vont désormais cohabiter.
“Nous regroupons nos équipes car il
y a une complémentarité entre le numérique
et le papier. C’est une simple réorganisation.
Il n’est pas question d’abandonner
le guide papier. Tout le monde ne
possède pas un smartphone.”
Quant aux livres sur Michelin qui
viennent d’attaquer la mythique maison
? “C’est intéressant de voir qu’ils attendent
la sortie du guide pour arriver en
librairie. Personnellement, je ne les lis pas.
On m’a dit que l’on n’y apprenait rien de
nouveau”, confie Juliane Caspar.
Depuis son arrivée en janvier 2009, la
patronne du guide rouge a testé tous les
Depuis le 21 mars, et jusqu’au 21 juin prochain,
les restaurateurs peuvent participer à l’opération
Printemps du guide Michelin en proposant
à leurs clients des offres exclusives sur
présentation du Pass Privilège inséré dans le
guide. Au programme : menus spéciaux à prix
mitonnés, ateliers découvertes, réductions sur
les menus et sur la carte… “La troisième édition
fonctionne bien, avec un bouquet d’actions très
diversifiées initiées par un bon millier de restaurateurs”,
confirme
www.printempsduguidemichelin.fr
3 étoiles et la plupart des 2 étoiles. “Je me
dois de connaître les restaurants phare,
mais les décisions sont collégiales pour
l’attribution des étoiles, car nous voulons
être au plus proche de la ‘vérité’. Mais je
ne me limite pas aux restaurants étoilés,
je vais découvrir des établissements dans
toutes les catégories. Il y a beaucoup de
talents prometteurs ! Nous travaillons
depuis janvier sur la sélection 2012, et
nous avons déjà des candidats en vue”,
conclut-elle.