Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

144 michelin 2011
L’Hôtellerie Restauration
Joël Garault - Le Vistamar - Monaco (98) Grande cuisine d’artisan, restaurant au design
nouveau et une étoile après deux ans d’interruption : 2011 a bien commencé à l’Hôtel Hermitage.
jacques gantié
Esprit de Méditerranée retrouvé en principauté
Ticket moyen : 80 €
Nbre de couverts/jour :
50/60
Nbre de places assises :
52 (salon privatif 12 pers.)
Effectif : 20
Fermeture annuelle :
pas de fermeture
Repos hebdomadaire :
pas de fermeture
Le plat le plus
représentatif de votre
carte :
La Pesca du matin,
poisson de pêche locale,
livré quotidiennement par
le pêcheur Rinaldi
Votre vin préféré
à la carte :
condrieu Les Chaillets,
Yves Cuilleron
l’Hôtel Hermitage, dirigé par Jean-Pierre Siri,
est un palace centenaire indissociable du patrimoine
de Monaco. Six ans de rénovations
lui ont donné une seconde jeunesse. Identité
Belle Époque, modernité et luxe sans ostentation,
nouvelle salle de congrès, verrière à la
mezzanine Eiffel remise à neuf… Et enfin le Vistamar,
restaurant gastronomique dont Joël Garault dirige les
cuisines. L’architecte-décorateur Pierre-Yves Rochon
a trouvé les lignes et les couleurs pour l’éclairer et l’actualiser
à son tour : tons beiges, bar, baies et terrasse
face au port et au palais princier.
Mais s’il revit depuis l’an dernier, ce n’est pas seulement
une affaire de décor. Après deux ans d’interruption
(2009-2010), une étoile Michelin brille à
nouveau dans ce restaurant à la claire thématique
(“un poisson, un légume, une cuisson”).
“L’étoile de la confiance
et de la continuité”
“Retrouver cette étoile nous a bien sûr fait plaisir à
tous, de la direction de l’hôtel jusqu’à nos équipes, en
cuisine et en salle, raconte Joël Garault. D’une certaine
manière, elle récompense aussi tous nos clients,
qu’ils soient ou non de la principauté, qui apprécient
notre cuisine du produit et ont aimé la retrouver après
une longue période de travaux et d’embellissement.
Cette étoile est pour nous celle de la confiance et de
la continuité.” Expert en cuisine de Méditerranée,
Joël Garault traite le produit avec savoir et droiture.
Homard bleu et agnolotti de cèleri et cèpes, Risotto à
l’encre de seiche et filets de rouget snackés ou Loup
grillé à la braise traduisent le marché et la saison,
cuisinés avec un soin égal, que ce soit avec le menu
affaires (39 €) du déjeuner ou à la carte. Un atout
quotidien pour un Vistamar nouveau.
vistamar (hôtel hermitage)
SQUARE BEAUMARCHAIS
98000 MONACO
TÉL. : 00377/906 98 98
www.montecarloresort.com
Cette étoile “récompense aussi tous nos clients”, estime Joël Garault.
Retrouver la recette du chef : Médaillons de baudroie au
caviar d’aubergine, coulis de poivrons doux à la badiane, en
tapant le mot-clé RTR114225 sur le moteur de recherche de
www.lhotellerie-restauration.fr