Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

michelin 2011 143
lhotellerie-restauration.fr
recette
dos de cabillaud cuit sur peau, girolles et roquette, brandade aux piquillos et tomates confites
Ingrédients
Progression
-
JoséAlain Mihura
fidèle, tout comme son personnel. En effet, l’une
des particularités de la maison tient dans la stabilité
de son équipe. Philippe Maudiut, son second
en charge du poisson, a effectué
son apprentissage au Chiquito,
il y a trente ans déjà. Même longévité
pour Thierry, le maître d’hôtel,
suivi de près par Marie au poste de
plongeuse. “C’est le personnel qui fait
de la maison ce qu’elle est”, précise
Alain Mihura. Une maison que José,
le père d’Alain, a acheté en 1968,
lorsque l’établissement n’était qu’un
bar-tabac-épicerie, et qu’il a fait évoluer
progressivement en restaurant
gastronomique, en suivant la mutation
économique de la région.
Et c’est non sans fierté que le chef
présente sa dernière création,
la cave à vin qu’il vient de faire
construire au premier étage du
restaurant. Dans cette pièce recouverte
de pierres - de Sainte-Maxime
au mur et de Bourgogne au sol -
trône une table, en pierre elle aussi.
Alain Mihura prévoit d’y organiser
des journées à thèmes où il sera
possible non seulement de déguster
mais aussi d’acheter le vin présenté
dans l’imposante vitrine.
Dresser
-
le chiquito
3 RUE DE L’OISE
95540 MÉRY-SUR-OISE
TÉL. : 01 30 36 40 23
www.lechiquito.fr