Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011
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L’Hôtel<strong>le</strong>rieRestauration<br />
Christophe Renaud - Le Gourmet - Gargas (84) À l’annonce <strong>de</strong> l’obtention <strong>de</strong> son étoi<strong>le</strong>, <strong>le</strong><br />
chef avoue volontiers avoir sauté au plafond… avant <strong>de</strong> se remettre aux fourneaux. hélène dorey<br />
CA 2010 : 873 000 €<br />
Ticket moyen : 85 €<br />
Nbre <strong>de</strong> couverts/jour : 41<br />
Nbre <strong>de</strong> places assises : 60<br />
Effectif (moyen) : 15<br />
Fermeture annuel<strong>le</strong> :<br />
<strong>de</strong> janvier <strong>à</strong> mi-mars<br />
Repos hebdomadaire :<br />
ouvert tous <strong>le</strong>s jours<br />
Le plat <strong>le</strong> plus<br />
représentatif <strong>de</strong><br />
votre cuisine :<br />
Le Carpaccio <strong>de</strong> couteau<br />
au kumbawa, bouillon<br />
aux petits légumes infusé<br />
<strong>à</strong> la citronnel<strong>le</strong><br />
Votre vin préféré<br />
dans votre carte :<br />
Hauvette blanc, cuvée<br />
Dolia 2007<br />
Retrouvez la recette <strong>du</strong> chef :<br />
Carpaccio <strong>de</strong> couteau au<br />
kumbawa, bouillon aux petits<br />
légumes infusé <strong>à</strong> la citronnel<strong>le</strong><br />
en tapant <strong>le</strong> mot-clé RTR014264<br />
sur <strong>le</strong> moteur <strong>de</strong> recherche <strong>de</strong><br />
www.lhotel<strong>le</strong>rie-restauration.fr<br />
© www.b<strong>le</strong>u-ocean.fr<br />
Émotions végéta<strong>le</strong>s<br />
<strong>de</strong> sa Charente-Maritime d’origine, Christophe<br />
Renaud tient certainement sa passion<br />
pour <strong>le</strong>s voyages. Cet aventurier <strong>du</strong><br />
goût a fait bon nombre <strong>de</strong> <strong>mai</strong>sons <strong>de</strong><br />
renom. Le Ritz-Carlton <strong>à</strong> San Francisco<br />
(États-Unis), L’Auberge <strong>de</strong> l’Ill <strong>à</strong> Illhaeusern<br />
(68) et L’Atelier <strong>de</strong> Jean-Luc Rabanel <strong>à</strong> Ar<strong>le</strong>s<br />
(13). Sa cuisine est créative, généreuse, savoureuse…<br />
Les pro<strong>du</strong>its qu’il emploie sont frais et <strong>de</strong> la région,<br />
<strong>mai</strong>s ce qui <strong>le</strong> caractérise, c’est surtout son menu qui<br />
change tous <strong>le</strong>s jours. Sa cuisine, très végéta<strong>le</strong>, laisse<br />
beaucoup <strong>de</strong> place aux saveurs authentiques <strong>de</strong> la<br />
Provence. Grâce <strong>à</strong> lui, <strong>le</strong>s clients redécouvrent que <strong>le</strong><br />
Luberon est une terre <strong>de</strong> safran et <strong>de</strong> foie gras d’exception.<br />
Lorsqu’il fait quelques infidélités <strong>à</strong> la région,<br />
c’est pour mettre en lumière un citron doux d’Italie<br />
ou <strong>de</strong>s oranges sanguines maltaises qu’il marie avec<br />
<strong>de</strong>s asperges blanches <strong>de</strong> pays.<br />
Une récompense col<strong>le</strong>ctive<br />
“Avec l’équipe, nous avons terminé l’année sur <strong>le</strong>s<br />
rotu<strong>le</strong>s. Cette distinction va nous rebooster et nous<br />
donner encore plus l’envie <strong>de</strong> nous améliorer. Nous<br />
“Cette distinction va nous rebooster et nous donner encore plus<br />
l’envie <strong>de</strong> nous améliorer ”, s’enthousiasme Christophe Renaud.<br />
La sal<strong>le</strong> <strong>du</strong> restaurant Le Gourmet, décorée dans un sty<strong>le</strong><br />
contemporain et cha<strong>le</strong>ureux.<br />
allons, par exemp<strong>le</strong>, travail<strong>le</strong>r sur la précision <strong>de</strong>s<br />
cuissons.” Sur la dizaine d’employés, certains sont<br />
encore en formation comme Quentin, 15 ans, qui<br />
prépare un BEP. Ce <strong>de</strong>rnier ne cache pas sa fierté<br />
<strong>de</strong> travail<strong>le</strong>r dans cette gran<strong>de</strong> et pourtant si jeune<br />
<strong>mai</strong>son. Le Gourmet n’est en effet ouvert que<br />
<strong>de</strong>puis <strong>de</strong>ux ans et <strong>de</strong>mi. Élise, une jeune commis,<br />
doit quant <strong>à</strong> el<strong>le</strong> créer <strong>de</strong>s amuse-bouches et<br />
chaque jour étonner <strong>le</strong>s papil<strong>le</strong>s <strong>du</strong> chef. Diffici<strong>le</strong><br />
<strong>mai</strong>s formateur. “Le dialogue est constant, précise<br />
Christophe Renaud, chacun peut avoir une bonne<br />
idée.” Une équipe suffisamment autonome car,<br />
avec <strong>le</strong> chef, el<strong>le</strong> a aussi en charge <strong>le</strong>s <strong>de</strong>ux autres<br />
restaurants que compte <strong>le</strong> Relais & Châteaux La<br />
Coquilla<strong>de</strong>. Parallè<strong>le</strong>ment, Christophe Renaud<br />
peaufine un menu prestige qui sera proposé avant<br />
l’été, tout en suivant <strong>de</strong> près la création d’un jardin<br />
d’herbes aromatiques et d’un potager. <br />
<strong>le</strong> gourmet<br />
84400 gargas<br />
tél. : 04 90 74 71 71<br />
www.coquilla<strong>de</strong>.fr<br />
© www.b<strong>le</strong>u-ocean.fr
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