Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

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L’Hôtellerie Restauration
Geoffrey Poësson - La Badiane - Sainte-Maxime (83) À deux pas du marché couvert, ce
restaurant discret abrite la cuisine créative d’un ancien de Roger Vergé. jacques gantié
Passion, précision et humilité
Ticket moyen : 89 €
Nbre de couverts/jour : 14
Nbre de places assises : 20
(et 6 en terrasse)
Effectif : 4
Fermeture annuelle :
4 e semaine de novembre et
1 re de décembre
Repos hebdomadaire :
fermé le midi et le dimanche
soir
Le plat le plus
représentatif de
votre cuisine :
Fingers de sole cuits en
basse température, sifflets
de racines et shiitake, émulsion
gingembre
Votre vin préféré sur votre
carte
domaine la croix - rousse
rouge 2005 Pierres
Précieuses de Christophe
Durdilly à Puget-Ville
à
Sainte-Maxime, on cherche naturellement
tables et terrasses ensoleillées sur
la promenade, face au port de plaisance.
L’attraction du golfe est forte et on oublie
qu’il y a un cœur de ville en coulisses.
C’est à deux pas du marché couvert que
Nathalie et Geoffrey Poësson tiennent leur restaurant
blanc, dépouillé, aux peintures voyageuses,
baie vitrée ouvrant sur une petite terrasse. Un décor
lumineux en bordure de la rue calme et pavée qui
invite à découvrir le soir cette table discrète toute
proche du front de mer.
L’humilité est la marque de fabrique de la maison
et se traduit dans la première réaction de ce jeune
couple. “Nous avons été très surpris par l’obtention
de l’étoile, nous ne nous y attendions absolument
pas, confie Geoffrey Poësson. C’est un bonheur
d’être ainsi reconnu car elle récompense notre travail,
notre persévérance et l’engagement de notre
petite équipe. Nous sommes très honorés de rentrer
dans la famille des étoilés et fiers de continuer
à partager notre passion avec des clients fidèles.
Leur soutien depuis le début et leurs réactions aujourd’hui
nous touchent profondément.”
Loin des redites
À 33 ans, cet ancien de Roger Vergé, au Moulin
de Mougins, a su se démarquer du registre
‘terroir’ qui cache souvent platitude et redites.
Sa cuisine est recherche, passion et précision.
Une Farandole de légumes grillés, vinaigrette au
miel et copeaux de truffe d’été - il le précise sur
sa carte -, l’Encornet farci de brandade et velouté
de piments doux ou la Côte de cochon fermier en
cocotte et asperges vertes illustrent un style tout
en contrastes, subtilité et vérité du produit. Ainsi,
Geoffrey Poësson ne manque pas de rappeler
origines et producteurs. “Nous devons aussi à nos
fournisseurs qualité, suivi et authenticité. Notre
recette ne changera pas et nous gardons les pieds
sur terre : générosité, simplicité, plaisir et gour-
Geoffrey Poësson : “C’est un bonheur d’être ainsi reconnu car [l’étoile]
récompense notre travail, notre persévérance et l’engagement de notre petite
équipe.”
mandise.” Avec sa carte des vins, étoffée depuis
deux ans, la sélection de cafés, thés et infusions,
l’accueil adorable et l’une des cuisines les plus
inventives du Var, La Badiane est devenue une
grande petite maison au cœur de la ville.
la badiane
6 RUE FERNAND BESSY
83120 SAINTE-MAXIME
TÉL. : 04 94 96 53 93
la.badiane@hotmail.fr