Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011
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lhotel<strong>le</strong>rie-restauration.fr<br />
michelin <strong>2011</strong> 131<br />
dégustation <strong>à</strong> 63 €, pour “offrir la qualité<br />
d’un étoilé Michelin <strong>à</strong> prix doux”.<br />
Côté cuisine, Anthony Delion s’affranchit<br />
progressivement <strong>de</strong> son ancien patron<br />
auprès <strong>du</strong>quel il a travaillé pendant<br />
cinq ans. “C’était un chef très créatif<br />
qui pouvait en <strong>de</strong>ux temps trois mouvements<br />
inventer une recette. Moi, je<br />
suis davantage centré sur la réinterprétation<br />
<strong>de</strong> recettes traditionnel<strong>le</strong>s. J’en<br />
améliore la saveur, la présentation et je<br />
travail<strong>le</strong> la légèreté.” Et d’ajouter : “je<br />
ne veux pas que <strong>le</strong>s clients soient désorientés.<br />
Je veux qu’ils reconnaissent ce<br />
qu’ils ont dans l’assiette.” Ce changement<br />
dans la tradition a fait mouche.<br />
Il a fidélisé <strong>le</strong>s anciens clients et a attiré<br />
tous ceux qui faisaient confiance <strong>à</strong><br />
Bruno Gaudin. <br />
restaurant <strong>le</strong> sub-bruno gaudin<br />
AVENUE DES TROIS DAUPHINS<br />
AIGUEBELLE<br />
83 960 LE LAVANDOU<br />
TÉL. : 04 94 05 76 98<br />
recette<br />
mil<strong>le</strong>feuil<strong>le</strong> d’agneau et légumes confits au jus <strong>de</strong> cuisson<br />
tranché <strong>à</strong> l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> menthe<br />
Ingrédients<br />
pour 6 personnes<br />
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Progression
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