Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

130 michelin 2011
L’Hôtellerie Restauration
Anthony Delion - Le Sub - Le Lavandou (83) Accord parfait pour le second et l’ex-directeur de
salle de Christophe Petra. En deux ans, Anthony Delion et Bruno Gaudin ont réussi à reconquérir
l’étoile perdue lors du départ de l’ancien propriétaire. Fidèles à la tradition de l’ex-restaurant Le Sud,
ils tracent leur propre chemin. dominique fonsèque-nathan
On dirait Le Sub
Ticket moyen : 95 € le soir, 65 €
à midi
Nbre de couverts/jour : 25
Nbre de places assises : 50
Effectif : 7 personnes plus
6 saisonniers en haute saison
Ouverture toute l’année
Repos hebdomadaire :
du 15 septembre au 15 juin (basse
saison), dimanche soir, lundi et
mardi midi ; du 15 juin au
15 septembre, fermeture tous les
midis et le lundi toute la journée.
Anthony Delion, le plat le plus
représentatif de votre carte ?
Millefeuille d’agneau et légumes
confit au jus de cuisson, tranché
à l’huile de menthe
Gilbert Gaudin, quel est votre vin
préféré dans votre carte ?
Château Saint-Bayon, oppidum 2004
La salle a conservé son atmosphère
provençale.
Anthony Delion, chef, et Bruno Gaudin,
propriétaire, un duo très efficace.
devinette : quelle est la différence
entre l’ex-restaurant Sud et Le Sub ?
Aucune, à première vue. Le décor
provençal soigné est quasiment
identique avec ses tomettes, ses
murs pastel, ses tables rondes nappées
de blanc, sa lumière tamisée et sa cuisine
ouverte sur la salle. Le maître d’hôtel propose
les plats qui ont fait la réputation de
Christophe Petra, l’ancien chef propriétaire
comme le Croustido aux truffes ou le
Capuccino au mix de pétoncles, crème de
cèpe et truffe, servis en mises en bouche…
Anthony Delion, 30 ans, dirige la même
brigade. L’étoile brille à nouveau sur les
lieux, après deux années d’interruption
suite au départ de Christophe Pétra pour
le Luxembourg où il a ouvert un Sud bis.
Ici, comme avant, il n’y a pas de carte mais
un menu ‘imposé’ où les clients peuvent
cependant choisir entre 3 entrées, deux
viandes ou un poisson, et 3 desserts.
“Centré sur la réinterprétation”
Alors, qu’est ce qui a changé ? Pas seulement
un ‘d’ transformé en ‘b’ dans le nom de l’établissement.
L’enseigne a elle aussi évolué : y
est désormais inscrit le nom de Bruno Gaudin,
propriétaire depuis le 1 er janvier 2009
et ancien directeur de salle du Sud de 1998
à 2003, année où il a ouvert son propre restaurant
au Lavandou. Autre changement, le
menu découverte à 45 €, proposé depuis le
15 septembre, tous les midis, à côté du menu