Consultez le thème 'Caves à vin' du magazine de mai 2011

l’actu de la semaine
restauration
L’Hôtellerie Restauration
Autoroute A 61 : fin de partie
pour La Dînée
Avignonet-Lauragais (31) À compter du 1 er janvier 2013,
Autogrill exploitera la restauration de l’aire de Port-Lauragais
sur l’A 61. Bernard Degioanni
cela signifie la fin de la cuisine traditionnelle et de la restauration
indépendante sur l’autoroute”, affirme Georges
Gouttes, dont la mère, Lucette, a créé le restaurant La Dînée
en 1983. Georges Gouttes affirme qu’il avait respecté le
cahier des charges et prévu une enveloppe de 3 M€ pour le
renouvellement de la concession. “450 000 € étaient affectés
à la reprise des murs et quelque 2,4 M€ pour refaire le restaurant, les
cuisines, la cafétéria, améliorer le parking et l’accès au site”. Il se dit plus
“déçu qu’en colère”. “Nous sommes sur l’aire depuis bientôt trente ans
et nous proposons une cuisine régionale élaborée sur place. Et 70 % de
nos achats proviennent de fournisseurs locaux”, ajoute-t-il. On accède
à l’établissement à la fois par l’autoroute, le canal du Midi et la RN 113.
“Mais 99 % de notre clientèle est celle de l’autoroute”, précise Georges
Gouttes. Le bail pour La Couchée, l’hôtel de 42 chambres édifié quatre
ans après La Dînée, n’a pas été reconduit non plus car “notre candidature
était subordonnée au maintien du restaurant”. “Avec un taux
d’occupation de 52%, l’hôtel est un service rendu à la clientèle plus qu’un
établissement rentable”. Le cassoulet était la spécialité de La Dînée, situé
entre Carcassonne et Toulouse. “En 2010, nous en avons servi plus
de 20 000, et ils sont faits maison”, affirme Georges Gouttes.
la dînée
aire de port lauragais
31290 avignonet-lauragais
tél. : 05 61 27 14 50
accor chercherait un acheteur
pour lenôtre
Détenteur de 100 % du capital du groupe de restauration de prestige
Lenôtre, Accor chercherait à se séparer de sa filiale pour se recentrer
sur son cœur de métier, l’hôtellerie et la restauration d’hôtel. Le groupe
Lenôtre, que dirige Patrick Scicard, regroupe 1 400 collaborateurs, est
implanté dans 13 pays et possède un réseau de 15 boutiques en France,
dont 13 à Paris, avec des enseignes aussi prestigieuses que le Pré Catelan,
Le Pavillon Élysée Lenôtre, le Café Lenôtre au siège du groupe Accor et le
Panoramique, restaurant du Stade de France. En 2010, le groupe a réalisé
un chiffre d’affaires de 105 M€.
La valorisation du groupe est estimée entre 50 et 100 M€, sachant que
Lenôtre n’est pas propriétaire de ses murs, la plupart de ses fonds de
commerce parisiens étant des concessions. Le chiffre d’affaires présenté
provient donc essentiellement des recettes de ses boutiques, de l’organisation
d’événements et de la prestation de services. Évelyne de Bast