Téléchargez le magazine n°10 - Institut de vins du Jura

Vins du Jura
Tout l’esprit des vins du Jura dans un magazine
y’a de la vie
dans ces vins-là !...

Jura Le plus petit des Grands vignobles
En l’an 80 de notre ère, déjà, Pline le
Jeune évoquait le vin de Séquanie,
qui n’était pas encore la Franche-
Comté. Ici, les hommes ont su de tout temps
dompter un relief accidenté au climat
rigoureux. Le vignoble ou « Revermont »,
désigne cette bande de terres, longue de
80 km, appuyée sur les contreforts des
plateaux, qui traverse le Jura du Nord au
Sud. Au total, une centaine de communes
et 200 domaines façonnent le paysage de
ce Jura viticole qui s’étend sur près de deux
mille hectares de vigne
AOC Arbois
Capitale incontestée des Vins du Jura,
premier terroir français à avoir obtenu une
Appellation d’Origine Contrôlée dès 1936,
renommée pour ses vins rouges prestigieux.
AOC Château-Chalon
Impressionnant éperon rocheux, qui abrite
l’un des plus beaux villages de France. C’est
ici que les vignerons produisent le plus
grand vin du monde.
AOC Côtes du Jura
De Salins à Saint-Amour, un terroir unique
qui s’étend sur plus de 80 km le long du
Revermont jurassien.
AOC L’Étoile
Haut lieu du vignoble jurassien, L’Étoile
doit son nom aux pentacrines, ces petites
étoiles marines fossilisées enfouies entre
les rangs de vigne. Les Jura blancs sont ici
chez eux.
CIVJ – Château Pécauld – BP 41 – 39600 Arbois – Tél. 03 84 66 26 14 – Web : www.jura-vins.com – E-mail : CIVJ@jura-vins.com
© DARTAGNAN - Reproduction interdite

Jura Star
Un pique-nique dans les prés jurassiens avec en
spécial guest un Crémant du Jura… rosé, pour la
touche funky… et si c’était ça, la défi nition du
plaisir ? Une idée printanière à tester d’urgence en
pages 4 et 5 de ce nouveau magazine des Vins du
Jura. Un numéro qui clame haut et fort une
évidence, celle de la modernité des nectars
jurassiens. Ultra tendance, ils ont la classe
internationale. Pour preuve, on les déguste de la
Colombie au Japon en passant par les States. Rien
que ça ! Caméléons à souhait, jeunes d’esprit, ils
savent aussi se fondre parfaitement avec nos
nouveaux modes de vie. Pressés, adeptes des
apéros dînatoires, jouez la carte Macvin et suivez
les conseils de Marco, notre barman effrontément
bon en mixture. Vous le retrouverez jonglant en
pages 8 et 9. Plutôt fan de Top chef et d’Un diner
presque parfait ? Là encore les Vins du Jura pensent
à vous et sortent le grand jeu. Ni plus ni moins que
de l’or liquide : le mythique Vin jaune, accompagné
en page 7 de Monsieur Risotto au sommet de sa
forme. Des « popotes time » résolument tendances
qui n’en n’oublient toutefois pas l’essentiel : le goût,
le goût et encore le goût, sans qui la vie n’aurait
aucun sens ! En espérant vous avoir mis en
appétit…
la rédaction
Rédacteur en Chef Philippe Legrand Directeur
artistique Marc Pouillard Rédacteurs Edwige Lacroix
Patrick Lebas, Philippe Legrand, Frédéric Chevalier
Photos | Comité Interprofessionnel des Vins du Jura
(pages 4,5,6,8,9) | Mairie d’Arbois, (Page 4) | Agence
Dartagnan (pages 4,5,6) | Philippe Hiest (Pages
10,11,12,13,14,15,20,21) | Edwige Lacroix (page 6).
ont collaboré à la réalisation de ce numéro pour le
Comité Interprofessionnel des Vins du Jura : Anne-Laure
Petit, Eliane Rolet, Marie-Christine Tarby, Jean-Charles
Tissot, Guillaume Tissot, Baudoin de Chassey.
Publicité Tél. 03 81 41 95 31 – Fax : 03 81 51 69 59
Vins du Jura Magazine
Une publication du groupe Dartagnan
BP 21 463 – 9, rue Xavier Marmier
25008 Besançon cedex 3
Date du dépôt légal 08/11/2005 : ISNN : 1777-859X.
Imprimé dans la CEE. Mai 2012
La reproduction, même partielle, de tous les articles et photos
parus dans Vins du Jura Magazine est interdite.
sommaire
L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , C O N S O M M E Z A V E C M O D É R A T I O N
> pages 4 à 6 Les brèves du vignoble du Jura
> pages 8 à 9 La Percée du Vin Jaune, le site offi ciel
10 à 11
Crémant of the Jura,
funky time
Des idées de dégustations à
découvrir lors d’un pique-nique
dans les champs.
12 à 13
Waouh trop classe
le Vin Jaune
Délicieux le risotto parfumé
aux arômes de Savagnin !
14 à 15
Les Tapas de Sandra
5 idées à marier sans attendre avec
les rouges et blancs du Jura
> page 16 Du Jura verre la Colombie
> pages 18 à 20 Le Jura met du vin dans son tourisme
20 à 21
Barman du Macvin,
please
Des idées cocktail pour l’été
qui approche
> page 22 Gagnez un séjour dans le vignoble jurassien

4
...Brèves
Le Biou, tradition & patrimoine
Le Biou Kesako ? Un passage par
l’incontournable Wikipédia et nous voilà
avec au choix : un gros taureau provençal,
un petit mollusque méditerranéen à
coquille, un charmant cours d’eau corrézien
ou et là, attention mesdames et messieurs,
on tient le bon biou : une énorme grappe
de raisins fabriquée avec les premiers plus
beaux fruits récoltés, dans la plus pure
tradition vinicole d’Arbois. Et s’il y a bien
une chose qu’aucun Arboisien digne de ce
nom ne manquerait pour rien au monde,
c’est bien la fête du Biou.
En septembre, au tout début de matinée
le Biou est porté par quatre vignerons à
travers les rues en liesse jusqu’à l’église
Saint-Just pour être béni. Nous avons là, un
rituel séculaire doublé d’un événement
festif apprécié de tous. Ni une ni deux, se
sont dit La Ville d’Arbois et la Société de
Viticulture d’Arbois, soutenues par la
Direction Régionale des Affaires Culturelles
de Franche-Comté (DRAC), et si l’on
présentait la candidature de notre belle
cérémonie du Biou à l’inscription sur la liste
représentative du patrimoine culturel
immatériel de l’humanité. Ce sera chose
faite en mars 2013, d’ici là rendez-vous le
2 septembre prochain à Arbois•
(Projet fi nancé par l’Union Européenne)
Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
Les Musées d’Arbois
À Arbois, croyez-le ou non, les vieilles et nobles
caves ne conservent pas que des trésors faits
de bouteilles millésimées. Celles du Château
Pécauld, par exemple, abritent le fameux musée
de la Vigne et du Vin du Jura. Dans l’ataraxie
des lieux, on y aborde l’histoire du vignoble
jurassien sous plusieurs aspects : artistique avec
des expositions, historique et pédagogique avec
différentes salles consacrées aux machines
vigneronnes et leur évolution... Musée
toujours avec le Musée d’Art, Hôtel
Sarret de Grozon qui porte le nom de la
famille qui légua à la ville d’Arbois, en
1902, son hôtel particulier, son mobilier
ainsi que ses collections d’objets et
d’œuvres d’art. Entre autres curiosités,
on trouve le portrait d’Arboisiens
dessinés au pastel par un Louis Pasteur
adolescent. Jusqu’au 16 septembre, une
exposition fait revivre les appartements de
réception de cette famille de l’aristocratie
provinciale.
www.arbois.fr /cite-historique.htm
le rêve
américain
« L’ A m é r i q u e , l ’ A m é r i q u e , j e v e u x l ’ a v o i r e t j e l ’ a u r a i . . . »
Il faut croire que Monsieur Dassin à fait des
émules jusqu’aux pieds des vignes
jurassiennes. Pour preuve, près d’une
trentaine de nos vignerons se sont lancés
dans un « road wine trip » d’une semaine
au cœur de l’Amérique du Nord, du 15 au
22 avril derniers. Trois ans après une
mémorable présentation des nectars du
Jura au milieu des gratte-ciel de New York,
nos cow-boys viticulteurs ont pris le chemin
de Chicago, Montréal, Québec et Toronto.
Rien que ça ! Au programme : dégustation
d’environ 200 références de blanc, rouge,
crémant, vin jaune, vin de paille et macvin
jurassiens avec au bout la promesse de
nouveaux contrats d’exportation •

...Brèves
à voir sans modération
Qui a dit que le vin ne pouvait se découvrir que
côté papilles par le truchement et la belle
transparence d’un verre à pied ? Pour sûr, pas
le Comité départemental du tourisme du Jura
(CDT) ! En matière d’œnotourisme, celui-ci
fourmille d’idées plus originales les unes que
les autres. Œnorandos et sacs à dos sur des
sentiers au plus près des vignes d’Arbois,
Pupillin ou Château-Chalon, vol en montgolfi ère
au dessus d’un nid de merveilles : le vignoble
de Château-Chalon, l’Abbaye de Baume-les-
Messieurs, les gorges de Ladoye, le Château de
Frontenay ou celui d’Arlay, ou encore swing au
cœur du vignoble avec le golf du Val de Sorne,
considéré comme l’un des 20 plus beaux
parcours de France... Sur le site Internet du CDT
on trouve des « idées de circuits auto » dans le
vignoble, des séjours pour les motards, avec road
book et carte Michelin détaillés et plus insolites
encore, de curieuses invitations à pénétrer dans
des endroits jusqu’ici interdits, bien à l’abri des
courbatures, sur la selle d’un vélo électrique •
À l’export, le Jura ne chinoise pas
« D e u x m i l l i a r d s d e c h i n o i s e t m o i e t m o i
q u i s u i s t o u t s e u l d a n s m o n c o i n . . . »
www.jura-tourism.com
La rengaine est connue. Il y a peu, elle était
encore siffl otée par nos vignerons jurassiens.
Mais ça, c’était avant. Avant l’arrivée les 7 et
8 février derniers d’une délégation chinoise au
château Pécauld à Arbois. Objectifs : partage,
dégustations et promotion des vins jurassiens
et bien entendu in fi ne échanges commerciaux
avec le pays du soleil levant.
AGENDA 2012 DU VIGNOBLE JURASSIEN
Expositions
Du 1er avril au 31 août Exposition sur le vignoble jurassien
Arbois Musée de la Vigne et du Vin - Château Pécauld
www.arbois.fr/musee-de-la-vigne-et-du-vin-du-jura.htm
Du 1er juin au 1er juillet Exposition des peintres du haut
Revermont-Mesnay. Cartonnerie - 1 rue Vermot
www.ecomusee-carton.org
Les 26 et 27 mai Nobles matières. Offi ce de Tourisme
des Coteaux de la Haute Seille info@tourisme-hauteseille.fr
Événements
Les 8, 9, 10 juin Jura Grains de Folie. Le festival du
vignoble jurassien (voir pages 19) - www.jura-vins.com
Du 5 au 8 juillet Les petites Fêtes de Dionysos
« Les Dionysies »
Quatre jours de découverte et d’échanges autour de la littérature
contemporaine, du livre et de la création artistique à Arbois, Poligny,
Salins-les-Bains.
Les 20, 21, 22 juillet Les Festicaves ARBOIS. Trois jours
de dégustation des vins de l’AOC Arbois et concerts de tous styles.
Les concerts en plein air seront donnés à la lueur des bougies
et des lampions.
Septembre Le Biou Il représente une offrande à Dieu des prémices
des vendanges sous la forme d’une grappe de raisins. À Arbois
le 1er dimanche de septembre, à Pupillin le 3e dimanche et à Vadans
le 4e dimanche. 1er week-end de décembre.
Les 2 et 3 février 2013 17e Percée du Vin Jaune
à Voiteur
L’Institut Franc-comtois
des Vins et du Goût
ARBOIS Château Pécauld - Réservation : 03 84 66 40 53
Les 31 mai et 7 juin Initiation à la dégustation.
À l’honneur : les vins blancs, rouges, rosés, effervescents et moelleux.
Mardi 24 juillet Dégustation Trésors régionaux
Vin Jaune et Comté. 6 à 7 vins sont dégustés en accord avec 4 à 5 mets.
Les 6, 7 octobre Week-end d’initiation à la dégustation
Les Soirées de la Maison
de la Haute Seille
Offi ce de Tourisme des Coteaux de la Haute Seille.
Tél. 03 84 44 62 47 / info@tourisme-hauteseille.fr
Vendredi 25 mai Bistrot Brassens
Vendredi 29 juin Balade poétique
Mercredi 1 er août Spectacle de Flamenco
Les 2, 3, 4 août Festival Guitare SABOBCAN
Vendredi 31 août « Léon » Solo théâtral
Vendredi 28 septembre Soirée Folk
Vendredi 26 octobre Récital poétique
Vendredi 30 novembre Concert of
« The Whole Lotta Rosette »
5

6
...Brèves
Vous avez dit Vin de paille ?
Avez-vous déjà goûté au Vin de paille ? Non ? Rassurez-vous
il ne s’agit pas de la dernière tendance “in” du moment,
qui consisterait à boire votre vin à la paille. Non, rien d’aussi
loufoque. Nectar de patience, le vin de paille naît de la
cueillette méthodique des plus belles grappes des
meilleurs cépages jurassiens : Savagnin, Poulsard et
Chardonnay. Après six semaines minimum de séchage
des raisins – historiquement sur un lit de paille, d’où son
nom – et trois ans en fûts de chêne, le magique assemblage
coule d’or dans le verre. À la dégustation, l’élixir est un
émule de Prévert tant la liste des arômes développés est
infinie. Jugez plutôt : pruneau, miel, caramel, orange
confite, figue, cire d’abeille, raisin de Corinthe, coing,
mirabelle, épices, cannelle, réglisse etc. Côté accord met/
vin, s’il est la star de l’apéritif par excellence, il se marie
avec le foie gras et les desserts au chocolat, il ne boude pas
les associations plus originales, telles qu’un copinage avec
un Roquefort ou un bleu de Gex du Haut-Jura. Le vin de
paille réussit même là où tous échouent en réalisant
l’accord parfait avec les agrumes •
Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
La tournée des Vins du Jura
Un vignoble distingué !
L’or du Jura, c’est sans contexte le Vin jaune.
Un nectar extraordinaire aux reflets
aurifères à nul autre pareil. Mais l’or c’est
aussi une couleur qui sied aux médailles. Et
là encore le Jura se distingue. Peut-être
connaissez-vous déjà son originale route
touristique des Vins du Jura, récemment
auréolée Destination touristique
européenne d’excellence et récompensée
du premier Prix national de l’œnotourisme.
Eh bien, c’est offi ciel le Jura peut s’enorgueillir
d’un orifl amme supplémentaire : le
label « Vignobles et découvertes » attribué
par le ministère de l’Agriculture et le ministère
du Tourisme. Alors cet été, n’hésitez
plus entre plage et montagne, choisissez
l’œnotourisme trois étoiles et réservez dès
aujourd’hui votre séjour dans le vignoble
jurassien•
www.vignoble-jura.fr
Des idées de recettes Pour en savoir
plus sur les vins du Jura et découvrir des accords
mets et vins parfaits ou innovants, rendez-vous sur
les sites des vignerons jurassiens. Le Site Offi ciel
des Vins du Jura : www.jura-vins.com
Cet été la traditionnelle campagne de pub du Comité interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ) ne
s’affi chera pas au format 4 par 3 mais plutôt version 4X4 ! Comprenez itinérante. Un camion aux couleurs
des vins du Jura sillonnera les sites touristiques les plus visités du département, sur plus d’une vingtaine
de dates. Cette opération unique en France, testée l’année dernière avec une grande première au lac des
Rousses a de quoi séduire. Le principe : à l’instar du boulanger de campagne qui, chaque dimanche, de
deux ou trois coups de klaxon, ravive nos papilles encore endormies par la promesse de délicieux croissants
chauds, le camion du CIVJ vous invite à la dégustation des six AOC jurassiennes, issues d’un panachage
de différents vignerons. Le tout directement sur le lieu de vos vacances. Que demande le peuple !

PROGRAMMATION À VENIR
Du 15 juin au 7 novembre. Musée comtois.
Cette exposition aborde un sujet universel. Vous découvrirez
l’évolution de cet art du spectacle vivant : des traditionnelles
marionnettes comtoises aux marionnettes contemporaines,
avec un accent tout particulier sur la marionnette politique
de ces dernières années.
Du 3 au 21 juillet
(Tous les soirs sauf dimanches, lundis et 14/07).
Spectacle-parcours dans l’enceinte de la Citadelle :
une occasion exceptionnelle de découvrir un lieu
métamorphosé par la magie d’une œuvre théâtrale
contemporaine et d’une scénographie originale.
Du 1er juillet au 2 septembre. Muséum.
Différents rendez-vous thématiques avec des médiateurs
scientifi ques au sein des espaces animaliers du Muséum.
Chef d’œuvre de Vauban, la Citadelle de Besançon est aujourd’hui un haut
lieu culturel et touristique unique en son genre. Il abrite de nombreux
centres d’intérêt dédiés à l’histoire, à la mémoire et au monde animal.

Favoris
8
Événément
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personnes aiment ça
550
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Jura Tourisme
www.jura-tourism.com
Comité interprofessionnel
du gruyère de Comté
www.comte.com
Aéroport Dole Jura
www.aeroportdolejura.com
La Vache qui rit
www.lavachequirit.com
Chez Yoyo ecodesign
www.chezyoyo.fr
Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
Recherche
Percée du vin jaune (zi
Notifi cations Affi cher tout
227 J’aime
4 872 personnes aiment ça 550 en parlent
la Percée est la plus grande fête vigneronne de France
réunissant plus de 30 000 personnes.
Rendez-vous les 2 et 3 février 2013, à Voiteur, pour la prochaine
Percée du vin jaune. Pensez à réserver votre week-end et à vous
renseigner sur le site des Vins du Jura.
http://www.jura-vins.com
J’aime Commenter Partager il y a 18 minutes
Joël Césari, Romuald Fassenet et 12 autres personnes aiment ça
Je suis très fi er de vous annoncer que c’est le village de Voiteur
qui accueillera la 17e Alain Quiclet
percée du vin jaune en 2013. Elle aura lieu, comme c’est la
tradition, le premier week-end de février. Le président en sera Guillaume Tissot,
vigneron à Nevy-sur-Seille. Après avoir été dans l’AOC L’Étoile cette année, en
2013 la Percée se déroulera dans l’AOC Château-Chalon.
Percée du vin jaune
Toutes les infos sur la 17 e Percée sur notre site
http://www.percee-du-vin-jaune.com
Retrouvez toutes les infos mises à jour sur
le site offi ciel de la Percée : les animations,
la cérémonie, le clavelinage, les exposants…
J’aime Commenter Partager il y a 33 minutes
87 J’aime Jean-Noël Emory et 23 autres personnes aiment ça

Page offi cielle de la Percée du vin jaune
offi cial)
Paul A.
Messages
extraordinaire. Quel
événement
incroyable. Convivial, festif, j’y
ai fait des vraies rencontres. Et
des belles dégustations !
Maud B.
J’ai passé un vrai bon moment
à Ruffey… Dingue de voir tout
ce monde réuni autour du
terroir jurassien. J’essaie de
revenir… promis !
Sophie L. Pourriez-vous me
dire quand le programme de
la Percée sera disponible ?
Bob W. Je suis venu des États-
Unis l’année dernière et je pense
revenir avec des amis à qui je
voudrais faire découvrir le Jura…
pourriez-vous me donner des idées
d’hébergement ?
Bob, connectez-vous au site
www.jura-tourism.com, vous
devriez trouver votre bonheur…
2-3
février
Jura
Accueil
Rechercher des amis ▼
Un événément les 2 et 3 février 2013
17 e Percée du vin jaune, à Voiteur
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Retrouvez toutes les photos de la 16 e percée
de Ruffey sur Seille
En vidéo
Pour nous contacter :
Les Ambassadeurs des Vins Jaunes
Château Pécauld - BP 41
39 600 ARBOIS
Tél. : 03 84 66 26 14
Fax : 03 84 66 10 29
www.percee-du-vin-jaune.com
percee@jura-vins.com
9

Insolite
Demain, à l’heure où ne blanchit pas la campagne, je
partirai avec mon panier et tout le nécessaire de piquenique…
La veille, tout le monde s’y est mis, même papa.
Le bougre a bien tenté une fuite chez le caviste du coin
pour faire style : “Oh, si j’allais nous trouver une ou deux petites
bouteilles de ce crémant rosé que maman aime tant”. Bien essayé
Jean-Claude mais maman n’est pas née de la dernière Percée du
vin jaune. Sentant le coup venir, elle nous a envoyés chercher les
dîtes bouteilles. Du coup, le fourbe a dû mettre la main à la pâte en
traînant un peu des pieds. On ne sait pas trop ce que cela donnera
mais c’était marrant de voir toute la famille cuisiner. Demain, dès
l’aube, nous partirons donc en famille avec quelques vivres et le
fameux rosé effervescent… Elle n’est pas belle la vie !
Rillettes de maquereau
au crémant du Jura
10 Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ TÉ 2012
Bagel de saumon
à la crème de moutarde
C’est une réappropriation régionale de cette
recette anglo-saxonne et nordique. Un petit pain
brioché à trou que l’on trouve chez Picard ou chez
votre boulanger. Petite subtilité : on remplace le
célèbre cottage cheese par une sauce revisitée à
base de crème fraîche et de moutarde à l’estragon
conçue par la Moutarderie Fallot.
sinon c,a n , ira pas
C’est une recette d’une simplicité rare. Disposez
les oignons et les rondelles de citron sur les
maquereaux. Arrosez de crémant, salez poivrez.
Laissez cuire 10 minutes à 200 degrés.
Le matos pour 4 pers : 4 maquereaux
entiers, 3 oignons tranchés, 2 verres de vin
blanc, 2 citrons en tranche, sel et poivre.
La preuve qu’on n’est pas des gros mythos,
nous avons vaincu notre légendaire fainéantise,
enfilé notre plus beau short et hop...
direction le marché. Le fond de l’air était
frais mais on a réussi à remplir le cabas.
Et pas question de s’arrêter boire l’apéro
au bistrot du coin, allez ouste, en cuisine.
Et voilà le résultat, un vrai pique-nique
maison vachement bon.
ALLEZ, ON S’EN VA BATTRE LA CAMPAGNE, HUMER L’AIR FRAIS, PRENDRE L’AIR ET
VOIR SI L’HERBE EST PLUS VERTE. ON SE PAIE LE LUXE D’ORGANISER UN PIQUE-
NIQUE DANS LES PRÉS JURASSIENS… AVEC COMME GUEST STAR, UN CRÉMANT ROSÉ
DE DERRIÈRE LES FAGOTS !

Crémant
of the Jura
“Balls” de fromages frais
aux herbes et aux épices
Bon là, si vous n’y arrivez pas, c’est que vous
faites exprès. Va donc chez le fromager du
coin, ça ne te dérange pas si je te tutoie,
demande-lui un bon petit fromage frais,
du chèvre, why not… Il suffi t ensuite d’en
malaxer un peu et de les rouler dans des
herbes fraîches, des baies roses et même
si t’es cap’, dans du poivre… La journée va
être chaude !
Nems de framboise
Concassez grossièrement les pistaches et une
vingtaine de carrés de chocolat blanc. Faites fondre
le beurre. Coupez les feuilles de brick en deux et
badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau.
Disposez 4 à 5 framboises par feuilles et saupoudrer
du mélange chocolat-pistaches concassées. Formez
les nems en rabattant les feuilles de brick vers le
centre. Les cuire 15 min sur une feuille de papier
cuisson (préchauffage du four à 200°). Faites fondre
le reste du chocolat. À la sortie du four, saupoudrez
les Nems de sucre glace. Servez chaud, cela va de soi.
Pour 6 personnes :
225 g de framboises, 5 cuillères à soupe de
pistaches vertes, 225 g de chocolat blanc à
pâtisser, 12 feuilles de brick, 45 g de beurre
fondu, Sucre Glace.
funky time
11

12
A t able !
Spéciale dédicace
à Label Ouvrage
pour ce magnifique
coffret grand luxe,
tout de bois vêtu,
avec ses verres
soigneusement empilés
pour emporter
les vins du Jura
partout !
Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
Waouh !
trop classe
le vin jaune
Par les temps qui courent, il fait offi ce d’ovni. Dans un monde
qui va de plus en plus vite, l’or du Jura est effectivement un
extraterrestre. Un vin qui prend son temps. Mais d’où vient-il, qui
est-il ? Bonne question. On va te répondre petit curieux. Ce nectar issu
du cépage Savagnin patiente au moins 6 ans en fûts. La légende raconte
que près de 40 % du volume du vin s’évaporera. C’est seulement à l’issue
de cette période que se formera un voile protecteur à la surface du vin.
Un truc de dingue qui aurait même permis à Pasteur (natif du Jura s’il
vous plaît) de réaliser des expérimentations sur l’action des bactéries.
Bref, le vin jaune est tout simplement extraordinaire.

R La recette
Pour 4 pers.
250 G DE RIZ ARBORIO
SPÉCIAL RISOTTO
20 CL DE BOUILLON DE LÉGUMES
OU POULE (DU VRAI OU EN CUBES)
2 ÉCHALOTES
2 VERRES DE VIN JAUNE
5 CL DE CRÈME FRAÎCHE
100 G DE CANCOILLOTTE
(OU PARMESAN FRAÎCHEMENT RÂPÉ)
UNE GOUSSE D’AIL
UNE NOIX DE BEURRE
UNE CUILLÈRE À SOUPE
D’HUILE D’OLIVE
8 ESCARGOTS DE TAILLE MOYENNE
QUELQUES NOISETTES
SEL ET POIVRE
Allez, hop, hop, hop, a P
the
Risottooooh
au vin jaune
c’est vrai qu il est jaune le vin jaune...
On doit cette couleur chatoyante à sa longue période
d'élevage sous atmosphère oxydative.
popotte time
Le blabla qui sert à rien
bon là, c’est la présentation idéale
pour impressionner la belle-mère
ou pour vous faire pardonner
d’un truc grave par votre chère
et tendre. Mais ça marche aussi
pour se faire plaisir, comme
ça... tout simplement.
Faites fondre une noix de beurre et faites revenir la gousse d’ail émincée. Ajoutez
un peu de vin jaune et laissez cuire 2 minutes pour qu’il réduise. Ajoutez la crème
fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
d’accord c’est super sérieux mais on ne rigole pas avec la nourriture
Dans une sauteuse, laissez rissoler vos échalotes avec un fi let d’huile d’olive
(ou du beurre pour les puristes). Ajoutez le riz, en remuant pour éviter que le
riz ne soit trop brûlé. Ajoutez un verre de vin jaune. Utilisez votre bouillon pour
mouiller votre riz régulièrement.
Bon, je vous l’accorde, l’escargot, c’est peut-être un peu to o much mais ça le fait bien
Pendant la cuisson du riz, égouttez les escargots. À la fi n de la cuisson du risotto,
faites suer une échalote et faites la revenir avec les escargots. Déglacez avec 5 cl
de vin jaune. Dressez le risotto en disposant 8 escargots. Nous, on a ajouté de
la noisette hachée grossièrement et un peu de persil. Et ça marche super bien !
13

5 a 7
Le vin qui va bien
Qui a dit qu’il fallait du rouge avec le fromage.
Stop à la dictature de la pensée unique. Ce Côtes du Jura
blanc fera merveille avec notre bleu de Gex. C’est la plus
étendue des appellations jurassiennes : 640 hectares de
vignes réparties sur 105 villages.C’est le vin idéal pour
amortir la petite amertume du bleu.
DÉS DE BLEU DE GEX TOUT SIMPLES // Comme
son nom l’indique, il vous suffi t de découper votre
morceau de fromage en petits cubes (ça marche aussi
avec le morbier). Avec une petite confi ture de cerises
ça fera fureur !
L’original
14 Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
Le super fastoche
PURÉE DE CAROTTES ET CHANTILLY MERGUEZ
// Réalisez une purée de carottes classique en y
incorporant quelques raisins de Corinthe
préalablement « réhydratés » dans de l’eau chaude.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche.
Écrasez puis égouttez votre purée. Dans une petite
casserole, portez à ébullition la crème et les merguez
dépourvues de leur peau. Puis laissez réduire à feu
doux pendant une dizaine de minutes. Passez au
chinois et laissez reposer. Quand le mélange est
refroidi, dégainez votre siphon et disposez la chantilly
sur votre purée de carottes.
Pour 4 personnes :
4 carottes, 2 merguez, 125 ml de crème, quelques
feuilles de coriandre
les
Le chutney fait toujours son petit effet !
Celui-ci est aux cerises aigres, avec un bon
morceau de fromage, c’est vraiment top !
L’avantage avec les Vins du Jura, c’est que
l’on peut en boire de toutes les couleurs.
Pour être sûre de son coup, Sandra a toujours
au moins une bouteille de chaque à portée de
main ! Là, avec notre purée de carottes, on a
opté pour un Poulsard qui révèle son côté fruité
et léger. Idéal pour ne pas écraser la carotte !
À tester aussi avec un Trousseau.
tapa
de

Le vin qui va bien
Avec notre guacamole, il nous fallait un
vin raffi né… Et là Sandra a pris la parole
et a dit : « Je sais ! ». Quand je vous dis
qu’elle est énervante. Elle est remontée
avec une bouteille… « Vous connaissez
L’Étoile ? », nous a-t-elle questionnés…
Bah non, on ne connaissait pas. « C’est
un village jurassien entouré de cinq
collines formant les branches d’une
étoile, nous dit-elle. Et il s’agit
majoritairement de chardonnay et de
savagnin. Et c’est vrai qu’elle est
bluffante, Sandra, parce que l’accord
marche vachement bien avec nos
amuse-bouches. C’est un vin fi n et précis.
s
Guacamole et
ses œufs de saumon
Sandra
Rassurez-vous, c’est ultra simple ! Commencez par faire des
bâtonnets de pomme que vous laisserez tremper dans le
jus de citron. Préparez votre guacamole en y incorporant le
1/2 oignon ciselé. Déposez les œufs de saumon (ça marche
aussi avec des œufs de truite), quelques gouttes de citron
puis les bâtonnets de pomme pour faire style.
ELLE EST COMME ÇA SANDRA. TOUJOURS UNE BONNE IDÉE AVEC TROIS FOIS RIEN. LÀ,
ON LUI AVAIT MIS LA PRESSION EN LUI DEMANDANT UN APÉRO DÎNATOIRE DE DINGUE.
MAIS ELLE S’EN EST UNE NOUVELLE FOIS SORTIE. M’ÉNERVE ! JE L’AURAI UN JOUR…
Le wrap qui déboîte
Le matos pour 4 pers : 2 avocats, 1/2
oignon blanc, 2 citrons verts, 1 pomme
granny smith, une boîte d’œufs de saumon
TRUITE FUMÉE ET FROMAGE FRAIS // Mélangez le fromage frais (de Madame Loïk ou
un petit Billy par exemple) avec un peu de crème. Ciselez la ciboulette et râpez grossièrement
la truite fumée, la ciboulette et les petits morceaux de carottes. Roulez, découpez, servez !
Pour 4 personnes :
2 galettes de maïs, 1 fromage frais ou fouetté, deux f ilets de truite fumée,
une carotte, de la ciboulette
Le sandwich club revisité
ROSBEEF CROQUANT // Franchement, on a presque honte de vous donner la recette,
tellement c’est un jeu d’enfant : pain de mie toasté + Savora (condiment) + salade croquante
+ rosbeef + gouda + concombres. Elle est vraiment maligne Sandra, elle sait faire simple et
bon sans se prendre le chou !
Le vin qui va bien
Pas besoin de faire mille bornes pour trouver des bons rosés. Si
Arbois est plus connu pour ses rouges, l’appellation produit
également des crus rosés qui méritent le détour. Avec notre
wrap, ce vin affi rme son caractère mais nous laisse savourer
l’élégance de notre truite.
15

TéMOIGNAGE
duJura
verre
la Colombie
On n’est pas malheureux sous les Caraïbes,
mais ça manque cruellement de fromage
et de vin par ici… Heureusement que mes
bonnes étoiles me ravitaillent souvent,
même si ma réputation de française frise
maintenant la caricature ! Le dernier colis
de Comté a fait sensation chez mes
collègues colombiens. Le vin du Jura
saura-t-il autant séduire leurs papilles ?
Mission passe-frontières réussie
Touches de fruits secs, senteurs fumées, amande, noisette et comté… Comme
une madeleine de Proust, les premiers effl uves de l’Arbois tradition déclenchent
en moi le mal du pays. Chez mes collègues en revanche, c’est la surprise
générale. Le vin n’est déjà pas franchement inscrit dans la culture locale, mais
le blanc encore moins ! À ma plus grande joie, le petit assemblage n’a rien
perdu de son caractère malgré les kilomètres qui le séparent de notre terre
natale. Felipe en est tout étonné. « Ça me rappelle certains vins liquoreux du
Chili, mais en plus fi n, et plus équilibré ! » Il est charmé, je suis fl attée. Et Julio,
qui ne boit jamais une goutte d’alcool, se risque à en verser une lampée dans
son verre. Roulement de tambour… « Hum ! C’est bon ! » Est-ce par simple
politesse ? non ! Il s’en ressert allègrement ! Oups, des curieux pointent le bout
du nez, la dégustation tourne à l’attraction du quartier ! Envoyez-moi plus de
cartons !
Osez l’exotisme !
N’ayant pas de saucisse de Morteau ou de cancoillotte sous la main, j’ai dû
innover et improviser un apéro à base de fruits exotiques, mangues, avocats
et brochettes d’ananas frais.
Et bien chers compatriotes, c’est le mariage du siècle ! Carrément « divino »
comme on dit ici. Et puis ça change ! Avis à tous ceux qui ont envie d’aventure,
vous ne serez pas déçus ! Je recommande particulièrement la mangue et la
salade d’avocat-ananas avec un Côtes du Jura ou un Arbois tradition. Ces
couleurs, cette fraîcheur, ces arômes… Tapenade, caviar d’aubergine et poivrons
poêlés ne s’accordent pas mal non-plus, mais je ne vais quand même pas tout
vous dire, à vous de vous creuser un peu la cervelle. Mais
attention, pas de restriction ! Soyez créatifs ! Avec plus
d’une épice dans son bouquet, le vin du Jura sera toujours
à la hauteur de vos évasions culinaires !
16 Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
Edwige, une ex-patriée jurassienne, fait
découvrir sa passion pour les vins du Jura
à Félipe un ami colombien.
Des heures pour trouver un
tire-bouchon dans la ville, pas de
verre à pied. La Colombie n’offre
pas les conditions de dégustation idéales,
mais pas de chichis, c’est la tradition
qui compte !
Pour l’info, et juste entre
nous, j’ai entendu d’autres amis globe-trotters dire
que le Jura faisait aussi un tabac en Thaïlande,
aux côtés des woks et autres cuisines asiatiques.
Allez, à vous ! Jetez-vous à l’eau et faites passer
vos trouvailles !

2 jours / 1 nuit
à partir de
98 €
WEEK-END
DÉCOUVERTE
DES VINS DU JURA
par personne
en demi-pension
SÉJOUR EN CHAMBRE D’HÔTES ET
DÉGUSTATIONS DE VINS DU JURA
Au cœur du village de Château-Chalon, classé parmi les plus beaux
villages de France, vous serez installés dans un hébergement de
charme. Bâtiment de l’ancienne bibliothèque et administration des
abbesses, cette demeure est devenue un lieu de villégiature privilégié
pour vous accueillir dans un cadre raffi né où l’intimité est respectée,
tout en préservant l’authenticité de ce patrimoine et de son histoire
FORFAIT COMPRENANT : l’hébergement, la dégustation des vins, la visite de cave, le dîner et le petit-déjeuner,
l’apéritif d’accueil et un produit maison. FORFAIT NE COMPRENANT PAS : le transport sur le lieu du séjour, les
boissons, les suppléments en fonction de la chambre, de la période choisie et les frais de dossier (6,50 €).
œno
JURA TOURISME Comité Départemental du Tourisme du Jura | sejour@jura-tourism.com | www.jura-tourism.com
tourisme
Photographies : Michel Loup/CDT Jura, Stéphane Godin/CDT Jura

VACANCIERS DU VIN
18 Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
Attention mesdames et messieurs. Ceci n’est pas un événement comme les
autres. Comme son nom l’indique Jura Grains de Folie, va partir dans tous
les sens. ça commence fort, dès le vendredi 8 juin dans le sud du vignoble,
de Saint-Amour à l’Étoile. Petite pause au centre du Jura le samedi 9, de
Voiteur à Poligny. Et direction le nord du vignoble le dimanche 10, histoire
de fi nir en beauté d’Arbois à Salins-les-Bains. D’accord, c’est bien joli tout ça,
mais il se passe quoi ? Et bien plein de choses ! Chaque jour, sur chaque secteur,
plusieurs villages se lâchent et vous proposent un concentré de folies douces :
dégustation dans des lieux insolites, balade dans les vignes, visite de caves, expo,
démo de cuisine, soirées à thème pour faire les foufous... Et même un spectacle
« magie et vin » de Sylvain Mirouf (ce n’est pas une blague). Sont fous ces
Jurassiens ! Ne faites pas trop les malins quand même, pour pousser le bouchon
encore plus loin, des défi s seront lancés aux visiteurs les plus téméraires (donc
à vous, chers lecteurs) : chasse au trésor, challenge culinaire en duo (l’lomme
à poële), et vignathlon en famille. Une bonne occasion de changer d’air, de
rigoler et de découvrir de beaux spots jurassiens le long de la Route touristique
des Vins du Jura.

Le Jura
met du vin
dans son tourisme
Martine, sors ton agenda et bloque ton week-end
du 9 juin, je t'emmène dans le Jura...
On part 3 jours faire les fous dans le vignoble.
Tu vas adorer, en plus j'ai trouvé une super
chambre d'hôtes sur www.laroutedesvinsdujura.com
UNE PERCÉE POUR L’HIVER… UN GRAINS DE FOLIE POUR L’ÉTÉ. À
L’IMAGE DE CES DEUX ÉVÉNEMENTS, LE JURA BOOSTE SON ŒNOTOURISME.
LE LONG DE SON INTARISSABLE ROUTE DES VINS, VIGNERONS ET CAVES
NOUS FONT DÉCOUVRIR UN JURA SENSORIEL… IL NE MANQUAIT QU’UN
PRIX NATIONAL POUR RÉCOMPENSER TOUT ÇA. ET BIEN, C’EST FAIT !
Franchement, ils n’en sont pas peu fi ers les vignerons jurassiens
de leur distinction. Rendez-vous compte mon bon monsieur, le
label “Vignoble et découvertes” décerné par le comité national de
¬l’œnotourisme. Rien que ça. Ce prix vient récompenser l’accueil des
vignerons mais aussi l’engagement résolu de tous les acteurs du
tourisme du Jura et de Franche-Comté pour un tourisme viticole chaleureux
et authentique. Pas mal non ? Mais derrière tous ces beaux discours, il y
a une route et des hommes. Un périple long de 80 kilomètres de Salinsles-Bains
à Saint Amour. Un tracé qui s’anime tout au long de l’année
avec des rendez-vous incontournables comme la fête du Ploussard, les
soirées dégustations, les expositions, et la célèbre Percée du Vin Jaune.
C’est l’un des rares axes routiers où bison futé n’a pas son mot à
dire. On aime se perdre et trouver du réconfort chez un vigneron. Ici
ou là, un caveau, un site touristique à visiter, une auberge… Bref,
avec plus de 200 exploitations viticoles, cinq cépages et six AOC
(quatre géographiques : Arbois, Château Chalon, l’Étoile, Côtes du
Jura et deux produits : Macvin et crémant), la route est longue
mais personne ne s’en est jamais plaint !
www.vins-jura.com et
www.vignoble-jura.fr
R Infos pratiques
The événement
C’EST QUAND ? 8, 9 ET 10 JUIN 2012.
C’EST OÙ ? DANS TOUT LE VIGNOBLE.
COMMENT ÇA SE PASSE ? UN « PASS JURA GRAINS
DE FOLIE » POUR 1, 2 OU 3 JOURS PERMET D’AVOIR
ACCÈS À L’ENSEMBLE DES ANIMATIONS JOURNALIÈRES
ET AU SPECTACLE DE SOIRÉE. IL PERMET ÉGALEMENT
DE BÉNÉFICIER D’AVANTAGES PARTICULIERS CHEZ TOUS
LES PARTENAIRES. EN VENTE DANS LES OFFICES DE
TOURISME, (LONS-LE-SAUNIER, BLETTERANS, VOITEUR,
POLIGNY, ARBOIS, SALINS-LES-BAINS).
Allez hop, je file dans le Jura
Le blabla qui sert à rien
Le mot Jura vient du bas-latin
(ou latin tardif) juria et signifi e
« forêt » ou « forêt sauvage » ou
« forêt de montagne » (du celtique
joris). ça vous en bouche un coin
non ? Vous pourrez toujours
le replacer lors d’un dîner ou
pendant votre escapade dans
le Jura pour l’événement
Jura Grains de Folie.
19

du Macvin
please
20
TENDANCES
Il est parfait à l’apéro !
barman
Le MAG des vins du Jura PRINTEMPS, ÉTÉ 2012
LE MACVIN KESAKO ? CE PRODUIT TYPIQUE DU JURA EST OBTENU À PARTIR DES MOÛTS DE RAISIN, AUXQUELS ON INTÈGRE UN TIERS
DE MARC. IL DOIT NOTAMMENT ÊTRE ÉLEVÉ 12 MOIS MINIMUM EN FÛTS DE CHÊNE POUR OBTENIR L’AOC. LES CINQ CÉPAGES
JURASSIENS TROUSSEAU, POULSARD, PINOT NOIR, CHARDONNAY ET SAVAGNIN SONT AUTORISÉS DANS LA PRODUCTION DE MOÛTS
DESTINÉS AU MACVIN DU JURA. LE MACVIN DU JURA PEUT DONC ÊTRE BLANC OU ROUGE BIEN QUE LA PLUPART DES VIGNERONS LE
PRODUISENT BLANC. L’EAU-DE-VIE DE MARC UTILISÉE POUR LA FABRICATION DU MACVIN DU JURA EST OBTENUE PAR LA DISTILLATION
DU MARC DU JURA. ELLE DOIT RESTER AU MOINS 18 MOIS EN FÛTS DE CHÊNE AVANT L’ÉLABORATION DU MACVIN DU JURA.
Moi, je le préfère avec du fromage !
En dessert, avec une tarte au chocolat, c’est pas mal non plus !
Et avec une soupe de melon, ça pourrait le faire non ?
En fait, c’est bon tout le temps...

Lui, c’est Marco. Dans le milieu,
on l’appelle Mister Cocktail. Là, il est
un peu en train de se la jouer, direz-vous.
Ce n’est pas faux. Mais le bougre est
fichtrement balèse en mixture...
Devant nos yeux ébahis, il nous a régalés
avec du Macvin. Chapeau l’ami.
R La recette
du cocktail
6 CL DE MACVIN DU JURA
6 CL DE JUS DE POMME
0,5 CL DE SIROP DE GINGEMBRE
1 PEU DE JUS DE CITRON VERT
Youpi c'est l’v’apero
C’EST TRÈS BON AUSSI EN GELÉE POUR
ACCOMPAGNER LE FOIE GRAS, SUR UNE
VIANDE, PAR EXEMPLE UN CHAPON
AUX MORILLES (MIAM !), EN
VINAIGRETTE, OU ENCORE EN DESSERT,
HUUUUM LA BONNE TARTE AUX
RAISINS ET AU MACVIN !
LE MACVIN EST SÉLECT. CET ÉLIXIR MADE IN JURA APPARTIENT AU CLUB TRÈS FERMÉ DES “MISTELLES”, LES VINS DE LIQUEUR. AVEC SEULEMENT 4 %
DE LA PRODUCTION TOTALE AOC JURASSIENNE, LE MACVIN SE LA JOUE DONC PLUTÔT DISCRET. MAIS DANS LE VERRE ET SUR LE PALAIS, C’EST UNE
AUTRE HISTOIRE... LE MACVIN MARQUE DES POINTS. WAOUH ! C’EST SUPER DOUX ET PUISSANT À LA FOIS, C’EST VRAIMENT UN TRUC DE DINGUE.
LE MACVIN MET DONC TOUT LE MONDE D’ACCORD, ET ÇA, C’EST UN PEU LA CLASSE QUAND MÊME. DE L’APÉRO AU DESSERT, DÉGAINEZ VOTRE
BOUTEILLE DE MACVIN, C’EST SÛR, VOUS ALLEZ IMPRESSIONNER LA GALERIE. PAR CONTRE, UN PETIT CONSEIL, ÉVITEZ PEUT-ÊTRE DE VOUS LANCER
DANS L’ÉLABORATION DE COCKTAIL. C’EST TELLEMENT BON, QUE VOS INVITÉS RISQUENT DE VOUS LE RÉCLAMER À CHAQUE FOIS ! (MAIS ON VOUS
DONNE QUAND MÊME LA RECETTE, JUSTE POUR VOUS).
21

Gagnez
un séjour dans
le Vignoble Jurassien...
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Revermont du vignoble, ce havre de paix vous invite à la
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confort implanté dans un cadre naturel exceptionnel et
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Petit-déjeuner buffet, un Dîner « Saveurs & Terroir – Mets
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Ce jeu est organisé par le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura dont le siège
social est au Château Pécauld, 39600 ARBOIS, à compter du 20 mai 2012 jusqu’au
31 décembre 2012. La participation à ce jeu est gratuite et sans obligation d’achat.
Le jeu consiste à s’inscrire sur le site internet des vins du Jura : www.jura-vins.com.
Il sera procédé le 21 janvier 2013 à un tirage au sort sous le contrôle de M e BRUN
Huissier de Justice à ARBOIS. Le présent règlement est déposé chez M e BRUN, huissier
de justice associé de la SCP BRUN PETOLAT au 5 Rue du Gal Delort, 39600 Arbois.
Il est disponible sur simple demande écrite à l’étude de Maître BRUN. (Timbre
remboursé sur simple demande).

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soutenu par l’État et la Communauté européenne, le Conseil régional de Franche-Comté et les départements de l’Ain, du Doubs et du Jura.
Nansen Développement/www.nansen.fr - Valérie Szewczyk création/www.v-sz.com - Photos : S. Godin - Studiovision