Version PDF - Conseil général de Vaucluse
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Le vin est meilleur, pour la santé, consommé avec modération ! 12 A AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): Défnition d’après la loi du 6 juillet 1936 : «Constitue une appellation d’origine, la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et humains». C’est L’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) qui défnit et contrôle chaque AOC. Arômes : Ils caractérisent les odeurs et peuvent être primaires, secondaires ou tertiaires. Arômes primaires : Ils proviennent du cépage ; ils caractérisent des vins simples. Arômes secondaires: Ils expriment les odeurs de fermentation dûes aux levures. Par exemple : la pomme pour les vins blancs. LES MOTS DU VIN Arômes tertiaires : La maturation du vin offre une palette aromatique plus nuancée et plus élaborée. On parlera de bouquet. Avec le vieillissement en fût, on aura des arômes de va- nille ou de sésame grillé. Assemblage : Différentes cuvées d’un même cépage ou différents vins de cépages variés sont mêlés pour obtenir le vin souhaité. Astringence : Qualité d’un vin tanique. En bouche, le resserrement des muqueuses donne une impression de dureté. B Boisé : Sensation desséchante en bouche, avec des arômes de vanille ou de grillé dûs aux tanins des fûts en chêne neuf notamment. Bouquet : Ensemble des arômes complexes que dégage le vin lors de son vieillissement. On serait plutôt dans les arômes tertiaires.
Bourru : Qualité du vin (trouble) en cours d’évolution avant la fn de la fer mentation alcoolique. C E Capiteux : Vin riche en alcool et qui monte à la tête. Charnu : Vin qui donne une sensation de volume et de densité en bouche. Charpenté : Vin qui a du relief, une bonne tenue grâce à ses composants. Chêne : Le passage du vin en fût de chêne lui donne des saveurs de vanille ou de pain grillé. Corps : Un vin a du corps quand les tanins et l’alcool qui le composent sont suffsamment présents. Corsé : Un vin plutôt tanique, bien coloré et alcoolisé, qui insiste en bouche. Équilibré : Pour les vins blancs, balance entre alcool et acidité. Pour les vins rouges, s’intègre un troisième élément : le tanin. Frais : Vin peu alcoolisé et bien pourvu en acidité. G F Garde : Vin ayant de bonnes possibilités de vieillissement. Gouleyant : Vin souple et facile à boire. M Mâche : Sensation de pouvoir mâcher le vin que donnent certains tanins. Moelleux : Vin blanc doux. Mou : Vin sans relief manquant d’acidité. Nerveux : Vin vif dont l’acidité excite les papilles. P Vert : Vin blanc qui a une acidité excessive. N Perlant : Légère sensation de gaz carbonique en bouche. Savourez LE VRAI V 13
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Le vin est meilleur, pour la santé, consommé avec modération !<br />
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A<br />
AOC<br />
(Appellation<br />
d’Origine Contrôlée):<br />
Défnition d’après<br />
la loi du 6 juillet<br />
1936 : «Constitue<br />
une appellation<br />
d’origine, la dénomination<br />
d’un pays, d’une région<br />
ou d’une localité servant à<br />
désigner un produit qui en<br />
est originaire et dont la qualité<br />
ou les caractères sont dus<br />
au milieu géographique,<br />
comprenant <strong>de</strong>s facteurs<br />
naturels et humains». C’est<br />
L’INAO (Institut National <strong>de</strong>s<br />
Appellations d’Origine) qui<br />
défnit et contrôle chaque<br />
AOC.<br />
Arômes : Ils caractérisent<br />
les o<strong>de</strong>urs et peuvent<br />
être primaires, secondaires<br />
ou tertiaires.<br />
Arômes primaires :<br />
Ils proviennent du cépage ; ils<br />
caractérisent <strong>de</strong>s vins simples.<br />
Arômes secondaires:<br />
Ils expriment les o<strong>de</strong>urs<br />
<strong>de</strong> fermentation dûes aux<br />
levures. Par exemple :<br />
la pomme pour les vins<br />
blancs.<br />
LES<br />
MOTS<br />
DU VIN<br />
Arômes tertiaires :<br />
La maturation du vin offre<br />
une palette aromatique<br />
plus nuancée et plus élaborée.<br />
On parlera <strong>de</strong> bouquet.<br />
Avec le vieillissement en fût,<br />
on aura <strong>de</strong>s arômes <strong>de</strong> va-<br />
nille ou <strong>de</strong> sésame grillé.<br />
Assemblage : Différentes<br />
cuvées d’un même cépage<br />
ou différents vins <strong>de</strong><br />
cépages variés sont mêlés<br />
pour obtenir le vin souhaité.<br />
Astringence : Qualité<br />
d’un vin tanique. En bouche,<br />
le resserrement <strong>de</strong>s<br />
muqueuses donne une impression<br />
<strong>de</strong> dureté.<br />
B<br />
Boisé : Sensation<br />
<strong>de</strong>sséchante<br />
en bouche, avec<br />
<strong>de</strong>s arômes <strong>de</strong><br />
vanille ou <strong>de</strong> grillé<br />
dûs aux tanins <strong>de</strong>s<br />
fûts en chêne neuf<br />
notamment.<br />
Bouquet : Ensemble<br />
<strong>de</strong>s arômes complexes<br />
que dégage le vin lors <strong>de</strong><br />
son vieillissement. On serait<br />
plutôt dans les arômes<br />
tertiaires.
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