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56 © D. R. Nougat noir recette proposée par Frédéric Jouvaud Pâtisserie JOUVAUD - Avignon & 04 90 Le marché 900 g de miel de lavande 200 g de sucre semoule 1,4 kg d’amandes Mise en œuvre • Commencer par préchauffer le four a environ 150°C • Une fois que le four est bien chaud, enfourner les amandes étalées fnement sur une plaque. • 5 mn plus tard, chauffer le miel dans une casserole. Dès que le miel arrive à ébullition, incorporer le sucre. • Laisser frémir le miel et le sucre durant 5 mn et incorporer les amandes bien chaudes. • Cuire l’ensemble à petit feu tout en remuant avec une spatule en bois. Il est très important de cuire ce mélange à petit feu de façon à ne pas brûler le miel. • La cuisson du nougat sera terminée lorsque les amandes auront pris une couleur légèrement tabac. Cette vérifcation de cuisson sera faite en coupant les amandes en deux à l’aide d’un couteau. • Une fois la cuisson terminée, déposer le nougat entre deux deu feuilles d’hostie. • Laisser reposer une nuit et déguster le soir de Noël.
58 Vos contacts gourmands listes non exhaustives Les organisations de producteurs • Inter Rhône Tél. 04 90 27 24 00 • Fédération des caves des vignerons coopérateurs Tél. 04 90 84 03 04 • Fédération des vignerons indépendants de la vallée du Rhône Tél. 04 90 11 50 05 • Marrenon-Vignobles en Luberon Tél. 04 90 07 40 65 www.marrenon.com • Syndicat Général des vignerons des Côtes du Ventoux Tél. 04 90 63 36 50 www.cotes-ventoux.com • Syndicat des producteurs de vin de table et Vins de Pays de Vaucluse Tél. 04 90 12 45 20 www.vdp-vaucluse.fr Les caves partenaires • Cave de Canteperdrix Mazan - Tél. 04 90 69 70 31 • Cave la Gaillarde Valréas - Tél. 04 90 35 00 66 • Cave des Vignerons réunis Sainte-Cécile-les-Vignes - Tél. 04 90 30 79 30 • Cave de Chantecôte Sainte-Cécile-les-Vignes - Tél. 04 90 30 83 25 • Cave la Romaine Vaison-la-Romaine - Tél. 04 90 36 55 90 • Cave les Coteaux de Visan Visan - Tél. 04 90 28 50 80
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