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56<br />
© D. R.<br />
Nougat<br />
noir<br />
recette proposée par<br />
Frédéric Jouvaud<br />
Pâtisserie JOUVAUD - Avignon<br />
& 04 90<br />
Le marché<br />
900 g <strong>de</strong> miel <strong>de</strong> lavan<strong>de</strong><br />
200 g <strong>de</strong> sucre semoule<br />
1,4 kg d’aman<strong>de</strong>s<br />
Mise en œuvre<br />
• Commencer par préchauffer le four a environ 150°C<br />
• Une fois que le four est bien chaud, enfourner les aman<strong>de</strong>s<br />
étalées fnement sur une plaque.<br />
• 5 mn plus tard, chauffer le miel dans une casserole. Dès<br />
que le miel arrive à ébullition, incorporer le sucre.<br />
• Laisser frémir le miel et le sucre durant 5 mn et incorporer<br />
les aman<strong>de</strong>s bien chau<strong>de</strong>s.<br />
• Cuire l’ensemble à petit feu tout en remuant avec une<br />
spatule en bois.<br />
Il est très important <strong>de</strong> cuire ce mélange à petit feu <strong>de</strong> façon<br />
à ne pas brûler le miel.<br />
• La cuisson du nougat sera terminée lorsque les aman<strong>de</strong>s<br />
auront pris une couleur légèrement tabac.<br />
Cette vérifcation <strong>de</strong> cuisson sera faite en coupant les<br />
aman<strong>de</strong>s en <strong>de</strong>ux à l’ai<strong>de</strong> d’un couteau.<br />
• Une fois la cuisson terminée, déposer le nougat entre <strong>de</strong>ux <strong>de</strong>u<br />
feuilles d’hostie.<br />
• Laisser reposer une nuit et déguster le soir <strong>de</strong> Noël.
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