Version PDF - Conseil général de Vaucluse

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© D. R.
Les
oreillettes
recette proposée par
Jean-Marc Larrue
Au Jardin de la Tour - Avignon
& 04 90 85 66 50
Le marché
1 kg de farine
300 g de beurre fondu
5 œufs (55/60)
un peu de rhum
un petit verre de lait
2 oranges bien lavées
(pour le zeste)
un bain d’huile
sucre glace
Mise en
œuvre
• Disposer en fontaine 1 kg de farine.
• Incorporer peu à peu en les versant au centre, 300 g de
beurre fondu, 5 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre semoule,
quelques cuillerées de rhum, 1 petit verre de lait et le zeste
fnement râpé de 2 oranges.
• Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Travailler
celle-ci pour la rendre élastique puis la rouler en boule et la
laisser reposer 2 heures.
• L’abaisser ensuite sur 2 mm d’épaisseur environ et la
découper en rectangles de 5 x 8 cm avec une roulette à
pâtisserie.
• Entailler l’intérieur de chaque rectangle de deux coups de
roulette. Jeter les morceaux de pâte dans de l’huile à 175°C :
les oreillettes gonfent aussitôt et dorent rapidement.
• Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant et les
poudrer de sucre glace.