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50<br />
© D. R.<br />
Macarons aux<br />
aman<strong>de</strong>s<br />
Crème légère<br />
<strong>de</strong> dattes<br />
conftes à<br />
l’Hypocras<br />
recette proposée par<br />
Michel Gaillac<br />
Restaurant Le Saint Louis - Avignon<br />
& 04 90 27 54 80<br />
Le marché<br />
Pour 20 macarons :<br />
Pour les macarons :<br />
70 g d aman<strong>de</strong>s en poudre<br />
250 g <strong>de</strong> sucre glace<br />
4 blancs d’oeufs<br />
Pour la garniture :<br />
500 g <strong>de</strong> dattes<br />
0,5 Litre d’Hypocras<br />
Mise en<br />
œuvre<br />
• Faire pocher les dattes<br />
dans l’hypocras et les cuire<br />
jusqu’à ce qu’elles soient<br />
bien gonfées.<br />
Les débarrasser, enlever les<br />
noyaux et les éplucher.<br />
Pendant ce temps, faire<br />
réduire l’hypocras <strong>de</strong> façon à avoir un sirop un peu épais,<br />
mixer les dattes et rajouter un peu <strong>de</strong> sirop <strong>de</strong> manière à<br />
obtenir une pâte un peu épaisse.<br />
• Faire les macarons, fouetter les blancs d’œufs en neige,<br />
rajouter petit à petit le sucre glace et les aman<strong>de</strong>s en poudre.<br />
Dresser sur une plaque recouverte <strong>de</strong> papier sulfurisé, cuire<br />
à 150°C environ 8 minutes<br />
• Farcir les macarons <strong>de</strong> la pâte <strong>de</strong> datte, servir saupoudré<br />
<strong>de</strong> sucre glace.
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