Version PDF - Conseil général de Vaucluse

Les menus
“Vaucluse”
44
© D. R.
Sushi de
fgues
recette proposée par
Raoul Reichrath
Le Grand Pré H - Roaix
& 04 90 46 18 12
Le marché
Pour 5 rouleaux de 15
cm de longueur et de 3
cm de diamètre :
Temps de réalisation :
30 min
500 g de fgues séchées
4 g de cumin moulu
4 g d’anis moulu
8 g de grain de fenouil
12 g de sésame
10 feuilles de fguier
Mise en œuvre
Mise en place
• Enlever la queue des fgues.
Couper les fgues en quartier.
Griller les grains de sésame
dans une poêle anti-adhésive
sans matière grasse.
Préparation
• Étaler les morceaux de fgues sur une planche à découper.
Ajouter les graines de fenouil, les graines de sésame grillées,
l’anis moulu et le cumin.
• Travailler le tout avec un rouleau à pâtisserie pour mélanger
et écraser les ingrédients.
• Diviser le mélange obtenu en 5 portions égales en façonnant
des rouleaux de 15 cm de longueur et 3 cm de diamètre.
• Envelopper ces rouleaux dans 2 feuilles de fguier
superposés.
• Enrouler les sushi obtenus dans un flm alimentaire et les
mettre au réfrigérateur une nuit.
• Le lendemain, enlever le flm alimentaire et laisser sécher
les sushi dans un endroit ventilé pendant un mois.
Accompagnement : Muscat de Beaumes de
Venise ou Vin doux naturel de Rasteau «doré»