Version PDF - Conseil général de Vaucluse

Robert Bardot
Meilleur Ouvrier de France
Le Moulin à Huile H - Vaison-la-Romaine
& 04 90 36 20 67
vous propose sa recette de
Le marché
Pour 4 personnes :
Crème au citron :
100 g de sucre
2 œufs
1 jus de citron
le zeste du citron
100 g de beurre
500 g de fraises équeutées
Pâte sucrée :
Pour 600 g de pâte
300 g de farine
125 g de beurre ramolli
120 g de sucre glace
5 jaunes d’oeufs
Tarte aux
fraises
Mise en
œuvre
© D. R.
• Diviser le beurre bien ramolli
en morceaux et les réunir dans
une terrine. Verser le sucre
glace dessus et mélanger bien,
du bout des doigts, jusqu’à ce
que l’ensemble soit homogène.
Ajouter les jaunes en mélangeant
toujours du bout des doigts.
Incorporer enfn la farine en
deux fois : d’abord la moitié en
mélangeant toujours avec les
mains puis, dès que cette farine
est incorporée, verser le reste
de la farine et travailler le moins
possible, du bout des doigts,
juste pour le faire absorber.
On obtient alors une pâte
extrêmement collante, c’est normal ! La former en une boule dont
on farinera très légèrement la surface puis que l’on emballera dans
un papier flm. La laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
• Foncer les cercles avec la pâte sucrée. Garnir d’un papier et de
lentilles. Cuire pendant 20 mn à 200° (th. 6/7). Laisser refroidir,
retirer le papier et les lentilles.
• Crème citron : couper le beurre en dés. Mélanger avec les autres
ingrédients. Cuire le tout au bain-marie en remuant souvent.
Réserver jusqu’à refroidissement complet. Lisser.
• Les fraises : couper les dans le sens de la hauteur. Garder 4 fraises
entières. Garnir le fond des tartes de crème citron. Déposer en
éventail, au centre la fraise entière. Glacer au sucre glace 1 min.
Servir à température de la pièce.
Accompagnement : Côtes du Rhône rosé
ou Muscat de Beaumes de Venise rosé
Savourez LE VRAI
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