Version PDF - Conseil général de Vaucluse

Pour 4 convives :
Mille-feuilles
craquant aux
perles de
melon et noix
de petoncle
recette proposée par
Jean-Jacques Prévôt
Restaurant Prévôt - Cavaillon
& 04 90 71 32 43 © D. R.
Le marché
1 gros melon de Cavaillon,
bien ferme
250g de noix de pétoncle
120 g de pate feuilletée
20g de noisettes entières
20g d’amandes entières
80g de beurre
10g de cajun (épice)
1 citron
1g de safran
Huile d’olive
Sel poivre
Mise en
œuvre
Préparation de la pate
• Faire griller au four ou dans
une poêle, les noisettes et les
amandes. Retirer les peaux
puis concasser les fruits grillés à
l’aide d’un couteau. Réserver.
• Étaler la pâte feuilletée
fnement puis la piquer sur
toute sa surface. La placer sur
une plaque puis saupoudré de
noisettes et d’amandes.
• Couvrir d’une feuille de papier
sulfurisée et poser dessus une
autre plaque pour éviter que la
pate gonfe.
• Cuire au four 7 a 8 minutes.
Découpe de la pate
• A chaud, prédécouper 8 rectangles et réserver
Préparation du melon
• Ouvrir en deux le melon, l’égrainer, puis tailler dans la chair des billes à
l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
• Dans un poêle, faire rôtir les billes dans du beurre puis assaisonner de
sel poivre et de cajun. Cuisson 2min max. Réserver.
Cuisson des pétoncles
• Découper en lamelle les noix de pétoncle, assaisonner de sel et de
poivre puis les faire poêle rapidement dans de l’huile chaude.
Montage
• Placer sur 4 rectangles de pate, les billes de melon puis par-dessus
les lamelles de pétoncle et couvrir avec un autre rectangle de pate.
Recommencer l’opération 1 fois.
Accompagnement : Côtes du Luberon blanc
ou Côtes du Ventoux rosé
Savourez LE VRAI
41