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Les menus<br />
“<strong>Vaucluse</strong>”<br />
36<br />
© D. R.<br />
Robert Brunel<br />
Numéro 75 - Avignon<br />
& 04 90 27 16 00<br />
vous propose sa recette <strong>de</strong><br />
Plancha<br />
<strong>de</strong> légumes<br />
grillés<br />
Le marché<br />
Pour 6 personnes :<br />
2 belles courgettes<br />
3 aubergines<br />
4 tomates<br />
2 gros oignons doux<br />
100 g <strong>de</strong> parmesan<br />
12 tranches très fnes <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> <strong>de</strong>s<br />
grisons ou jambon cru.<br />
Sauce basilic :<br />
20 feuilles <strong>de</strong> basilic<br />
2 gousses d’ail<br />
Huile d’olive<br />
Mise en œuvre<br />
• Couper les légumes d’une épaisseur <strong>de</strong> 2 cm.<br />
• Faire griller puis fnir au four avec feur <strong>de</strong> sel,poivre et huile<br />
d’olive.<br />
• Laisser refroidir légèrement.<br />
• Dresser sur l’assiette en donnant du volume.<br />
• Disposer le parmesan, la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong>s grisons et quelques<br />
touches <strong>de</strong> sauce basilic autour <strong>de</strong> l’assiette.<br />
Accompagnement : Côtes du Rhône villages<br />
Sablet blanc ou rosé
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