Version PDF - Conseil général de Vaucluse

Les menus
“Vaucluse”
© D. R.
Édouard Loubet
Bastide et Ferme de Capelongue H H
Bonnieux
& 04 90 75 89 78
vous propose sa recette de
Patate
vitelotte au
chèvre chaud
et lard
maigre
Le marché
Pour 8 personnes :
10 pommes de terre
1 morceau de lard gras
250 g de chèvre
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
6 brins de sarriette
150 g de pulpe de pomme
de terret
3 œufs
sel, poivre
Mise en
œuvre
• Mettre à cuire à
l’anglaise les pommes de
terre vitelotte.
• Faire bouillir le lait avec
la crème, ajouter les brins
de sarriette effeuillé.
Verser le mélange chaud
sur le chèvre afn de le faire fondre légèrement. Ajouter la
pulpe de pomme de terre, les œufs et remuer l’ensemble
afn d’obtenir un appareil homogène.
• Tailler de grande fne tranche de lard gras, chemiser les
cercles (+/- 6 cm).
• Disposer une rosace de pomme de terre au fond du
cercle, une cuillère de crème de chèvre, une parure de
lard puis renouveler cette opération. Finir une belle rosace
de pomme de terre, couvrer d’aluminium et enfourner 15
minutes à 200°c.
26 Accompagnement : Côtes du Luberon blanc