brochure - Traiteur Pierre Willems

Madame, Monsieur,
Vous préparez une réception, un repas ou un cocktail pour un
événement privé ou professionnel… de 8 à 1000 personnes. Je vous
propose 3 styles différents de cuisine :
c’est une cuisine fine, inventive et généreuse adaptée à vos désirs et
votre budget. Consultez les différentes formules de
« Saveurs & Tendances de la page 2 à la page 15.
Vous préférez une cuisine plus traditionnelle, je vous propose avec
Toute une gamme de plats traditionnels. Une cuisine savoureuse et
gourmande. Consultez les différentes formules de
« La Cuisine d’Autrefois» à partir de la page 16.
C’est un concept de barbecue chez vous ou dans la salle de votre
choix pour tous types d’évènements. Les plats sont cuits sur ma
remorque équipée de 2 tournebroches et 5 mètres de grilles.
N’hésitez pas à me demander une proposition de menu.
Des photos sont disponibles sur mon site : www.traiteurpierrewillems.be
Vous avez des questions ou désirez un devis gratuit, contactez-moi :
Je ne fais qu’un événement par jour.
traiteurpierrewillems@gmail.com ou au 0473/ 48 71 59
Pierre Willems
Votre cuisinier

Table des matières
Pour l’apéritif : Découvrez ma gamme de tapenades et de zakouski p. 3
Repas de gala et Chefs à domicile : Composez votre menu selon vos envies ….
Les entrées froides & chaudes p. 4-5
Les potages & les entremets p. 6
Les pièces p. 6
Les fromages, les desserts & la pièce montée p. 8
Les menus enfants p. 9
Octobre 2010, page 2
De notre terroir aux contrées lointaines, je vous propose une multitude de goûts et de
saveurs. Découvrez-les dans
Les échoppes à thèmes (Nouveau : Live Cooking) p. 9-11
L’échoppe des desserts p. 11
Les buffets froids p. 11-12
Les buffets de pâtes p. 12
Buffet de sandwichs et les plats uniques p. 13
Les cocktails dînatoires p. 13
Ma sélection de vins p. 14
Chef à domicile, quelques explications… p. 14

Pour l'apéritif
Variétés de tapenades
(en choisir minimum trois):
Tapenade d’olives vertes, Caviar d'aubergines, Tsatsiki, Tarama,
Brandade de morue, Tapenade d'olives noires à la truffe, Guacamole,
Tapenade de tomates confites.
Octobre 2010, page 3
Les tapenades sont accompagnées de gressins et disposées sur des mange debout.
Les zakouski en verrines
(Choisir minimum 5 variétés parmi la liste ci-dessous)
Les minis potages
Soupe de poissons - Potage aux poivrons et Boursin - Crème d'asperges et curry
- Potage de mange tout - Crème de brocolis - Gaspacho andalou Gaspacho de
concombre - Crème de champignons des bois
Les zakouski froids
Crème au spéculoos, Crème au foie gras
Terrine de Homard & confit de citron
Terrine de St Jacques sur une gelée d'orange sanguine
Terrine de marcassin sur un confit de poivrons doux
De la chair d'écrevisse sur une mousse légère à la pomme verte
Magret de canard fumé accompagnant une tapenade d'olives
Les zakouski chauds
Du cochon de lait pré salé en saumure sur un jus réduit à l'Irish
Calamars à la romaine, crème à la pomme et au curry
Mini loempia sauce aigre-doux à la coco
Risotto aux champignons de nos forêts
Oeufs brouillés à la truffe blanche sous une émulsion à la noisette

Repas de gala
Octobre 2010, page 4
Les assiettes sont décorées de manières élégantes et contemporaines et servies à table.
Ces repas peuvent également être livrés et réchauffés par vos soins.
(Consignes de réchauffe fournies) Je réalise également toutes vos suggestions ou envies
de repas. Vous pouvez également choisir parmi les propositions suivantes :
Les entrées
Déclinaison de saumon
Présenté comme un mille feuilles et rafraîchi à la pomme verte,
un tartare aux parfums de sésame et de fenouil bronze
Une tranche fumée
De la terrine et son coulis de betteraves rouges
Déclinaison de poissons
Présenté comme un mille feuilles et rafraîchi à la pomme verte,
un tartare de saumon aux parfums de sésame et de fenouil bronze
Une tranche de truite saumonée fumée ou elbot fumé
De la terrine de crustacés et son coulis de betteraves rouges
La déclinaison Air - Terre - Mer
Terrine de canard et son confit de poivrons doux
Terrine de marcassin et son confit d’échalotes
Terrine de poissons, gelée à l'orange sanguine
Duos de terrines
La première au foie gras accompagnée d'un chutney de poivrons rouges
La seconde aux noix de St Jacques et sa tapenade de tomates confites

Les poissons chauds
Belles Noix de St Jacques juste poêlées,
Etuvée de chicons à la brune de Chimay,
Persillade à l’ail fumé
---
Couple de la Mer marié par le Champagne
et leurs petits... légumes de saisons
Bouquet de tagliatelles
---
Demi homard à la nage
Jus à la truffe et à la roquette
Accompagné d’un petit taboulé
Le foie gras
Octobre 2010, page 5
Au choix, du foie gras au torchon, en terrine ou mariné aux cinq épices
Accompagné par : (à choisir dans la liste)
Un chutney à la pomme et au céleri
Un confit de poivrons doux
Un confit de figues
Un confit d’échalotes au spéculoos
Un chutney de fruits rouges aux doux parfums du basilic et du balsamique
Salade aux parfums de la Provence
Un mille feuilles de pommes et de chèvre adouci au miel de lavande
Sur un mesclun parsemé de copeaux de foie gras
Caviar d'aubergines
Vinaigrette truffée

Les potages
Octobre 2010, page 6
Bisque de homard - Soupe de poissons - Potage aux poivrons et Boursin
Crème d'asperges et curry - Potage de mange tout - Crème de brocolis.
Entremets
Granité à la pêche de vignes - au citron vert - à la pomme verte
à la mangue - au Champagne
Les pièces
Vous composez votre plat principal selon vos envies et vos goûts. Si vous avez la
moindre question ou suggestion, n’hésitez pas à m’en faire part.
Je vous conseillerai pour les différents assortiments de plats.
Dans la liste ci-dessous, choisissez votre viande, la sauce ainsi que l’accompagnement
et les légumes afin de composer votre grosse pièce.
Vous désirez une autre plat, n’hésitez pas à me le demander.
Et parce que tout le monde n’a pas le même appétit,
une repasse de la pièce principale est toujours prévue.

Viande au choix :
Du cochon de lait pré salé en saumure, jus réduit à la fève de Tonka
Du magret de canard, Jus réduit à l'Irish
Du gigot d’agneau, Jus à la châtaigne
Gibier en saison (avec supplément)
(Autres viandes sur demande)
Autres sauces disponibles :
Jus réduit infusé à la citronnelle japonaise
Jus à l'Amaretto
Sauce au vin rouge
Crème à la truffe
Accompagnement au choix :
Parmentier aux tomates confites et au basilic
Parmentier à la truffe et à la roquette
Parmentier aux noix
Risotto de pâtes grecques aux cèpes
Risotto au parmesan et à la roquette
Risotto à la truffe blanche
Légumes ou fruits cuits au choix :
Chutney d'airelles sauvages et de poires au balsamique blanc
Wok d'airelles sauvages déglacées au balsamique
Méli-mélo de légumes de nos campagnes
Wok de légumes de saison relevés à ma façon
Petit mesclun garni, vinaigrette truffée
Wok de légumes du Soleil
Lentilles vertes du Puy
Octobre 2010, page 7

Les fromages
Du Chèvre affiné servi tiède
sur un caviar d’aubergines
Trait de balsamique
---
Assortiment de trois fromages et accompagnements
---
Assortiment de cinq fromages et accompagnements
Les desserts
Composez votre trio de desserts en choisissant dans la liste ci-dessous :
Poêlée de fruits rouges à la coco
Wok de fruit exotique à la pistache
Glace à la violette, à la lavande ou tout autre parfum à la demande
Bavarois glacé au chocolat ou à la framboise
Mousse au chocolat: façon « After-eigth », aux agrumes, à la coco,
à la pomme cannelle ou au chocolat blanc
Mousse à la mandarine, à la coco, à la pêche de vignes
Crème à l’Irish, au spéculoos, au citron, à la pistache
Pièce montée
Dans un majestueux dôme de cristal,
Octobre 2010, page 8
Une alliance de bavarois à la framboise et au chocolat sur une mousse à la coco
(Présentée en salle et servi sur assiette ou en buffet)

Pour les enfants
Octobre 2010, page 9
Entrées : Fondus au parmesan et leur garniture ou Croquette de jambon
Plats : Boulets sauce tomates ou Blanc de volaille saucé ou Vol au vent
Accompagnements : Croquettes ou frites ou Pâtes ou purée
Dessert comme les adultes
Les buffets
Les échoppes à thèmes
Elles se composent de cinq fines préparations autour d'un même thème.
Elles sont accompagnées de crudités.
Nouveau : Echoppe Live Cooking
Vous choisissez les ingrédients qui composeront votre plat parmi un éventail de
produits frais et le chef les prépare devant vous.
Mesclun garni (Salades, Olives, tomates séchées)
Tomates mozzarella à ma façon
Penne al pesto
Lasagne au saumon
Risotto au parmesan parsemé d’un salpicon de jambon italien
Taboulé
Couscous
Emincé d’agneau aux raisins et amandes
Keftedes d’agneau à la sauce piquante
Poulet aux sept épices
Place Saint Marc
La Médina

Terrine de Noix de St Jacques sur une gelée d’orange sanguine
Penne aux saveurs de la Mer
Risotto de pâtes grecques au saumon et fenouil bronze
Ratatouille de poissons
Cassolette de scampi, crème au Champagne
Frisée aux lardons
Penne aux champignons des bois
Octobre 2010, page 10
Stonehenge
De nos forêts à nos campagnes
Terrine de marcassin et confit d’échalotes au spéculoos
Petits boulets liégeois - frites
Grenailles sautées aux échalotes
Avenue des Champs Elysées
Du foie gras mariné aux cinq épices, confit de poivrons doux
Mille feuilles de Saumon fumé rafraîchi à la pomme verte, coulis de betteraves
Duo de la Mer sur une crème au Champagne
Du cochon de lait, jus réduit aux saveurs de la saison
Parmentier à la truffe et à la roquette
Assortiments de nems, sauce aigre doux
Bami goreng adouci au lait de coco
Filet mignon de porc à la mandarine
Dés de volaille au curry et à la pomme
Assortiment de riz et nouilles
Le long de la Grande Muraille
En remontant Rodeo Drive
Hamburgers, Cheeseburgers, Hot-dogs, Nuggets de poulet
Frites et Fondus au parmesan

Octobre 2010, page 11
Selon vos goûts
Vous pouvez également composer votre ou vos échoppes en choisissant cinq
préparations par échoppe parmi toutes celles proposées plus haut.
Des Alpes à la Normandie
Notre sélection de fromages, une préparation chaude affinée par le chef, un caviar
d’aubergines, le raisin, le sirop de Liège, des gelées maisons et pains
Echoppe des desserts
Assortiment de cinq fines préparations sucrées à choisir
dans la liste des desserts. (page 8)
Peut être remplacée par la fontaine de chocolat
et ses brochettes de fruits frais.
Les buffets froids
Buffet « Des campagnes »
Pâté de nos Ardennes
Terrine au poivre vert
Assortiment de sept charcuteries
Boudins blanc et noir
Salade de pommes de terre aux herbes
Salade de pâtes parsemée de thon et de pêches
Salade folle parsemée de dés de volaille et de fromage de nos campagnes
Assortiment de crudités

«De la rivière à l’orée du bois»
Terrine de saumon et son coulis d’agrumes
Cascade de saumon fumé d’Ecosse
Farfalle parsemées de thon et de pêches
Salade folle parsemée de dés de volaille et de fromage de nos campagnes
Du cochon de lait, à la façon de nos campagnes
Pâté campagnard et son confit d’oignons
Salade de riz aux lardons et aux pommes caramélisées au balsamique
Salade de pommes de terre aux lardons et légumes du jardin
Assortiments de crudités
«De nos campagnes à l’Europe »
Terrine aux trois poissons de l’Atlantique
Salade de crevettes géantes aux légumes de chez nous
Cascade de saumon fumé d’Ecosse
Salade de Penne aux parfums de la Mer
Salade provençale de cochon de lait
Terrine de marcassin et confit de poivrons doux
Assortiment de charcuteries
Salade folle parsemée de dés de volaille et de fromage de nos campagnes
Méli-mélo de tomates mozzarella à ma façon
Salade de pâtes grecques aux olives et à la fêta
Octobre 2010, page 12
Salade de grenailles à la roquette et aux parfums de la truffe blanche
Taboulé et un assortiment de crudités
Buffet de pâtes
Penne accompagnées de 3 sauces au choix : 4 fromages - aux champignons des bois
- aux saveurs de la Mer – à la bolognaise - aux brocolis –
à la truffe et au foie gras Fromage et pain

Les buffets sandwichs
Salade paysanne :
Cochon de lait pré salé en saumure, Champignons,
Vinaigrette à la moutarde
Salade entre « Terre et Mer »
Tombée de poireaux, Queue de crevettes géantes
Salade Belgo Italienne
Octobre 2010, page 13
Jambon d’Ardennes, Roquette, Copeaux de parmesan, Crème de balsamique
Salade nordique
Saumon fumé rafraîchit aux pommes vertes,
Vinaigrette au sésame et citron relevé au fenouil bronze
Salade chinoise
Poulet curry et ananas
Les plats uniques
Choucroute - Chili con carne - Tartiflette - Omelette à la truffe et aux herbes
- Boulets à la liégeoise, frites et compote,...
Et tout autre plat sur demande.
Accompagnés de salades
Les cocktails dînatoires
Le principe et les préparations sont les mêmes que dans la rubrique « Pour
l’apéritif (page 3). Il faut choisir ici un minimum de trois tapenades et sept
zakouski par personne.

Ma sélection des vins
Octobre 2010, page 14
Je fournis également les vins. Carte des vins à la demande. Les verres sont prêtés
gratuitement. PAS DE DROIT DE BOUCHON SUR VOS BOISSONS !
Vins : Vous ne payez que les bouteilles ouvertes
Chef à domicile
Pour un minimum de 8 personnes, je vous propose une cuisine fine, inventive et généreuse,
dressée sur des assiettes élégamment décorées et servies à table. Vous faites votre
choix de zakouski, plats et desserts dans la liste proposée (page 2 à 7). Le dessert
est toujours un assortiment de trois préparations (sauf demande de votre part). Il
peut également être remplacé ou précédé par un fromage. Et parce que tout le monde
n’a pas le même appétit, une repasse de la pièce est toujours prévue.
Plusieurs formules vous sont proposées :
Formule classique : Repas, Fourniture des assiettes, Service des plats, Vaisselle
cuisine, Vaisselle salle (Assiettes et couverts) sont compris. Nappage, Décoration de
la table, fourniture des couverts, verres et plonge de ces derniers par vos soins
Formule All-in : Repas, Nappage, Décoration de la table, Fourniture des couverts
et verres, Fourniture des assiettes, Service des différents plats, Vaisselle cuisine,
Vaisselle salle (Assiettes et couverts) et le Service du café sont compris.
Service du vin : Si vous fournissez les vins et si vous en assurez le service, nous ne
prenons pas de droit de bouchon. Si vous désirez que l’on assure le service de vos
vins ainsi que la plonge des verres.

Pas de droit de bouchon sur vos boissons
Octobre 2010, page 15
Pour le respect de la chaîne du froid et par soucis de qualité, toutes les marchandises
sont conservées et transportées en cellule frigorifique.
Remarque : Il est possible de me commander n’importe quel type de repas, préparé et dressé par
mes soins mais servi par vous, des proches ou votre personnel. Dans ce cas, une réduction vous sera
accordée. N’hésitez pas à me demander un complément d’informations.
N’hésitez pas à me demander une remise de prix détaillée (devis gratuit)
0473 / 48 71 59 - traiteurpierrewillems@gmail.com
www.traiteurpierrewillems.be

Table des matières
L’apéritif : Les zakouski p. 17
Les repas servis à table :
Les entrées froides & chaudes p. 17-18
Les potages p. 18
Les trous normands p. 18
Les plats p. 18-19
Les fromageset les desserts p. 19
La pièce montée p. 20
Les menus enfants p. 20
Les échoppes à thèmes p. 20-21
Les buffets froids p. 21-22
Les buffets de pâtes p. 22
Buffet de sandwichs et les plats uniques p. 23
Ma sélection de vins p. 23

L'apéritif
Panier de crudités
Panier aux 3 olives (vertes, noires et aux piments)
Zakouski en verrines
Soupe de poissons
Potage aux poivrons
Crème d'asperges
Crème de brocolis
Gaspacho andalou
Terrine de nos campagnes sur un confit d’oignons
Terrine de saumon
Calamars à la romaine et sa sauce tartare
Mini loempia et deux sauces
Assortiments de petits salés chauds
Croquants au fromage
Pruneaux lardés
Endives au crabe
Mini boulets
Brochettes de tomates mozzarella
Repas servi à table
Les entrées froides
Le trio de saumon
De la darne en Bellevue, Une tranche fumée et De la terrine
Petite salade et sauce tartare
Le trio de terrines
Terrine au poivre vert, Pâté campagnard et Terrine de poissons
Accompagnés d’un confit d’oignons et d’une tapenade d’olives
Octobre 2010, page 17

Octobre 2010, page 18
Le traditionnel et savoureux Melon en croûte de jambon d’Ardennes
Accompagné d’un petit taboulé
Du foie gras cuit au torchon sur un confit de figues
Pain brioché
Duo de poissons sauce vin blanc, Poêlée de légumes
Du riz sauté aux herbes
Cassolette de scampi et ses petits légumes
Crème du chef à l’ail et à la tomate
Fondus au parmesan et leur garniture
Croquettes de crevettes et leur garniture
Salade de chèvre
Toast de chèvre affiné servi tiède
Sur une salade parsemée de noix, raisins secs, tomates confites
Coulis au miel
Les potages
Soupe de poissons, Potage aux poivrons, Crème d'asperges, Crème de brocolis, Soupe à
l’oignon
Trou normand
Sorbet au citron vert ou à la pomme verte
Les plats
Dans la liste ci-dessous, choisissez votre viande, la sauce ainsi que l’accompagnement et
les légumes afin de composer votre grosse pièce. Vous désirez une autre viande ou tout
autre choix de plat, n’hésitez pas à me le demander.
Je vous ferai une proposition adaptée à vos envies et vos goûts.

Une repasse de la pièce principale est toujours prévue.
Viande au choix :
De la cuisse de cochon de lait, sauce au poivre vert
Filet de volaille, crème aux herbes
Mignonnette de porc, sauce aux champignons des bois
Cuisse de canard confite, sauce au vin rouge
Civet de biche en saison (avec supplément)
Filet de canard, Sauce aux airelles
Accompagnement au choix :
Purée
Croquettes
Pommes duchesse
Gratin dauphinois
Bouquet de tagliatelles
Riz pilaf
Légumes ou fruits cuits au choix :
Poires aux airelles
Légumes de chez nous
Légumes de la Provence
Petite salade vinaigrette aux herbes
Les fromages
Assortiment de trois fromages et accompagnements
Les desserts
Octobre 2010, page 19
Composez votre trio de desserts en choisissant dans la liste ci-dessous :
Glace (tous les parfums sont disponibles)
Bavarois au chocolat - Bavarois à la framboise - Bavarois aux fruits de la passion
Bavarois aux fraises – Tiramisu – Javanais
Mousse au chocolat
Crème à la vanille - Crème au citron – Crème à la pistache

Octobre 2010, page 20
Pièce montée
Dans un majestueux dôme de cristal,
une alliance de bavarois à la framboise et au chocolat sur une mousse à la coco
(Présentée en salle et servi sur assiette ou en buffet)
Pour les enfants
Entrées : Fondus au parmesan et leur garniture ou Croquette de jambon
Plats : Boulets sauce tomates ou Blanc de volaille saucé ou Vol au vent
Accompagnements : Croquettes ou frites ou purée
Dessert comme les adultes
Les échoppes à thèmes
Toutes les échoppes sont accompagnées de crudités.
Italienne & Orientale
Tomates mozzarella
Assortiment de charcuterie italienne
Penne al pesto
Lasagne
Taboulé
Couscous au poulet
De la Mer
Terrine de poissons
Penne sauce homardine
Salade de pâtes grecques au saumon
Cassolette de scampi, sauce crèmeà l’ail
Calamars à la romaine, sauce tartare
Belge
Frisée aux lardons
Carbonnades flamandes
Terrine au poivre vert et confit d’oignons
Petits boulets liégeois - Frites
Compote – assortiment de crudités

Asiatique
Assortiment de Nems
Sauces aigre doux
Bami goreng
Sauté de porc à l’asiatique
Assortiment de riz et nouilles
USA
Hamburgers, Cheeseburgers, Hot-dogs, Nuggets de poulet
Frites - Crudités
Echoppe des desserts
Assortiment de bavarois, de crèmes et de pâtisseries
Les buffets froids
Buffet 1
Pâté de nos Ardennes
Terrine au poivre vert
Assortiment de 3 charcuteries
Boudins blanc et noir
Salade de pommes de terre
Salade de pâtes
Pêche au thon
Pillons de poulet
Assortiment de crudités
Octobre 2010, page 21

Buffet 2
Terrine de saumon
Cascade de saumon fumé d’Ecosse
Pêche au thon
Terrine au poivre vert
Pâté campagnard et son confit d’oignons
Assortiment de 5 charcuteries
Boudins blanc et noir
Pillons de poulet
Salade de pommes de terre
Salade de pâtes
Assortiment de crudités
Sauces
Buffet 3
Saumon Belle-vue
Terrine aux trois poissons
Cascade de saumon fumé d’Ecosse
Pêche au thon
Terrine au poivre vert
Pâté campagnard et son confit d’oignons
Assortiment de 5 charcuteries
Boudins blanc et noir
Pillons de poulet
Salade de pommes de terre
Salade de pâtes
Assortiment de crudités
Méli-mélo de tomates mozzarella à ma façon
Taboulé
Sauces
Octobre 2010, page 22
Buffet de pâtes
Penne et 3 sauces au choix : 4 fromages, Bolognaise, aux saveurs de la Mer, à la
bolognaise, aux brocolis, Fromage et pain

Les buffets sandwichs
Octobre 2010, page 23
Choix de salades :
Poulet curry - Poulet mayonnaise - Poulet andalou - Thon pêche - Thon piquant –
Saumon
Crabe – Fromage – Jambon - Salami
3-4 sandwichs par personne
Les plats uniques (servis en buffet)
Choucroute - Chili con carne - Tartiflette - Boulets à la liégeoise, frites et compote,...
Et tout autre plat sur demande.
Accompagnés de crudités (sauf choucroute)
Ma sélection des vins
Je fournis également les vins. Carte des vins à la demande. Les verres sont prêtés
gratuitement si je fournis les vins. Vous ne payez que les bouteilles ouvertes
Pas de droit de bouchon sur vos boissons
Pour le respect de la chaîne du froid et par soucis de qualité, toutes les marchandises
sont conservées et transportées en cellule frigorifique.
0473 / 48 71 59
traiteurpierrewillems@gmail.com
www.traiteurpierrewillems.be

C’est un concept de barbecue chez vous ou dans la salle de votre choix
pour tous types d’évènements. Voici un exemple de menu :
L’entrée
A choisir dans la liste des entrées »Repas de gala »
BBQ
Cochon de lait à la broche
De l’entrecôte irlandaise
Saucisse campagne (pour adultes et le menu enfants)
Merguez
Jus réduit à la fève de Tonka
Parmentier à la truffe et à la roquette
Pâtes grecques à la feta et aux olives noires
Salade folle (tomates séchées, olives vertes)
Assortiments de crudités : Carottes, choux blanc et rouge et concombre
Sauces froides diverses
Dessert
La pièce montée ou un trio de desserts à choisir dans la liste des desserts
Pour les enfants
Croquettes de fromage et leur garniture
Bbq Saucisses et accompagnements comme les adultes
Dessert comme les adultes
Autres propositions sur demande
www.traiteurpierrewillems.be - 0473 / 48 71 59
traiteurpierrewillems@gmail.com