Transmission d'entreprise : les clés de la réussite ... - CCI Rennes

12 métiers et compétences BretaGne - iLLe-et-ViLaine - pays de rennes
Les Grands Moulins
de Rennes forment des
personnes en reconversion
m. et mme Fauchoux (à droite), M. et Mme Bouetard et M. Chevrel (en arrière-plan).
D
ans un contexte économique délicat,
les Grands moulins de rennes,
exploitants de la marque Banette,
proposent à des hommes et des
femmes en reconversion d’acquérir
un savoir-faire unique en boulangerie, à travers
l’école Banette. cette formation, à la fois
concrète et prestigieuse, a été créée en 1993 par
un groupement de meuniers navrés de constater
une pénurie de repreneurs en boulangerie.
depuis, chaque année, les Grands moulins de
rennes sélectionnent des candidats motivés
par la reprise ou la création d’une boulangerie
artisanale. ces derniers participeront à l’une
des cinq cessions annuelles de l’école basée à
Briare, dans le Loiret. « Nous avons été sollicités
par la cellule de reclassement de PSA, raconte
Jean-marc chevrel, salarié des Grands moulins
de rennes et représentant de la marque Banette
pour les secteurs sud-35 et 44. Là, j’ai rencontré
M. Fauchoux qui m’a semblé extrêmement
intéressé ».
et pourtant, après vingt ans passés dans des
fonctions d’encadrement et de contrôle qualité,
rien ne prédisposait l’ex-salarié de psa à
devenir boulanger… « J’ai d’abord fait un bilan
de compétences qui a confirmé que j’avais les
eko magazine n°16
capacités pour gérer ma propre affaire. Pour le
reste, je crois que c’est une question de rencontre.
J’ai aimé les valeurs d’authenticité et l’approche
des Grands Moulins de Rennes », explique Jean-
Louis Fauchoux. « Comme nous avons choisi
de parrainer M. Fauchoux, explique Jean-marc
chevrel, nous avons pris en charge 40 % des
frais de sa formation et nous sommes engagés à
l’aider pour la recherche du fonds de commerce,
le montage du dossier financier et l’assistance
technique et commerciale à l’installation ». et
c’est ainsi qu’il a entamé en août 2009 à l’école
Banette une formation diplômante de six mois,
agréée par l’état : quatre mois d’acquisition des
bases et de pratique, suivis de deux mois de stage
pour une mise en situation réelle de fabrication.
Soutien jusqu’à l’installation
« C’est une formation où l’on est très vite
confronté à la réalité du métier dans tous ces
aspects, y compris le marketing, la gestion,
la réglementation pour lesquels des modules
spécifiques sont dispensés. À chaque étape,
l’école et le meunier ont su trouver une réponse
à chacune de mes interrogations. Je me suis senti
écouté », tient à préciser Jean-Louis Fauchoux, qui
est sorti diplômé en janvier 2010.
Les Grands moulins de
rennes, qui fabriquent et
approvisionnent en farine une
clientèle d’artisans boulangers
sur le grand ouest, intègrent la
filière jusqu’au point de vente
en parrainant des élèves de
l’école Banette. parmi eux,
Jean-Louis Fauchoux, ancien
salarié de psa, a bénéficié
de cet accompagnement et
d’une formation de six mois
qui lui permet aujourd’hui de
s’installer comme boulanger.
Le futur boulanger a décidé de pousser
encore plus loin l’exigence, en complétant sa
formation par une découverte de deux mois
en pâtisserie, puis un mois chez m. Bouetard,
un ex-élève de l’école qui s’est installé.
« Ce sont autant de retours bruts d’expériences
qui vous forgent », assure-t-il. pour autant, tout
ne fait que commencer car ce qui se profile
est un vrai changement de vie ; une aventure
professionnelle, financière et familiale.
« Avec mon épouse, nous avons vendu notre
maison pour reprendre une boulangerie à
Campénéac (56) ».
et Jean-marc chevrel explique les dessous de ce
choix : « L’avantage d’avoir un parrain comme les
Grands Moulins, c’est de pouvoir bénéficier d’un
réseau. Nous avons orienté M. Fauchoux et son
épouse vers ce fonds de commerce qu’un client
souhaitait céder, car c’est tout à fait le genre
d’affaires qui, par sa clientèle, sa localisation,
ses perspectives, convient bien aux élèves
Banette ».
depuis le 3 août dernier, la boulangerie Fauchoux
fabrique du pain à l’ancienne avec des méthodes
modernes de mise en valeur des produits, selon
l’esprit Banette. une reconversion réussie vers
le plus noble des métiers. lP