Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ACCORDSLOINTAINS<br />
WilliamLe<strong>de</strong>uil<br />
ZeKitchenGalerie<br />
NATURE<br />
D’ARCHITECTE<br />
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION<br />
Pour William Le<strong>de</strong>uil, la cuisine est un jeu. Cette définition pourrait<br />
laisser penser que l’homme est prétentieux. C’est tout le<br />
contraire. Il incarne la gentillesse et la discrétion. S’il parle <strong>de</strong><br />
jeu, c’est qu’il a conservé cette âme d’enfant qui lui permet <strong>de</strong><br />
construire <strong>de</strong>s assiettes selon les couleurs, les saveurs et les o<strong>de</strong>urs.<br />
William Le<strong>de</strong>uil est un architecte <strong>de</strong> la nature et les produits le lui<br />
ren<strong>de</strong>nt bien.<br />
Depuis son ouverture en 2001, son restaurant Ze Kitchen Galerie est<br />
sans aucun doute l’une <strong>de</strong>s tables les plus courues <strong>de</strong> la capitale. La<br />
raison est simple, une cuisine d’émotion qui s’inspire du mon<strong>de</strong> et<br />
<strong>de</strong> ses produits, servie dans une salle aux allures <strong>de</strong> galerie où les tables<br />
sont <strong>de</strong>s œuvres, où le service en uniforme est banni et où le rituel<br />
<strong>de</strong> l’amuse-bouche a disparu. Une cuisine qui tend <strong>à</strong> supprimer les<br />
matières grasses et les sauces pour les remplacer par <strong>de</strong>s jus en utilisant<br />
<strong>de</strong>s herbes comme exhausteurs <strong>de</strong> goût.William Le<strong>de</strong>uil apprécie<br />
l’art qu’il soit pictural, musical ou architectural. Chacune <strong>de</strong> ses<br />
créations est une œuvre malheureusement éphémère pour nos palais<br />
mais qui nous fait voyager. De ses excursions autour <strong>de</strong> la planète,<br />
William rapporte <strong>de</strong>s produits qu’il s’empresse <strong>de</strong> tester dans sa cuisine.<br />
Un jus <strong>de</strong> thé vert ? Pourquoi ne pas l’associer <strong>à</strong> une quenelle<br />
<strong>de</strong> chocolat. De la citronnelle ? Pourquoi ne pas se <strong>de</strong>man<strong>de</strong>r ce<br />
qu’elle apporterait <strong>à</strong> une soupe <strong>de</strong> tarama. De la pâte <strong>de</strong> citron ?<br />
Pourquoi serait-il inconcevable <strong>de</strong> la fiancer <strong>à</strong> du thon. Un bulbe <strong>de</strong><br />
galanga ? Serait-ce saugrenu <strong>de</strong> l’utiliser afin d’obtenir un jus parfumé<br />
qui rehausserait une volaille ou un poisson ? Pour William, tout<br />
est envisageable si l’équilibre <strong>de</strong> chaque assiette est respecté.<br />
Cependant, il n’y a pas que le goût. À l’œil,William doit sentir immédiatement<br />
un frisson parcourir son corps. Il faut que l’assiette soit haute<br />
en couleurs, qu’elle se rapproche d’une peinture que l’on admire avant<br />
<strong>de</strong> la croquer.<br />
MIAM_zub_ok2.qxd 27/11/09 17:39 Page 6