Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
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MIAM_zub_ok2.qxd 27/11/09 17:39 Page 1<br />
édito<br />
100%naturels<br />
C'estunegénérationquinavigueautour<strong>de</strong>latrentaine,élevée<strong>à</strong>latable<strong>de</strong>sgran<strong>de</strong>s<br />
toquesblanchesd'aujourd'hui.Souslesordres<strong>de</strong>celles-ci,elleaapprislarigueurd'une<br />
cuisinefrançaise,s'estconstruite<strong>de</strong>savoir-faireétablis,aposé<strong>de</strong>sbasespourl'avenir.<br />
Mais<strong>de</strong>leursmaisons,elleaaussiviteappris<strong>à</strong>s'affranchir.S'ouvrir<strong>à</strong><strong>de</strong>shorizons<br />
interdits,s'attaquer<strong>à</strong><strong>de</strong>stabousgénérationnels,senourrir<strong>de</strong>culturesextraterritoriales.Introduiredugingembre,souscuireunpoisson,servirunlégumeen<strong>de</strong>ssert…<br />
Porteuse<strong>de</strong>cequeseral'histoire<strong>de</strong>lagastronomiehexagonale,cettegénérationécrit<br />
unenouvellepage.<br />
Toutehétérogènequ'ellesoit,ellemiliteencommunpourunecuisined'ouverture,<br />
empreinte<strong>de</strong>lapersonnalité<strong>de</strong>chacunetbousculant<strong>de</strong>sco<strong>de</strong>sbienancrés.Ici,pour<br />
lemenuunique,l<strong>à</strong>pourundéjeuner<strong>à</strong>moins<strong>de</strong>20¤,ailleurspourunetablesansnappe,<br />
partoutpourunelibertéd'expression.Ensemble,elledéfendlavaleurd'unproduit<br />
sélectionné,préparé,cuisinéaumieux<strong>de</strong>sanature.Aupluspossible,sadémarcheest<br />
<strong>de</strong>proximité,privilégiantlebioleplussouvent,luttantpourlapréservation<strong>de</strong>sfonds<br />
marins,militantpourunélevagequidonnedugoût.Inspirée,interrogative,curieuse,<br />
ellepuisedanslevégétalunebonnedose<strong>de</strong>créativité.Infiniterrain<strong>de</strong>jeuculinaire,<br />
levertluisuggèrecuissons,bouillons,colorisationsetassociations.Danscette<br />
biodiversité,chacunexprimeunecréationquivariecommelessaisons.Sur<strong>de</strong>snotes<br />
d'hiver,<strong>de</strong>froi<strong>de</strong>t<strong>de</strong>vert,toussesontpourtantlaissésimposerunflacontrès<strong>bison</strong>,<br />
saisissantl'occasionpourundéfiinédit.Lechallenges'estfaitporteur<strong>de</strong>créativité.<br />
Avecsoni<strong>de</strong>ntitéforte,lavodkaZubrowkaarelevélesgoûts,pointé<strong>de</strong>sallianceset<br />
initié<strong>de</strong>srapprochements.Deleursréflexions,chefs,pâtissiers,glacier,<strong>de</strong>signer,ont<br />
faitnaître<strong>de</strong>spropositionsd'associationset<strong>de</strong>ssuggestions<strong>de</strong>dégustation.Fidèles<br />
<strong>à</strong>ladémarchepersonnellepropre<strong>à</strong>tous,lesidéesreflètentleuruniversenminiature.<br />
Unvéritablefocussurceque,désormais,peutvouloirdirelacuisine.<br />
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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