Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

chocolat croise le foie gras, le sabayon flirte avec les courgettes et
un « fine feuille » s’entend à merveille avec des légumes confits et
un caviar d’aubergines.Aujourd’hui, son retour sur le devant de la scène
est attendu en sachant qu’il va encore étonner et détonner.
Crèmeauthévertmatcha,sablénoisette
Passionné par le chocolat, Sébastien aurait pu imaginer un dessert
aux saveurs chocolatées pour dompter la vodka mais l’entente n’est
pas si aisée entre deux monstres de puissance. C’est donc plus naturellement
qu’il s’est dirigé vers un produit qu’il maîtrise à merveille
depuis son passage chez Fauchon, le thé vert matcha au goût délicat
et unique. Mais une crème au thé vert matcha peut elle aussi subir
les foudres de la vodka. Il lui fallait donc un allié qui par sa texture
permettait d’affiner la rencontre entre le thé vert et la vodka. C’est
le sablé aux noisettes qui joue ce rôle. Il apaise par sa rondeur l’arrivée
de l’alcool qui se mêle harmonieusement à la crème avant de
subir les assauts légèrement acidulés des fraises des bois.
www.sebastiengaudard.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
27 -lemiamn°18
MIAM_zub_ok2.qxd 27/11/09 17:41 Page 27